Receta de Espalda de jabalí al horno

Recetas con cuello de jabalí

El jabalí es una especie del Viejo Mundo que existe desde antes de la Edad de Hielo. Las pruebas sugieren que el jabalí, antepasado del cerdo domesticado, estuvo en asociación con los humanos quizás ya en el año 13.000 a.C. Se pueden encontrar jabalíes autóctonos en todo el norte y centro de Europa, el Mediterráneo y tan al sur como Indonesia. En muchas de estas culturas, la carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en la dieta tradicional.

Los cerdos que los exploradores españoles llevaron por primera vez a América eran probablemente de raza ibérica, un cerdo pequeño, delgado, con colmillos, lomo recto, hocico largo y estrecho y cerdas pequeñas. Estos primeros cerdos se adaptaron bien a su nuevo entorno y muchos encontraron el camino hacia la libertad, creando una población de jabalíes en América.

Las poblaciones de jabalíes se introdujeron posteriormente en Norteamérica para la caza en la década de 1890, y de nuevo en varias fases durante la primera mitad del siglo XX. Aunque empezaron en cotos de caza, algunos jabalíes escaparon y se aparearon con descendientes asilvestrados de cerdos domesticados. Así que los jabalíes de hoy suelen ser una raza híbrida, con características tanto de los jabalíes euroasiáticos como de los cerdos asilvestrados. El USDA exige que la carne de estos animales se etiquete como “cerdo salvaje”, porque la raza es indistinta.

Pierna de jabalí asada a fuego lento

¡Enhorabuena! Estás a punto de disfrutar de un ritual que la humanidad lleva realizando decenas de miles de años. Teniendo esto en cuenta, puedes entender que asar un animal entero no tiene por qué ser complicado ni requiere necesariamente un montón de equipamiento especializado. El proceso puede ser tan sencillo o tan complejo como se desee. Sin embargo, a diferencia de nuestros antepasados, probablemente no lo hagas para subsistir, así que tú (y tus invitados) querréis que el producto final sea lo mejor posible. Los consejos que te damos a continuación te ayudarán.

Como nos gusta decir a los tejanos: “Este no es nuestro primer rodeo”. Aquí en el rancho asamos animales enteros con bastante regularidad. La guía que sigue se basa en nuestras experiencias y experimentos. A los que quieren una receta específica les digo: ¡tranquilos! Hay demasiadas variables como para dar una receta única. Si buscas una receta, verás que todas son diferentes. Eso debería decirte algo. Hay mucho margen de maniobra. Por lo tanto, utilice esta guía como base y modifíquela según sus necesidades para adaptarla a su situación y a sus caprichos. La única parte que no es negociable es: ¡diviértete!

Bistec de jabalí

Si tienes la suerte de que en tu casa haya un cazador/recolector que traiga caza a casa, intenta convencerle de que tiene que ir a cazar jabalíes. No sólo te dará unos días sola en casa para ver pelis de chicas y comer comida de chicas, sino que te encantará la carne. Así es como preparé el asado que hice el fin de semana pasado, es bastante sencillo. Piqué algunas hierbas frescas, normalmente salvia y romero, y las unté en la carne junto con sal kosher y pimienta recién molida.

Si quieres un poco de salsa, añade un poco de mantequilla a la carne (el jabalí es bastante magro, así que no suele haber mucha grasa en la sartén), añade un poco de harina para hacer un roux y cocina un rato para que la harina adquiera un sabor tostado. Añadir un poco de leche o nata (yo añado nata, pero es mi forma de ser).

Recetas con jabalí

La forma más fácil y mejor de cocinar nuestra pata de jabalí entera es asarla en el horno a una temperatura relativamente baja durante varias horas hasta que esté tierna y bien cocida. También puede consultar nuestros consejos de ahumado para conseguir una versión “pulled pork”.

Saque la pierna del envase al vacío y sazónela a su gusto. Sazone la pierna generosamente por todas partes con sal kosher y pimienta negra. Colóquela en una bandeja de horno con borde forrada de papel de aluminio. Ponga la bandeja en el centro del horno precalentado a 275° F. Después de unas 3 horas, compruebe la temperatura interna cada 30 minutos con un termómetro de carne introducido en la parte más gruesa de la pierna. Retire la pierna del horno cuando la temperatura interna alcance los 150° F.

Los termostatos de los hornos pueden variar considerablemente, pero el tiempo de cocción para una pierna de 4 a 6 libras será de unas 4 a 5 horas. Una pierna más grande requerirá un periodo de cocción más largo. Sólo asegúrese de cocinar a una temperatura interna de 150 ° F.

Después de asar la pierna, vierta los jugos de la bandeja de asar y raspe la bandeja para eliminar todos los trozos de especias que se hayan desprendido de la carne durante el proceso de cocción. Quite el exceso de grasa. Mezcle estos restos y los jugos en una salsera. Mezcle la salsa en polvo con agua siguiendo las instrucciones del envase y añádala al contenido de la cacerola. También puede añadir un poco de vino tinto, champiñones laminados, cebollas picadas o cualquier otro ingrediente con el que desee experimentar. Llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego y deje que la salsa cueza hasta que adquiera la consistencia deseada.