Receta de Codornices rellenas de Foie
Codornices con Arroz (Cailles au Riz).
Seleccionar puntuaciónDar Codorniz con Relleno de Foie Gras al Hinojo y Castañas 1/5Dar Codorniz con Relleno de Foie Gras al Hinojo y Castañas 2/5Dar Codorniz con Relleno de Foie Gras al Hinojo y Castañas 3/5Dar Codorniz con Relleno de Foie Gras al Hinojo y Castañas 4/5Dar Codorniz con Relleno de Foie Gras al Hinojo y Castañas 5/5
Para la codorniz Precalentar el horno a 200°C (400°F aproximadamente). Enjuagar las codornices y secarlas. Salpimentar por dentro y por fuera. Cortar el foie gras en daditos, mezclarlo con la nata, el vino de Oporto y la ralladura de limón. Incorporar los picatostes, el romero y el tomillo y rellenar las codornices con la mezcla. Envolver las codornices con dos lonchas de beicon y atarlas con hilo de cocina. Coloque las codornices en una fuente de horno, úntelas con mantequilla, sal y pimienta y cuézalas en el horno durante unos 35 minutos hasta que estén doradas, rociándolas de vez en cuando con la grasa de la cocción.
Para el hinojo y las castañas Cepillar y recortar el hinojo y cortar y conservar las hojas. Enjuagar el bulbo de hinojo y cortarlo en trozos pequeños. Enjuagar las hojas de hinojo y trocearlas o picarlas gruesas. Cortar las castañas grandes por la mitad o conservar las pequeñas enteras, según se desee.
Codorniz rellena de hígado y carne picada-Quaglie ripiene
¡Qué rico! Codorniz rellena de foie gras, una verdadera delicia. Pero para hacer esta receta, se necesita foiegras. Cuando se va al extranjero o fuera de Francia, de hecho, no es tan fácil encontrar buen foiegras. Sé lo que significa. Viví 6 meses en Pekín durante mi máster y pasé allí el periodo de Navidad y Año Nuevo. Para una chica francesa que vive en la otra parte del mundo sin foiegras eso es realmente triste . No era fácil encontrar algunas y aún más buenas. Sin embargo, mi madre me envió por correo una caja llena de foiegras. ¡¡Tan sabroso !!
Desafortunadamente Foiegras Gourmet no existía en ese momento así que gracias a Dios mi madre pensó en mí. Su concepto, enviar delicioso foiegras a casi todo el mundo. Foiegras sólo con sal y pimienta. Me habría encantado comprar en su página web cuando vivía en China, pero también en Madrid y Zúrich. Podría haber pedido y comido foiegras todo el día.
Sorprendente preparación de codorniz y trufa en 2 estrellas Michelin
El secreto de unas codornices fritas tiernas y jugosas es la duración del tiempo de cocción. No el tiempo de fritura. Si se fríen durante demasiado tiempo, quedarán secas y duras. El truco está en cocerlas primero al vapor hasta que la carne esté tierna. Enfríelos para secar la piel y fríelos.
Yo lo aprendí por las malas. Las codornices no son fáciles de encontrar y no las cocino muy a menudo. Cuando era niño, era mi padre quien lo hacía. Le gustaban las codornices casi tanto como los patos y las palomas. Lástima que nunca le prestara mucha atención cuando preparaba las codornices.
Las codornices no son aves carnosas. Y la poca carne que hay puede ser bastante seca y dura. Las pieles son finas y aportan poca grasa a la carne durante la cocción. El truco, por tanto, es ablandar la carne sin dejar que se seque aún más. ¿La mejor solución? El vapor.
Primero, sazona las codornices. Si lo desea, póngales una mariposa. Colócalas en la cesta de la vaporera y cuécelas al vapor. De una hora y media a dos horas. Pinchar la pechuga cada 30 minutos aproximadamente para comprobar si ya están tiernas o si es necesario alargar la cocción.
Cocinar codornices con Daniel Boulud y Ariane Daguin
4. Preparar el relleno para la codorniz: picar el hígado de pollo, las chalotas, los champiñones y la pechuga de pollo. Ponga los ingredientes en un robot de cocina. Añadir los condimentos, los huevos y la nata y pulsar hasta obtener una textura suave. Poner el relleno dentro de la codorniz; añadir el foie gras. Cerrar y dar forma a la codorniz en papel de aluminio untado con mantequilla.
6. Poner las chalotas y el diente de ajo en una sartén. Cocer hasta que adquieran un color dorado. Verter el jugo de ternera y dejar reposar. Añadir el tomillo y dejar que infusione la salsa. Cuele la salsa, unte con mantequilla y sazone con sal y pimienta.
