Receta de Cachopo de ternera asturiano
Recetas de chuletón a la española
Para saber qué es un cachopo, tenemos que viajar a Asturias, porque es un plato tradicional típico de la gastronomía asturiana. Según la receta tradicional, se trata de un filete de ternera con un contundente relleno, empanado con pan rallado y frito en abundante aceite. Se sirve caliente y con acompañamientos variados, al gusto del comensal.
Una de las especialidades de Casa Chema es el cachopo, una elaboración que últimamente vive una reivindicación por parte de los paladares más tradicionales y los estómagos más hambrientos. El elaborado con ternera asturiana fue elegido en la última edición del Salón Gourmets como el Mejor de España.
Comer en Casa Chema es descubrir los placeres del slow food, el movimiento gastronómico y casi filosófico que difunde el placer de la mesa desde una perspectiva de reflexión y disfrute significativo.
Este restaurante ovetense trabaja con materias primas locales y ecológicas. Además, defienden fervientemente el consumo de razas autóctonas y productos artesanos asturianos. En su oferta se pueden encontrar desde los platos de cuchara más míticos de la gastronomía asturiana hasta las más sabrosas carnes y pescados del Cantábrico.
Filete frito español
El Cachopo es una receta española originaria de Asturias que consiste en dos filetes de ternera o buey rellenos de queso y una loncha de jamón. El conjunto se reboza en pan rallado y se fríe en aceite caliente. El plato se sirve tradicionalmente acompañado de patatas asadas, pimientos asados y setas.
NotasSi no le gusta freír en aceite, puede cocerlas en el horno caliente (220°C/425°F) durante 10-15 minutos. El tiempo real variará dependiendo del horno y del grosor de la carne. Rocíe la sartén y la parte superior de los cachopos con spray para cocinar y déles la vuelta a mitad del tiempo de cocción, rociándolos de nuevo con spray para cocinar. El color dorado del empanado es un buen indicador del punto de cocción, pero compruebe con un termómetro (o haga un corte en uno de ellos) si la carne está hecha a su gusto.
También puede cocinarlos en una freidora de aire. Ajuste la temperatura a unos 380°F/195°C y cocine durante 10 – 15 minutos. Al igual que en el horno, el tiempo de cocción variará y el spray de cocina ayudará a que el empanado adquiera el bonito color dorado que a todos nos gusta.
Cachopo de pollo
“El cachopo es un plato popular que se elabora con patatas, pimientos verdes, cecina y cebolla. Utilizar un robot de cocina puede agilizar un poco la preparación, pero es una receta sencilla que también se puede hacer fácilmente en una batidora. En España llaman cecina a la carne de ternera salada y secada al humo, al aire o al sol. Descubre la receta Cachopo de este delicioso plato. Empezamos.
Cogemos los filetes de ternera y los palmeamos un poco (con un mazo especial para romper las fibras de la carne y que quede más fina). Si los filetes son pequeños, se puede pedir al carnicero que los corte más gruesos, y luego abrirlos como un librito. Extendemos bien uno de ellos sobre nuestra tabla.
Ponemos encima unas lonchas de jamón serrano, ocupando toda la superficie; en este caso, hemos necesitado 4 lonchas. Cubrimos el jamón serrano con queso, podéis poner el que más os guste. Tapamos con el otro filete. No hemos puesto sal al jamón.
Pasamos por pan rallado; Si notáis que vuestros filetes son muy grandes y se deshacen al manipularlo, podéis poner palillos en los laterales. A continuación lo pasamos por el huevo batido y de nuevo por pan rallado.
Cachopo en español
Es curioso cómo algunas recetas son muy conocidas en algunas zonas de España y, en cambio, muy desconocidas en otras. Es el caso de la receta de cachopo de ternera asturiana que hemos preparado hoy, que hace unos años apenas se preparaba fuera del Principado, pero que hoy está de moda en todas partes.
Las opciones son infinitas dependiendo del tipo de queso que elijamos o del tipo de carne, o incluso podemos hacerlo más amable en tamaño (con los cachopines) o más ligero si lo cocinamos al horno. Lo que está claro es que no es un San Jacobo, un Cordon Bleu o un Aneto de Jerez.
Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. filetes de cuadril Son muy tiernos y apropiados para hacer esta receta. Podemos utilizar 4 filetes, o pedir al carnicero que nos los corte en libritos que luego cerraremos sobre sí mismos. Salpimentamos los filetes y colocamos sobre cada uno de ellos el queso de fundir y una loncha de jamón serrano, y cerramos el librito con la otra mitad del filete.
