Receta de Pollo en achiote al horno con verduras
¿Es picante el pollo al achiote?
El pollo a la parrilla con verduras es una de mis comidas familiares favoritas entre semana. Se prepara en una sola sartén. Es una forma divertida e interactiva de comer en familia y me sobra para hacer wraps y ensaladas más tarde. ¡Así que por lo general es un dos o tres para uno! Hoy decidí untar mi pollo con especias mexicanas clásicas y añadir algunas verduras fáciles que añaden mucho volumen y sabor. Este es mi adobo favorito para fajitas de pollo. Echa un vistazo a mis consejos y trucos a continuación para obtener el mejor pollo a la parrilla con achiote. Prueba esta receta y cuéntame qué te parece.
primero las verduras: empieza con las verduras de cocción más larga, como las cebollas y los pimientos. las verduras como el calabacín deben dejarse poco hechas para que al recalentarlo todo conserven su forma y textura.
acabado con mantequilla de ajo: me encanta terminar cualquier cosa a la plancha con mantequilla de ajo, sobre todo si está destinada a fajitas. todo lo que hay que hacer es ghee (mantequilla clarificada) y una cucharada o dos de ajo picado y una pizca de sal. haciendo esto se consiguen fajitas de calidad de restaurante en casa.
Pollo a la costarricense en salsa roja
Coloque las pechugas de pollo en una bolsa grande con cierre y ciérrela. Utilice un mazo o un ablandador de carne para aplastar las pechugas en chuletas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Saque las chuletas de la bolsa y espolvoréelas generosamente con 1 cucharada de condimento.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las chuletas de pollo y cocínalas de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien hechas y ligeramente chamuscadas. Tapa la sartén para evitar que el aceite salpique. Pasa el pollo a un plato y cúbrelo con papel de aluminio durante al menos 5 min. para que repose. Utilice dos tenedores para desmenuzar el pollo y páselo a una fuente. Mientras tanto, eche las zanahorias en la misma sartén que utilizó para cocinar el pollo (sin limpiarla) y cocínelas a fuego medio-alto durante unos 5 min. o hasta que estén apenas tiernas y ligeramente doradas. Pasa las zanahorias a un bol para servir.
Cuando vayas a servir los tacos, calienta las tortillas: envuélvelas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos, tuéstalas en una sartén seca 30 segundos por cada lado, o ponlas al fuego en una estufa de gas durante unos segundos por cada lado.
Tinga de pollo
Cuando visite Costa Rica, a menudo encontrará este plato en los bufés que son paradas populares de los grandes restaurantes. También puede encontrar este plato como parte de un plato de almuerzo casado costarricense (enlace). La mayoría de las veces, se trata de un plato hecho en los hogares, y el número de variaciones del plato es tan vasto como el número de personas que lo preparan cada día.
Yo estoy usando una versión que mi querida amiga Paola me enseñó a hacer cuando me quedé mientras completaba mi residencia en Costa Rica. Este plato lo heredó de su mamá que se crió en Bahía Drake, se casó en Pérez Zeledón y vive en San Ramón (Valle Central) desde hace más de 40 años. Me gusta su versión porque es una buena combinación de varias regiones del país.
Corte el pimiento rojo y la cebolla en tiras grandes (aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho). Aplastar o picar los dientes de ajo. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento rojo y el ajo y saltear hasta que estén tiernos.
Otra receta popular de pollo a la costarricense utiliza una mezcla de tomate y ketchup con trozos grandes de pollo o pollo a la costarricense desmenuzado (LINK). Si está buscando esa receta, simplemente añada la salsa de esta receta (enlace Carne de res costarricense en salsa roja) al pollo cocinado en esta receta.
Diablo pollo
Si tienes pasta de achiote y unas cuantas naranjas de Sevilla, esta receta es realmente rápida y fácil. Pero si tienes que hacer la pasta desde cero y moler las semillas de achiote, puede que necesites un poco más de tiempo. Yo lo serví con arroz verde – un estilo pilaf de cocinar el arroz con cebolla, apio y ajo y perejil y cilantro picados.
El achiote es un ingrediente muy interesante. Lee mi artículo aquí para saber más. Puedes comprar pasta de achiote ya preparada, yo uso la marca El Yucateco de Mex Grocer. He encontrado achiote molido en empresas especializadas en especias, como The Spice Mountain y The Spice Shop. Los supermercados vietnamitas u orientales, como Longdan, venden semillas de achiote (al igual que The Spice Mountain). Las semillas son muy difíciles de moler. Los aficionados saben que se necesita un molinillo de especias eléctrico.
Y por si el achiote no fuera lo bastante difícil de encontrar, el otro ingrediente principal de un adobo de achiote es la “naranja amarga”, el zumo de la naranja de Sevilla. El zumo es tan ácido que casi no se puede beber y, sorprendentemente, sabe muy poco a naranja. Pero funciona de maravilla como adobo y saborizante en combinación con la pasta de achiote. Al igual que otros que quieren utilizar la pasta de achiote en un adobo yucateco, yo he utilizado combinaciones alternativas de cítricos y vinagre. Al final, todo depende tanto del gusto personal como de la autenticidad.
