Cómo cocinar un guiso de pato salvaje fácil y delicioso

He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante un servicio ajetreado, prefiero chamuscar la pechuga de pato a escalfar huevos. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.

A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un tono y una textura parecidos a los de la carne roja y se puede consumir a término medio, así que a por el rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne jugosa y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para que se haga mejor. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos (y para mantener la flotabilidad cuando descansan en estanques y lagos). Esta grasa espesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta bajo la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero se puede acabar fácilmente con demasiado de algo bueno. El escaldado hace que la grasa esté más expuesta al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se haga más rápidamente.

¿Ponéis en remojo la pechuga de pato salvaje?

Sí, poner la carne de pato en salmuera ayuda a equilibrar la humedad de la carne y a suavizar el sabor a caza. Los ánades reales y otras aves enteras grandes deben dejarse en salmuera un mínimo de 12 a 15 horas. No se estropean si se dejan 24 horas en salmuera, pero si se dejan más tiempo pueden resultar demasiado salados.

¿Qué es lo mejor para remojar la carne de pato?

Un litro de agua fría mezclada con ¼ de taza de sal gorda y ¼ de taza de azúcar moreno constituye la salmuera perfecta para las aves acuáticas. Remoje la carne de pato y ganso en la salmuera de 8 a 12 horas, y verá la diferencia de color. La salmuera extrae gran parte de la sangre almacenada en la carne.

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Pechugas de pato a la plancha con salsa de grosellas rojas

Las pechugas de pato son ideales para preparar una comida rápida pero elegante. Las pechugas de aves cebadas para foie gras son grandes y bastante caras (suelen llevar la etiqueta magret de canard), pero apenas se encogen porque se cocinan muy rápido. Incluso la grasa que se desprende de la piel mientras se cocinan las pechugas no tiene por qué desperdiciarse; es fantástica para saltear patatas.

El ahumado del té es habitual en la cocina china, y el proceso es rápido y sencillo. Yo elegí té de jazmín por su fragancia y sabor florales pero, si quieres, puedes usar algo más fuerte. Asegúrate de utilizar hojas de té sueltas, no nada que venga en una bolsita.

– sal marina fina – 2 cucharadas de hojas de té de jazmín – 2 pechugas de pato de unos 450 g cada una – 10 g (1/3 oz) de granos de arroz sin cocer – 20 g (2 1/2 cucharadas) de harina normal (para todo uso) – 20 g (3/4 oz) de azúcar de caña chino, partido y desmenuzado en trozos pequeños

– 5 clavos enteros – 30 g (1 oz) chalotas – pimienta negra recién molida – 10 g (2 cucharaditas) de azúcar granulado – 10 ml (2 cucharaditas) de zumo de limón fresco – 15 g (1/2 oz) de jengibre fresco pelado – 400 g (14 oz) de ciruelas moradas o rojas – 1 rama de canela de unos 5 cm (2 pulgadas) de largo

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Pechuga de pato Teriyaki | 簡単なタリヤキアヒル

4. Raspar el fondo de la sartén para desprender las partículas restantes. Volver a calentar el aceite a fuego fuerte y añadir poco a poco la harina reservada. Cocinar, batiendo constantemente, hasta que la harina adquiera un color marrón rojizo oscuro a negro, aproximadamente 3-4 minutos.

7. 7. ¡Servir y disfrutar! Nota: La carne adobada puede congelarse en adobo y sacarse un día antes de comerla. El uso de una envasadora al vacío puede acelerar el proceso de marinado para un servicio más rápido. ¡No cocine demasiado el ganso!

1. Introduce las pechugas de pato en una bolsa con cierre de cremallera con la nata espesa, el ajo picado y el condimento cajún. Agite bien y deje reposar toda la noche en el frigorífico, y después durante al menos 4 horas a temperatura ambiente.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio. Añada las láminas de ajo. 3. Cuando el ajo se marchite y pierda color, subir el fuego y añadir las setas, removiendo y agitando la sartén para que el ajo no se queme.

4. Mientras se preparan las setas y el ajo, calentar otra sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las pechugas de pato con parte de los jugos y el ajo del interior de la bolsa. Esto debería llevar aproximadamente la mitad del tiempo que tardan en cocinarse el ajo y las setas. Da la vuelta a las pechugas a menudo y cocínalas hasta que estén poco hechas.

Cómo cocinar una pechuga de pato perfecta | Gordon Ramsay

El ánade azulón, antepasado salvaje del pato doméstico, es mi carne de caza favorita. Cuanto más gorda esté el ave, más tierna será, pero el secreto está en salarla con tanta antelación como sea posible, para ablandar la carne.

También se puede asar el ave entera a fuego lento y crujiente, para después desmenuzarla y envolverla en tortitas, al estilo chino. Esto se debe a que las patas se cocinan durante más tiempo que la carne de la pechuga, que idealmente debe estar a término medio.

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Pero el ave puede asarse entera o en cuartos hasta que esté rosada. Hace unos años pasé un verano estupendo en Languedoc y comí muchas veces en un restaurante estupendo llamado De La Grille. Hacían pocas cosas y las hacían bien: ensaladas, una sepia entera a la plancha, pizzas sencillas y mi pato favorito a la plancha.

Creo que estaba asado en vez de a la parrilla en un enorme horno de leña donde preparaban la mayor parte de su menú, servido como un cuarto trasero (reservaban la pechuga para la opción más cara) y absolutamente delicioso. Rosado, tierno, fantástico. Hay mucho que decir a favor de la carne cocinada con hueso.