Receta de Cabrito a la miel
Salsa Ay Carumba Chipotle usando Chipotles enlatados
Tequila Cabrito es producido por Casa Centinela, una empresa 100% mexicana con más de 100 años de historia. Envejecido en barricas de roble americano, sin aditivos. Su aroma incluye melocotón, plátano, manzana, anís, miel y caramelo. Madurado durante seis meses, este tequila se elabora según la antigua tradición en hornos de mampostería con fermentación natural.
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Cabrito Assado – Receta portuguesa de cabrito asado
La Paletilla de Cabrito con Alubias Blancas es un plato muy común del sur de Europa, intercambiable con el cordero y cocinado con la pierna o la paletilla. En Francia se suele servir L’Agneau aux Haricots Blancs para la comida del domingo… Continue reading →…
Literalmente, Judías con Cabrito significa judíos con cabrito. La palabra Judías en español se asocia desde hace mucho tiempo con las alubias – no se trata de un término peyorativo, en realidad se debe a que los judíos cultivaban … Continue reading →
Etiquetado alubias blancas, panceta, caldo de pollo, cilantro, comino, cabra, cabra con alubias blancas, Judías con Cabrito, Judías con Cordero, La Cabra y La Bota, cordero, alubias blancas, Pimentón de la Vera, vinagre de Jerez
La carne de cabra suele pasarse por alto en el norte de Europa, mientras que en el Mediterráneo es un alimento básico. La carne de cabra tiende a ser de caza, con un sabor bastante parecido al del cordero. Se podría pensar que la popularidad de la leche y el queso de cabra en Gran Bretaña … Continue reading →…
August 23rd, 2014 La cabra al curry es sinónimo de la cocina jamaicana y de la de las demás islas caribeñas de habla inglesa. Sorprendentemente el origen del plato se encuentra en la India colonial y no en África como cabría imaginar. Al parecer, cuando la esclavitud … Continue reading →
Estofado Portugués de Cabra | Caldeirada de Carbrito
A menos que tenga ascendencia hispana o haya visitado alguna vez Brady, Texas (sede del Campeonato Mundial de Cocina de Cabra a la Barbacoa), es posible que ni siquiera haya oído hablar del cabrito al pastor, y mucho menos lo haya probado. Y si no lo ha probado, ¡se lo está perdiendo!
Hay que reconocer que el cabrito es una carne poco convencional para asar, así que ¿por qué tomarse la molestia? Bueno, además de ser sabrosa, forma parte de nuestro legado asador… aunque parezca que le hemos perdido la pista.
Aunque las cabras siguen siendo una parte importante de la ganadería estadounidense, la mayoría de los ganaderos las crían por su pelo y no por su carne. Hay varias razones para ello, que se reducen a los hechos de que a) hemos abandonado el hábito del cordero aquí en Estados Unidos, y b) la cabra adulta tiende a tener un sabor fuerte.
Pero no hay ninguna razón por la que no se pueda añadir la cabra a la Trinidad de la parrilla de cerdo, cerdo y pollo a la barbacoa. Se puede marinar la carne adulta para modificar su sabor y ablandarla, o se puede evitar por completo el problema del sabor asando un cabrito.
Pt. 3 de 4 | Cabrito Cerdo | Harry Soo SlapYoDaddyBBQ.com
En esta receta de cordero (o cabrito), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa a la barbacoa (o al horno de leña – ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Y ya está. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!
¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí… ¡parece que siempre hay un “pero”!) ¡la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible!
No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es de buena calidad, me parece que tiene un sabor/olor fuerte al que no me acostumbro. Creo que esto tiene algo que ver con la forma en que se crían y alimentan los animales.
Un animal criado dentro de un establo, sin sol, con altos niveles de ansiedad y comida de baja calidad tendrá un sabor muy diferente a otro criado en el campo, bajo el sol, feliz, comiendo hierba, hierbas y otras cosas.
Por eso, cuando encuentro un buen trozo de carne, no dejo pasar la oportunidad de cocinar algo especial. A veces sigo la tradición cretense antes mencionada y lo meto en el horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
