Receta de salsa de pavo a la salvia

Pavo asado a la sal con salsa de coñacLa técnica de este pavo asado de bonito dorado, piel crujiente, suculento y sabroso, inspirada en el pollo asado del Zuni Cafe de la difunta Judy Rodger, fue desarrollada para el ave grande por Russ Parsons en Los Angeles Times en 2006, cuando yo era editor de comida allí. En el esfuerzo anual por idear algo original para un número de Acción de Gracias, se me ocurrió una idea: ¿qué pasaría si se tratara un pavo como el pollo del Zuni Cafe? Le pedí a Russ que investigara, dio en el clavo con la técnica y Acción de Gracias nunca volvería a ser lo mismo. Si quieres, puedes hacer el ave sin molestarte en la salsa de coñac; la técnica del pavo es casi cómicamente sencilla, y la receta sólo tiene dos ingredientes (pavo y sal). Lo mejor de todo es que no hay que meter el ave en una enorme olla de salmuera. Basta con untarlo con sal tres días antes de servirlo y meterlo en una bolsa con cremallera de 2,5 galones. Sácalo de la bolsa la mañana de Acción de Gracias (o Navidad) (o la mañana del día que quieras servirlo) y deja que la piel se seque en la nevera. Métela en el horno a 425 grados durante media hora, baja el fuego y olvídate de ella. Es mucho más fácil y mejor que hacer un ave en salmuera húmeda.

Recetas de brunch con pavo

Pavo de 6 kilos: El pavo está buenísimo asado, pero aún mejor ahumado. Inyectar el pavo le da un montón de sabor que realmente llega hasta el hueso. Al seleccionar la combinación de sabores para inyectar o frotar el pavo, el cielo es el límite. Ni siquiera tiene que cambiar o alejarse demasiado de sus mezclas favoritas de pavo asado. A la hora de seleccionar sabores, prefiero ceñirme a las hierbas y el alcohol. El pavo admite una gran variedad de sabores, sólo tienes que seguir el modelo de tu receta de pollo favorita.

Receta de Charlota de Pichón y Berenjenas

Brandy: El brandy es más dulce que el whisky. Es más afrutado y cítrico, por lo que es el líquido perfecto para inyectar al pavo. Al igual que el vino, no utilices el más caro que tengas a mano, pero asegúrate de que es algo que te gustaría beber solo. La mejor alternativa al brandy es el vino blanco seco.

Sal: La sal hace o deshace las carnes ahumadas. Se necesita la cantidad suficiente para que la sal penetre hasta el fondo de la carne, pero tampoco es necesario que sea excesivamente salada. Una buena regla general es 1 cucharadita por kilo.

Condimento de hierbas: Un condimento de hierbas puede ser cualquier combinación de hierbas frescas o secas. El pavo, al igual que el pollo, puede aguantar mucho. Para esta receta es bastante simple, junto con algunas especias también tengo la adición de romero, tomillo y orégano.

Pavo asado sobre cama de cebollas

200 g de carne picada de pavo 250 g de carne de gamba verde australiana, picada en trozos grandes 2 claras de huevo 100 ml de nata espesa Cucharada de estragón y perejil picados finos, más ramitas para servir Sal marina y pimienta negra recién molida 3 kg de pechuga de pavo, sin piel 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de brandy ½ taza de nata líquida Patatas asadas para servir Muselina y aguja de mantequilla para envolver la pechuga de pavo

Receta de Conejo con Gambas

Ingredientes 200 g de carne picada de pavo 250 g de carne de langostino verde australiano, picada en trozos grandes 2 claras de huevo 100 ml de nata espesa Cucharada de estragón y perejil finamente picados, más ramitas para servir Sal marina y pimienta negra recién molida 3 kg de pechuga de pavo, sin piel 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de brandy ½ taza de nata líquida Patatas asadas para servir Muselina y aguja de mantequilla para envolver la pechuga de pavo Instrucciones1Precalentar el horno a 200 ºC.

Receta de salmuera para pavos

Este Día de Acción de Gracias quise preparar mi primer pavo de Acción de Gracias. Fue una empresa extrema, y subestimé totalmente el esfuerzo que suponía. He tardado todo este tiempo en escribirlo en el blog. Sin embargo, con la ayuda de mi novio, nos impusimos.

Después de que la infusión de sidra de manzana, hierbas y especias se hubiera enfriado un poco (ya no estaba muy caliente, pero sí muy caliente), exprimí las naranjas y los limones, dejando caer las cáscaras después. A continuación, añadí los trozos de cebolla. Lo dejé reposar durante 2 horas. Luego tuve que añadir el maldito pájaro.

Esta fue la parte aterradora. Lo pusimos en la bolsa del horno, en la bandeja de asar para apoyarlo. Le pedí a mi novio que mantuviera abierta la tapa mientras vertía la salmuera. Bueno, fallé. Mandé la mitad de mi traída TRAS LA ESTUFA.

Bueno, media hora de sacar la estufa y limpiar el suelo más tarde, el pavo fue finalmente traer salmuera en su bolsa en la nevera. Uf. Izquierda en él allí durante la noche para pensar en lo que me había hecho pasar.

Receta de Pollo campestre

A la mañana siguiente, me levanté a las 5 de la mañana para cortar las zanahorias y los tallos de apio. Mi novio había prometido levantarse para ayudarme, pero como la idea era mía, no me atreví a despertarle. Saqué el pavo de la salmuera y lo puse sobre la tabla de cortar para secarlo. Era como intentar bañar y secar con una toalla a un bebé gigante. Saqué la bandeja de asar y puse las verduras cortadas en el fondo para que hicieran de rejilla. Luego rellené mi ave con esta receta de Aromáticos de Sidra, Cítricos y Hierbas: