Receta de salsa de cordero

Una de las mejores formas de cocinar carne es al fuego, y hay varias maneras de conseguirlo: una parrilla de barbacoa, un espetón (también conocido como asador) o incluso una hoguera. No hay nada mejor que cocinar la carne al fuego. El sabor ahumado, la ligera carbonización y el goteo de grasa contribuyen a la experiencia de la carne asada.

Mis en Place es la expresión francesa para “poner en su sitio” o “cada cosa en su lugar”. Nos referimos a todo el proceso. Tiene que tener listo el asador, las brasas, la leña, las hierbas y especias, las herramientas de corte, el hilo y la aguja de carnicero y, por supuesto, el cordero.

Para el resto de ingredientes, vas a asar un cordero entero, así que asegúrate de tener a mano abundante aceite de cocina, hierbas y especias. El cordero combina muy bien con ajo, romero y limones, pero busca una receta que te vaya bien. Ahora también sería un buen momento para preparar el líquido de hilvanar.

El cordero va a ser grande y voluminoso, así que ya deberías haber despejado algo de espacio en la mesa y forrado la zona con papel de carnicero. Recorte el cordero quitándole la piel plateada. Frota la cavidad del cordero con un poco de aceite, hierbas y especias y deja los aromas en la cavidad. Cose la cavidad con el hilo de carnicero y la aguja.

¿Cuánto tiempo se tarda en asar un cordero entero?

El cordero se cocinará entre 4 y 5 horas, dependiendo del tamaño. Un cordero de entre 10 y 15 kilos estará poco hecho en ese tiempo, pero lo mejor es utilizar un termómetro. Cuando utilices el termómetro, colócalo en las partes más gruesas del cordero, que son la paletilla y las patas.

¿Cómo se cocina un cordero entero en casa?

Asar el cordero a fuego medio-alto (400°c) durante unas 2 horas o hasta que alcance la temperatura deseada. Dejar reposar el cordero durante 20 minutos para que conserve los jugos de la carne.

¿Es mejor chamuscar el cordero antes de asarlo?

Para un asado de cordero perfecto, recomendamos sazonar la superficie de la carne y luego dorarla, sobre todo con la grasa hacia abajo, en una sartén antes de asarla. ¿Por qué dorar la carne? Al contrario de lo que se suele decir, el sellado no sirve tanto para retener la humedad como para mejorar el sabor.

Receta de Solomillo de cerdo relleno con salsa

Receta de escabeche de cordero

Los corderos suelen tener un peso en canal de entre 40 y 60 libras. Por lo general, el rendimiento cárnico es del 50% del peso de la canal, y la mayor parte de la carne procede de la pierna y la paletilla. Mucha gente se sorprende de lo pequeñas que son las chuletas. La carne es tierna y no demasiado apetitosa. Una buena opción si va a dar de comer a un grupo grande es asar más piernas de cordero deshuesadas, lo que aumentará el rendimiento total de la carne. Las patas deshuesadas también facilitan el trinchado. Las piernas se cocinan muy bien en las rejillas de la parrilla del asador o en las cestas del asador y se pueden cocinar con antelación.

Personalmente, me gusta quitar la cabeza del cordero, ya que no aporta mucho a la presentación y puede parecer bastante horrible a algunos invitados, pero este paso depende totalmente de usted y de las preferencias de sus invitados.

El trinchado del cordero puede ser más avanzado. Se necesita un buen cuchillo afilado para hacer lonchas finas y asegurarse de que se extrae la mayor cantidad de carne posible del hueso. Sirva la carne trinchada con pan de pita caliente o patatas asadas, tzatziki y salsa de menta. Esta es una forma sencilla de complacer a todos los amantes del cordero en su próxima fiesta.

Cordero croata al asador

Receta de Albóndigas al horno con verduras

Cómo asar un cordero entero en un asador

En una olla grande de fondo grueso de 5 cuartos, añada agua, vino, sal, ajo, hierbas frescas y especias secas. Lleve la mezcla a ebullición y retírela del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente y añadir la ralladura de limón, el zumo y el aceite de oliva. Hacer una brocha de hilvanar con ramitas de romero y cordel de carnicero.

Pique a mano: el ajo de primavera, el ajo, la chalota, el perejil y la menta y resérvelos por separado. En un bol grande, añada el zumo de limón, la ralladura, el vinagre de jerez, el piementón, la espelleta, el ajo picado, la chalota, el ajo de primavera y la sal marina. Deje marinar esta mezcla durante 1 hora. Transcurrida la hora, añada la menta, el perejil y el aceite de oliva y rectifique la sazón.

Con una cuchilla gruesa, abrir el cordero por el hueso trasero en las patas traseras y delanteras para recibir el asador. Colocar las asaderas laterales en las patas delanteras y traseras, asegurándolas con alambre en las patas. Colocar el espetón horizontal a través de las guías de los espetones laterales. Clavar las guías de los espetones laterales en el suelo, a unos 60 cm del fuego del campamento, teniendo cuidado de medir perfectamente la distancia entre las guías. Este paso es de suma importancia para asegurar una fácil colocación y giro de su barbacoa. Enciende el fuego con 25 libras de leña de roble. Deje que el fuego prenda y se consuma hasta la mitad antes de colocar el cordero en las guías del asador. Coloque el cordero con la piel alejada del fuego. Con el cepillo de romero, unte el cordero con el líquido de untar cada 15 minutos. Añada troncos al fuego cada hora para mantener un fuego uniforme. El tiempo de asado será de 3 a 4 horas en total. Tendrá que dar la vuelta al cordero aproximadamente a los ¾ del tiempo de asado. Hay muchas variables que intervienen en el asado de un animal entero, como el fuego, el viento y el tiempo, así que procure mantener el fuego bajo y colocar el cordero en la posición correcta al principio, asegurándose de que el viento no sople el fuego hacia la barbacoa. Es un proceso largo, pero el resultado final es el asado de cordero más delicioso que jamás haya disfrutado.

Receta de Lengua mechada