Receta de Lomo de Liebre con Plátanos
Recetas de filetes de liebre
La receta de Medallones de solomillo de cerdo con salsa de mostaza es rápida y sencilla. Sólo tendrás que añadir un poco de mantequilla y mostaza al jugo y acabarás con una carne muy suave y húmeda, y una salsa sabrosa.
Hice este plato el día de Navidad, ya que no lleva mucho tiempo prepararlo. Tiempo es algo de lo que no dispongo en Navidad. Antes no era así, pero desde que tengo mi propia empresa de comercio electrónico, las fiestas son una locura. Poco sueño y demasiado trabajo para una jornada laboral normal. Así son las cosas y no quiero que cambien; sinceramente, quiero que sean aún más ajetreadas.
Ahora dedico todo mi tiempo a asegurarme de que la Navidad de nuestros clientes no va a ser una decepción por nuestra culpa. Tenemos que entregar lo que han pedido en las mejores condiciones y a tiempo (en la medida en que yo pueda influir en ello, al menos). Cuando trabajaba en una empresa, la Navidad solía ser tiempo libre, tiempo para preparar una elaborada cena de Navidad. Intentaba superarme cada año y me divertía mucho haciéndolo.
Receta de pata de liebre
6Colocar las patas y las paletillas en el vino. Dejar enfriar y marinar toda la noche. Cuando esté listo, sacar de la marinada y dejar escurrir7Para la liebre marinada 2, calentar la mantequilla hasta que espume y caramelizar lentamente las paletillas y las patas marinadas. Sazonar con pimienta. Llevar a ebullición el jugo de vino tinto8Verter el jugo sobre la paletilla y las patas. Meter todo junto en bolsas de vacío. Cocer al baño maría a 70°C durante 4 horas hasta que estén tiernas. Como alternativa, cocer lentamente en el horno en una fuente Le Creuset9Para el lomo envuelto en tocino, colocar las lonchas de panceta sobre film transparente, superponiéndolas ligeramente. Cubrir con otra capa de film transparente. Pase suavemente un rodillo para que las lonchas queden muy finas y planas10Deje reposar en el frigorífico. Colocar los lomos juntos sobre la panceta. Espolvorear con el enebro en polvo y enrollarlos en la panceta. Formar un cilindro bien apretado y envolverlo bien en film transparente, retorciendo los extremos. Deje reposar en el frigorífico hasta que esté en su punto11Poche a 55°C durante 25-30 minutos. Quitar el film transparente y escurrir. Calentar la mantequilla hasta que se dore y dar color y crujiente al exterior del lomo. Sazonar. Dejar reposar en un lugar cálido con los aromáticos hasta que la temperatura central alcance los 57°C12Para la rejilla de liebre, calentar el horno a 180°C/marca 4. Dorar las rejillas de liebre en la sartén. Dorar las rejillas de liebre en la mantequilla por todos lados, pasarlas a una bandeja de horno y cocerlas durante 6 minutos13Para la beurre noisette de avellanas, calentar la mantequilla hasta que se dore y colarla. Batir junto con el zumo de limón. Verter sobre las avellanas tostadas y salpimentar.
Liebre al vacío
Enjuagar y picar el apio. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Machacar las semillas de hinojo y los granos de pimienta en un mortero. Ponga las semillas de hinojo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los clavos en una bolsa de té. Mezcle el apio, las cebollas, el ajo, las especias y el vino tinto en un recipiente. Añadir la liebre y dejar marinar unas 24 horas en el frigorífico.
Enjuagar el tomillo y el romero, sacudir para secarlos y arrancar las hojas/agujas de los tallos. Sacar la liebre de la marinada, escurrirla, secarla y cortarla en dados. Retirar las bolsitas de la marinada. Calentar aceite en una olla grande y dorar la liebre por todos los lados. Añadir los tomates y sazonar con sal, pimienta y tomillo. Verter la marinada, tapar y cocer a fuego lento durante 1,5-2 horas.
Si su cuerpo no produce las hormonas tiroideas importantes, se dice que tiene un tiroides hipoactivo o hipotiroidismo. EAT SMARTER le explicará qué causa esta enfermedad, cómo prevenirla y qué debe tener en cuenta respecto a una dieta adecuada con hipotiroidismo.
Recetas italianas con liebre
Esta combinación de ingredientes da lugar a sabrosos bocaditos que se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Las ciruelas pasas se rellenan con queso y nueces y se envuelven en finas lonchas de proscuitto o speck (una especialidad del norte de Italia).
Me encanta hacer una pata entera de jamón en Navidad, los colores y el aroma de una pata recién glaseada es uno de mis puntos fuertes en la mesa navideña. Por desgracia o por suerte (depende de cómo se mire) casi siempre hay demasiada comida buena. Esta es una forma estupenda de aprovechar los últimos trozos de esa sabrosa pierna. A mi marido le encanta el plato final y se lo come y cena con gusto; también es una forma estupenda de alimentar a los invitados durante el periodo festivo que sigue al gran día.
Se trata de un plato sudafricano que se prepara con restos de ternera o cordero. La carne de este plato es tierna, a diferencia de muchos platos en los que la carne se cocina por segunda vez y a menudo puede salir como goma.
El paté de hígado constituye una parte importante de la dieta escandinava. El paté se presenta en muchas formas, desde uno básico sencillo hasta un paté enriquecido con ingredientes como arenques y trufas. A diferencia del paté francés, los patés escandinavos no suelen contener alcohol ni ajo y tienen una textura más suave. Se suele utilizar hígado de cerdo o de ternera. A mí me gusta utilizar hígado de ternera, ya que su sabor y textura son muy superiores a los de la versión de hígado de cerdo.
