Receta de Pavo con garbanzos
Curry de garbanzos y espinacas con pavo
Los garbanzos asados son realmente deliciosos. Al tostar los garbanzos cocidos en el horno, quedan crujientes y son ideales para un tentempié saludable o como guarnición de ensaladas. Un bote de garbanzos asados preparado un domingo puede añadir valiosas proteínas y otros nutrientes a tus comidas semanales. Además, no contienen gluten y son veganos. La forma más fácil de asar garbanzos es utilizar garbanzos en conserva. Asegúrate de que estén completamente secos dándoles golpecitos con un paño de cocina, para que queden más crujientes al asarlos.
B. Retirar la piel en este punto garantizará unos garbanzos crujientes al asarlos, ya que la piel atrapa la humedad bajo ella. Aunque la piel es muy nutritiva para las bacterias intestinales, en muchas personas puede provocar hinchazón y flatulencias, por lo que quitarla puede ser una buena idea. Si se tuestan con piel, los garbanzos quedarán crujientes, pero no supercrujientes (yo los prefiero así).
D. Si quieres aromatizar tus garbanzos con especias (ver Notas para grandes combinaciones de especias), añádelas a los garbanzos totalmente tostados después del proceso de horneado para evitar quemar las especias en el horno.
¿Qué sabores combinan bien con los garbanzos?
Los garbanzos asados pueden tomar casi todas las hierbas y especias, así que el cielo es el límite para condimentarlos. Algunos de mis favoritos son el curry en polvo, el romero seco, el pimentón ahumado y el condimento italiano. No olvide la sal y la pimienta. En la receta siguiente encontrará instrucciones más detalladas.
¿Debo pelar los garbanzos antes de asarlos?
A. Enjuague, escurra y seque siempre los garbanzos en conserva con un paño de cocina. B. Retirar la piel en este punto garantizará un garbanzo crujiente cuando se tuesten, ya que la piel atrapa la humedad bajo ella.
Garbanzos turcos en salsa de tomate
Tengo debilidad por las albóndigas, como quizá la mitad de la población italiana: nacidas para reutilizar creativamente las sobras de carne y otros ingredientes del día anterior, hoy las albóndigas se prestan a mil interpretaciones.
Nacido y criado en la Toscana, soy escritor y fotógrafo gastronómico. Vivo en el campo, entre Siena y Florencia, donde también doy clases de cocina toscana para lugareños y turistas. En 2017 se publicará mi quinto libro de cocina. Como para todo cocinero casero toscano, las legumbres, especialmente las alubias y los garbanzos, forman parte de mi vida cotidiana y de mis tradiciones culinarias.
Pavo molido marroquí
Esta receta es una buena introducción a las especias de estilo marroquí como el comino, la canela y el cilantro. Utiliza una pizca de pimienta roja para los más pequeños, o dale un toque más picante para aquellos a los que les guste el picante. La receta original procede de Cooking Light. Estaba escrita como una receta de cordero. El cordero molido a veces es difícil de encontrar y puede resultar caro. El pavo funciona bien aquí como sustituto y es más atractivo universalmente. Los garbanzos añaden fibra y proteínas. Cuando se sirve sobre el cuscús y la rúcula es realmente una comida completa. La otra noche lo servimos con un poco de fruta fresca.
En una olla pequeña hierve 1 taza de agua. Añade el cuscús y ¼ cucharadita de sal, tapa y apaga el fuego. Deje que el cuscús se cueza al vapor durante al menos 10 minutos. Mientras el cuscús se cuece al vapor, dorar el pavo en una sartén, unos 6 minutos hasta que esté bien hecho. Tirar la grasa y reservar el pavo en un bol aparte. Caliente el aceite de oliva en la sartén y cocine la cebolla, las zanahorias y el ajo a fuego medio hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Añadir el comino, la canela, el cilantro y la pimienta roja y remover durante 30 segundos para que se desarrollen los sabores. Añade el pavo dorado y el caldo de pollo, seguido de las pasas, la pasta de tomate, la ralladura de limón y los garbanzos. Deje que la mezcla rompa a hervir y luego espese a fuego lento durante unos 4 minutos mientras remueve de vez en cuando. Retire la tapa del cuscús, remuévalo con un tenedor y añada una cucharadita de zumo de limón. Incorpore al pavo la cucharadita restante de zumo de limón y el cilantro. Sazone el pavo al gusto con sal y pimienta. Cuando el cuscús se haya enfriado un poco, añada la rúcula. Colocar la mezcla de pavo sobre un lecho de cuscús y rúcula y servir caliente.
Curry de garbanzos y pavo
No puede ser más fácil de hacer. El pavo se dora en una sartén y luego se mezcla con verduras, garbanzos, tomates y especias. La mozzarella recién rallada se funde por encima para darle más sabor. Sírvalo solo, con arroz, pasta o quinoa para una cena familiar saludable.
El pavo molido se dora en una sartén y luego se mezcla con verduras, garbanzos, tomates y especias. La mozzarella recién rallada se funde por encima para darle más sabor. Sírvelo solo, con arroz, pasta o quinoa para una cena familiar saludable.
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