Receta de Perdices a la panceta
Recetas con perdiz
Esta receta, adaptada de la revista The Caterer, es todo un espectáculo. En esencia, es bastante sencilla si se siguen cuidadosamente los pasos. Cortar las pechugas desde la corona es un poco complicado, así que yo no intentaría hacerlo para más de 4 ó 6 personas.
En la receta original se utilizan acelgas, pero como no son fáciles de conseguir en el Reino Unido, las he sustituido por col rizada, que funciona muy bien. Por supuesto, utilice acelgas si puede conseguirlas.
Estire las lonchas de panceta con la parte posterior de un cuchillo y envuélvalas alrededor de la pera, desde la base hacia arriba, solapándolas al menos 1/3. Sujete con un palillo. Sujételas con un palillo. Cubre los tallos con un poco de papel de cocina para evitar que se quemen.
2Sazona las coronas de perdiz, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén de base pesada y sella las dos pechugas. Añade un chorrito más de aceite de oliva, luego el tomillo, el ajo y la mantequilla. Unta bien las pechugas y añade 100 ml de agua a la sartén.
Estire las lonchas de panceta con el dorso de un cuchillo y envuélvalas alrededor de la pera desde la base hacia arriba, solapándolas al menos 1/3. Sujete con un palillo. Sujételas con un palillo. Cubra los tallos con un poco de papel de cocina para evitar que se quemen.
Recetas italianas con perdiz
Seleccionar puntuaciónDar Perdiz asada con bacon y salsa afrutada 1/5Dar Perdiz asada con bacon y salsa afrutada 2/5Dar Perdiz asada con bacon y salsa afrutada 3/5Dar Perdiz asada con bacon y salsa afrutada 4/5Dar Perdiz asada con bacon y salsa afrutada 5/5
Calentar el aceite de oliva en una sartén para asar y cocer brevemente las zanahorias, los puerros, las chalotas y el apio. Añadir la pasta de tomate y dejar cocer unos minutos. Desglasar con 200 ml (aproximadamente 7 onzas) de caldo de pollo y 150 ml (aproximadamente 5 onzas) de vino tinto. Añadir los tallos de tomillo y cocer. Colocar las perdices en la bandeja de asar con la pechuga hacia arriba, cubrir cada una con 2 lonchas de bacon y asar en el horno caliente unos 35 minutos. Verter poco a poco el caldo restante y el vino tinto.
Saque las perdices de la asadera y manténgalas calientes. Pasar la salsa por un colador a un cazo pequeño, dejar que se reduzca un poco, hacer un puré al gusto, añadir la gelatina de grosella y sazonar la salsa. Servir las perdices con la salsa en los platos.
Recetas de pechuga de perdiz a la sartén
Por supuesto, esta preparación sirve tanto para las perdices rojas como para las grises. Para ser francos, las rojas son las únicas que encontrará, pero tenga la seguridad de que serán abundantes y mucho, mucho más baratas. Suelen ser un poco más grandes que las grises, pero el tiempo de cocción no se verá afectado.
Caliente la mantequilla en una olla grande de hierro fundido (una Le Creuset con tapa es perfecta) y añada el beicon. Deje que los trozos chisporroteen suavemente hasta que hayan soltado una generosa cantidad de grasa, sáquelos y resérvelos. Salpimiente las perdices y póngalas en la olla hasta que se doren y adquieran color por todos los lados.
Ahora, eche el ajo y déjelo chisporrotear durante un momento o dos, antes de añadir el Madeira (o jerez) y el vino blanco. Con una cuchara de madera, raspe los restos de costra y añada el tomillo. Deje que hierva a fuego lento, añada la col y vuelva a introducir el tocino reservado.
Deje cocer a fuego lento hasta que la col empiece a marchitarse y a perder su rigidez, entonces apártela a los lados de la olla para hacer sitio a las perdices. Tapar para que cueza suavemente durante unos 10 minutos -pero no más-, apagar el fuego y dejar reposar, aún tapado, durante 5 minutos más. Servir directamente de la olla, en la mesa.
Cómo cocinar pechuga de perdiz al horno
En el Reino Unido, los dos tipos principales de perdiz son la perdiz roja (también conocida como perdiz francesa) y la perdiz gris (o perdiz inglesa). La perdiz roja es la más grande y común de las dos, y está disponible durante toda la temporada, de septiembre a febrero. La perdiz gris autóctona, de carne más oscura y sabor más intenso, está disponible con menos regularidad, pero es una delicia cuando lo está. Para estar al día de la disponibilidad de la perdiz gris, introduzca su dirección de correo electrónico en nuestra página de productos de perdiz gris.
Tanto si elige aves enteras listas para el horno, deshuesadas o filetes de pechuga, la perdiz es sorprendentemente rápida y fácil de cocinar. Envuelta en tocino o panceta para evitar que el magro se seque, una perdiz entera se asa en sólo 20 minutos a 180ºC. No caiga en la tentación de cocinar las perdices durante más tiempo o podrían secarse.
Nuestras perdices deshuesadas listas para el horno le harán la vida aún más fácil. Disponibles con o sin relleno (elija entre nuestro relleno de carne de salchicha sin gluten con nueces y albaricoque o un relleno de pan rallado sin cerdo con manzana y jengibre), son grandes en sabor pero no podrían ser más sencillas de cocinar o trinchar.
