Receta de Codornices con arroz

Recetas rápidas con codornices

Ingredientes4 tiras de beicon, cortadas en trozos pequeños8 codornices semideshuesadas Diamond H Ranch1 taza de zanahorias ralladas½ taza de cebollas verdes en rodajas½ taza de perejil fresco picado2-½ tazas de caldo de pollo1 taza de arroz blanco sin cocer½ cucharadita de sal¼ de cucharadita de pimienta

Sofría las zanahorias, las cebollas y el perejil en la grasa hasta que estén tiernos. Añadir el caldo, el arroz, el tocino cocido, la sal y la pimienta a la sartén. Llevar a ebullición. Colocar las codornices sobre el arroz. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que el arroz esté tierno y la codorniz cocida.

Codorniz recetas francesas

ESCRITOR: Marion SullivanCurso principal En caso de tener suerte en el rodaje, la única diferencia a la hora de cocinar las aves es limpiarlas y, por supuesto, quitarles el tiro. Pero con la población de codornices silvestres en declive por falta de hábitat adecuado, Bacon señala a Manchester Farms, un productor de primera a sólo unas horas de distancia, en Dalzell, cuyas codornices se pueden encontrar congeladas en la mayoría de los supermercados. “Sólo hay que descongelarlas durante 24 horas y listo”, dice.

RACIONES: 6Calificar esta receta:  0INGREDIENTES:  Aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 2 tazas de arroz Carolina Gold 4 tazas de agua hirviendo 1 cucharada de sal kosher 1/2 libra de champiñones ostra Mepkin Abbey, limpiados con un cepillo para champiñones 1/3 taza de caldo de pollo 1 cucharadita de mantequilla sin sal 1 ramita de tomillo 1/2 taza de arándanos secos, finamente picados 6 codornices semideshuesadas (se recomienda la marca Manchester Farms) Hojas de acelga suiza, para adornar Tomates cherry asados.

INSTRUCCIONES: Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego lento. Añada el ajo y cocine suavemente durante tres minutos. Añada el arroz, mezcle bien y cocine, removiendo de vez en cuando, durante cuatro minutos más. Añadir el agua hirviendo y la sal. Remover bien y tapar. Cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y colocar en una bandeja para hornear para que se enfríe. Precalentar el horno a 350°F. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar tres minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Añadir el caldo, raspar el fondo de la sartén para capturar los trocitos marrones y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. Añadir la mantequilla y el tomillo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cortar en dados pequeños. Mezclar el arroz, las setas y los arándanos. Añadir sal y pimienta al gusto. Rellenar las codornices. Átalas entre el cuerpo y las patas con hilo de carnicero para sujetar el relleno y salpimiéntalas. Calentar suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de una sartén antiadherente grande a fuego medio. En dos tandas, añade las codornices y dóralas por ambos lados, de cuatro a cinco minutos por cada lado. Coloque la sartén en el horno y ase las codornices durante unos seis minutos, o hasta que estén bien calientes. Retira las codornices del horno y déjalas reposar cinco minutos. Retira el cordel. Colóquelas en una fuente con las hojas de acelga y los tomates asados, y sírvalas.

Recetas de codornices deshuesadas

Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar al tacto de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.

A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.

Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan claros, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.

A la plancha: Las codornices enteras y rellenas se cocinan mejor si se doran a fuego vivo y luego se dejan asar a fuego indirecto. En una parrilla de gas, pon los quemadores delantero y trasero o izquierdo y derecho a fuego medio-alto y deja el quemador central apagado. En una parrilla de carbón, haga un montón de brasas a cada lado y deje el medio libre. Aplica una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónala. Colocar la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo en la parte caliente de la parrilla. Cocínalas unos 3-4 minutos hasta que se doren, dales la vuelta y cocínalas otros 3-4 minutos hasta que se doren por el otro lado. Mueva la codorniz al centro de la parrilla para la cocción indirecta. Cocínalas otros 10-12 minutos hasta que la carne esté ligeramente firme y los jugos salgan transparentes.

Recetas navideñas con codornices

En Westmoreland, Tennessee, los cazadores cazan codornices en Meadow Brook Game Farm. No es probable que encuentres codornices en el menú de McDonald’s o Panera Bread, pero debes saber que tienen un sabor parecido al pollo y que a menudo se sirven en los restaurantes más selectos.

Para aquellos a los que les gusta cazar y comer codornices, un día en Meadow Brook Game Farm podría traducirse fácilmente en muchas comidas de codorniz en las próximas semanas y meses. Siempre que se asegure de que la codorniz que ha conseguido está completamente hecha gracias a asarla o freírla, esta ave constituye un plato principal estupendo. Dicho esto, ¿con qué se puede acompañar la codorniz? Lo más fácil son las patatas y las verduras de guarnición.

Claro que puedes acompañar las codornices con patatas asadas, pero sé un poco más atrevido. ¿Qué tal unas patatas asadas con parmesano y ajo como guarnición? Las patatas tienen un exterior crujiente y un interior esponjoso. Si les añades un poco de ajo y queso parmesano, obtendrás el tipo de sabores que combinan bien con la codorniz.

Las aves de corral tradicionales, es decir, el pollo, están bien. Pero de vez en cuando está bien mezclar un poco las cosas con alternativas, ¿verdad? Puede cazar codornices en Meadow Brook Game Farm, en Tennessee. Las codornices son buenas para la salud, asequibles y, sobre todo, deliciosas, así que considere la posibilidad de comer más codornices.