Receta de Liebre con setas

Receta de liebre a la jarra

Navidad solía significar una cena con salsa de arándanos, patatas, coles de Bruselas y un buen trozo de carne. Casi siempre salvaje porque según mi padre eso formaba parte de la Navidad. Un año unas deliciosas patas de faisán y luego otro trozo de pata de conejo o liebre. Lamentablemente, mi padre falleció este otoño y estas cenas serán cosa del pasado. Sin embargo, a mi madre no le gusta mucho la caza, así que saqué de su congelador las piezas de caza que mi padre ya tenía preparadas para la cena de este año. ¡Con cariño y una lágrima en el rabillo del ojo hice pierna de liebre estofada en cerveza y brindé por su vida! Pata de liebre guisada con puré y chucrut. receta clásica de pata de liebre

El ingrediente principal para un buen guiso como la pierna de liebre estofada a la cerveza, es: ¡el tiempo! Lo mismo para esta pierna de liebre estofada a la cerveza. Cuanto más tiempo, mejor, y a fuego lento. Mi padre solía ponerlas en un montón de queroseno y dejarlas cocer a fuego lento durante horas y horas. En esta época de prisas, rápidamente listo y a la mesa, el estofado parece caer un poco en desgracia, ¡pero yo no participo de eso!

Origen de la liebre

Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de setas de conejo, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y el fútbol está en la tele.

Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.

Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.

Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.

¿Por qué se llama liebre malabarista?

Gracias a sus ingredientes, el Jarabe de Conejo se centra principalmente en la desarmonía del organismo, que se manifiesta por la alternancia de fiebre y escalofríos. Según la medicina tradicional china, armoniza el Shao Yang (los caminos que rodean la oreja) y favorece el Zheng Qi (energía sana). Su uso es muy amplio. Es adecuado para todos los desequilibrios prolongados y recurrentes. Un ejemplo típico es lo que la Medicina China denomina Fu Xie (un patógeno oculto). Gracias al ginseng, refuerza la inmunidad natural del organismo y tiene la capacidad de expulsar el Fu Xie (un patógeno oculto).

glucosa agua jarupurificadaCera torácica china/Chai Hu (Rad. bupleuri), extracto de raíz 5:1 – 34,78 mg/139,12 mgEsquicelaria baikal/Huang Qin (Rad. scutellariae), extracto de raíz 5:1 – 26,09 mg/104,36 mgTifonio gigante, tubérculo/Yu Bai Fu (Rhiz. typhonii), extracto de rizoma 5:1 – 26,09 mg/104,36 mgginseng/Ren Shen (Rad. Ginseng), extracto de raíz 5:1 – 17,39 mg/69,56 mghoja de camemoro/Shi Chang Pu (Rhiz. Acori), extracto de rizoma 5:1 – 17 mg. 39 mg/69,56 mgdahurian angelica/Bai Zhi (Rad. angelicae dahuricae), extracto de raíz 5:1 – 17,39 mg/69,56 mgliquorice/Gan Cao (Rad. Glycyrrhizae), extracto de raíz 5:1 – 17,39 mg/69,56 mgdandelion/Pu Gong Ying (Herb. Taraxaci), extracto de tallo 5:1 – 17,39 mg/69,56 m madreselva/Jin Yin Hua (Flos lonicera), extracto de flor 5:1 – 17,39 mg/69,56 mgChaga, cuerpo fructífero (Inonotus obliquus), extracto de cuerpo fructífero 5:1 – 8,70 mg/34,8 mg

Receta de montura de liebre

George Biron dice: “La liebre es una de las pocas carnes realmente salvajes de que dispone el cocinero en Australia. En esta receta utilizamos todo el animal, incluidos los despojos y la carcasa, sin desperdiciar nada. Todas las carnes rojas, especialmente las de caza, requieren un periodo de cuelgue, es decir, dejarlas madurar en el hueso a una temperatura fresca. Colgamos nuestras liebres durante unos 12 días, despellejadas y sin los despojos, a unos tres grados centígrados. Comemos los despojos frescos o los congelamos para incorporarlos a este plato. Esta receta puede adaptarse al conejo o a cualquier otra carne”.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer el caldo Precalentar el horno a 180ºC. Colocar todos los ingredientes, excepto las hojas de laurel y el vino, en una fuente de horno, remover para impregnarlos con el aceite y asar durante 1 hora o hasta que estén bien dorados. Pasar a una cacerola, cubrir con agua, añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición. Desespumar cuando rompa a hervir, bajar la temperatura y cocer a fuego lento durante al menos 2 horas. Colar en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente, espumar y refrigerar toda la noche.