Receta de Banquette de Conejo
Conejo a la crema
Un plato festivo, ¡para la fiesta familiar de Pascua! Las patas de conejo permanecen tres horas en el horno a baja temperatura, tiempo suficiente para preparar las cebollas rellenas y llevar el banquete a la mesa. Slow Food, por así decirlo.
Gracias a la larga y suave cocción, el conejo queda súper tierno y jugoso, las cebollas rellenas tienen un sabor delicioso y son un verdadero reclamo. Las manzanas estofadas y una salsa aterciopelada y picante completan una comida festiva perfecta. Sus invitados quedarán encantados.
Para las cebollas rellenas, le recomiendo que utilice cebollas de Roscoff si puede conseguirlas. Pregunte a su verdulero si puede conseguirlas en el mercado mayorista. Es una cebolla especialmente aromática y fina procedente de Bretaña y rellena una guarnición fantástica, realmente algo muy especial. Puede leer más sobre la cebolla de Roscoff y su historia aquí.
El pasado jueves se inauguró un nuevo espacio para eventos en el sótano del restaurante Maa’ Deyo. En las “Hyperbels Concert Evenings” se toca la mejor improvisación libre y free jazz en un ambiente íntimo con un máximo de 30 visitantes, mientras que arriba se celebra la cocina de fusión sudamericana. ¡Genial!
Receta de mostaza de sidra de conejo
Donde yo crecí, en Lyon, el conejo se suele cocinar con vino tinto, lo cual es una pena porque el conejo es una carne tan bonita y delicada que el vino tinto puede sobrecargarla. Mi receta utiliza vino blanco y por eso me encanta este plato.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Derretir la mantequilla en una olla o cacerola grande a fuego medio y cocer durante 2 minutos o hasta que empiece a hacer espuma. Añadir las chalotas y el ajo y cocer, removiendo, durante 7 minutos o hasta que las chalotas estén translúcidas.
Añadir el speck y cocer, removiendo, durante 3 minutos o hasta que empiece a tomar color. Añadir las setas y cocer, removiendo, durante 4 minutos o hasta que estén tiernas. Añadir el caldo y el vino y llevar a ebullición. Bajar el fuego, añadir la mostaza, la nata y el tomillo, retirar del fuego y reservar.
Receta de conejo al Dijon
Hola Old Foodie, esta receta de liebre suena realmente deliciosa. Pregunta, ¿es popular comer conejo/ liebre en Australia? (Por favor, discúlpame si es una pregunta realmente estúpida.) Nunca he comido liebre, aunque podemos conseguir conejo ocasionalmente en ciertas tiendas. Cuando mi padre era niño solía cazar conejos para llevárselos a casa a su madre y cocinarlos, y también ardillas. Pero yo no tendría ni idea de qué hacer con uno que no estuviera ya despellejado y eviscerado.Segunda pregunta, ¿qué pasa con la palabra “conejo”? ¿No significa conejo joven? ¿O es más una palabra popular que técnicamente exacta?
Hola Elise: aquí se dice conejo, pero no es especialmente común ni popular. Australia tiene una relación de odio-odio con él porque ha causado estragos monumentales en el medio ambiente (los conejos se importaron de Inglaterra en los primeros tiempos de la colonización), y creo que esto se ha extendido a la falta de entusiasmo por él como producto culinario. Liebre. Ahora que lo pienso, no recuerdo haberla visto nunca en un menú. Averiguaré la situación de la liebre y te lo haré saber. (¿Ves? ¡No hay preguntas estúpidas!). Creo que las veces que la he comido ha sido en Europa. La palabra “conejo” es una palabra infantil, del tipo de las que se utilizan para designar un juguete esponjoso o el “conejo de Pascua”, no para pedir conejo en la carnicería.
Platos clásicos de conejo a la francesa
Los conejos son esencialmente españoles. Evolucionaron como Oryctolagus cuniculus en la Península Ibérica, conocida por los cartagineses como “Tierra de los conejos”, que acabó convirtiéndose en “Ispania” y luego en “Espania”. Los conejos siguieron siendo españoles y salvajes hasta que aparecieron los romanos. Posiblemente aburridos de comer lirones, los romanos acorralaron a los conejos en recintos donde los criaban como alimento. Esta práctica se extendió por todo el continente europeo, donde la perfecta combinación de propensión a la cacería y la excavación hizo que los conejos se multiplicaran por doquier.
En Gran Bretaña, los conejos tuvieron una especie de salida en falso. El descubrimiento en 2005 de huesos de conejo de 2.000 años de antigüedad cerca de Thetford nos dice que los romanos los trajeron de Iberia. Sin embargo, otros historiadores se han aferrado durante mucho tiempo a la idea de que fueron los normandos quienes establecieron los conejos en el Reino Unido. Ambas teorías pueden ser ciertas, ya que a los romanos les costó establecer conejos en Gran Bretaña debido a la gran población de depredadores salvajes. Los normandos, que aparecieron en 1066, tuvieron mucho éxito en la cría de conejos como alimento y para la obtención de pieles.
