Receta de Palomas a la cazuela
Recetas con pichón español
1. Lavar brevemente los pichones bajo el chorro de agua fría y secarlos completamente, por dentro y por fuera, con papel absorbente. Sazonar las cavidades y la piel de las aves con ¼ cucharadita de la pimienta roja y ½ cucharadita de la sal, luego atarlas cuidadosamente.
2. En una cacerola pesada de 4 a 5 cuartos, derrita la mantequilla con el aceite a fuego moderado. Cuando empiece a bajar la espuma, poner los pichones en la cazuela y dorarlos, dándoles la vuelta con una cuchara y regulando el fuego para que adquieran un color intenso y uniforme por todos los lados sin quemarse. Pasar las aves a un plato y reservar.
3. Añadir las cebollas, el apio, las zanahorias y las cebolletas a la grasa que queda en la cazuela y, removiendo con frecuencia, cocinar de 8 a 10 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y delicadamente doradas. Añadir la harina y mezclar bien.
5. 5. Incorporar las setas, las alubias de Lima y el ¼ de cucharadita restante de pimiento rojo y ½ cucharadita de sal. Devolver los pichones y el líquido que se haya acumulado a su alrededor a la cazuela y dar la vuelta a las aves con una cuchara para cubrirlas uniformemente con la salsa y las verduras.
Recetas de pechuga de pichón
2. Verter 1 cucharada de aceite en una sartén grande y calentar a fuego medio-alto. Espolvorear una pizca de sal y pimienta sobre las pechugas de pichón y añadirlas a la sartén caliente. Freír durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por ambos lados, luego sacarlas de la sartén y pasarlas a un plato y reservar.
3. Reducir el fuego de la sartén a medio. Eche la cebolla y la zanahoria picadas junto con el ajo, el tomillo y una pizca de copos de chile seco (los copos de chile son picantes, así que añada una pizca pequeña, siempre puede aumentar la cantidad más tarde). Cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande ligeramente.
4. Escurrir y enjuagar las alubias borlotti. Esparza las judías por las verduras de la sartén. Verter la passata. Desmenuzar la pastilla de caldo y añadir 200 ml de agua hirviendo. Remover bien para mezclar. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocer durante 10 minutos.
Recetas con pichón entero
para una persona1 paloma torcaz, sin las pechugas y sin pielun poco de puré de tomate o ketchup de tomatecaldo de polloun chorrito de aceite de oliva½ chalota de plátano (o ½ cebolla pequeña)25 g de panceta cortada gruesa en dados1 cucharada colmada de boletus secos, remojados en agua caliente durante 15 min, escurridos y picadosun puñado de champiñones60 ml de vino tintoun chorrito de miel al gusto (yo tenía de acacia)caldo hasta cubrirlo apenasuna pizca de hojas de tomillouna nuez de mantequillasal y pimienta negraSi va a hacer caldo, parta la carcasa en trozos pequeños y úntela con un poco de puré de tomate. Asar a 220C/200 ventilador durante diez minutos. Pásalo a una cazuela pequeña, cúbrelo apenas con caldo de pollo, llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento durante 20 minutos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogar la chalota hasta que se ablande un poco. Añadir la panceta y seguir cocinando hasta que empiece a tomar color. Añada los champiñones con los boletus y saltéelos durante uno o dos minutos. Añada el vino tinto y deje que reduzca a ebullición. Verter un poco de caldo hasta cubrirlo, espolvorear tomillo y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Cuando esté listo para comer, caliente una sartén pequeña y sazone las pechugas de pichón. Cuando la sartén esté caliente, eche un poco de mantequilla y eche las pechugas. Saltearlas durante 2-3 minutos por cada lado, salteándolas todo el tiempo, luego retirarlas de la sartén y dejarlas reposar durante 5 minutos. Volver a calentar el guiso mientras el pichón reposa.
Recetas fáciles con palomas
El risotto es relativamente sencillo de preparar, pero tendrás que removerlo constantemente (tal vez puedas pedirle a un joven responsable que lo haga). Asegúrate también de utilizar arroz para risotto. Esta receta sirve el pichón con guisantes, así que es un plato en uno.
Una receta muy práctica. Sírvelo en pequeñas rebanadas de pan tostado como aperitivo. O en un panecillo crujiente para un almuerzo sustancioso. Es mejor prepararlo el día antes de comerlo para que se desarrollen los sabores.
Si nunca ha hecho hamburguesas de pichón, se preguntará por qué no las ha hecho después de preparar esta sencilla receta de Tim Maddams. Se sirven mejor cuando las hamburguesas están ligeramente rosadas por dentro, la salsa de pimienta en grano las convierte en algo realmente especial.
Si tiene varias pechugas de pichón, esta receta es ideal. Es una cocción larga y lenta que da como resultado una rica cazuela con una salsa que ofrece una deliciosa profundidad de sabor. Acompáñalo con puré de patatas y una verdura verde para disfrutar de una cena reconfortante.
