Receta de Carne con salsa de champiñones y vino tinto
La mejor salsa de champiñones al vino tinto para un filete
Imprimir recetaSi estás buscando una receta fácil de carne con sabor de restaurante, aquí la tienes: Bistec con salsa de champiñones al vino tinto. Para hacerla, necesitarás filetes de solomillo de ternera, champiñones, tomillo y un vino tinto seco como el Cabernet Sauvignon.
Snoqualmie Vineyards me envió un surtido de sus aclamados vinos, y como todos son de Columbia Valley, en el estado de Washington, no puedo evitar sentir nostalgia de nuestra vida en Seattle, y de la última vez que Daniel y yo desempaquetamos cajas como ésta. Cinco años después, este vino nos parece justo lo que necesitamos ahora.
Los vinos de Snoqualmie se elaboran con prácticas sostenibles y ecológicas, lo cual es impresionante. Snoqualmie fue una de las primeras bodegas del estado en elaborar vinos a partir de uvas de cultivo ecológico certificadas por el USDA y, en la actualidad, cuenta con el mayor viñedo ecológico certificado del estado. Introdujeron nuevos envases sostenibles para toda su línea de vinos y empezaron a enviarlos a nivel nacional en febrero de 2013.
Siempre que recibo una nueva botella de vino, me gusta probarlo y hacerme una idea de lo que realmente pienso, y luego leer las notas de cata para no dejarme influenciar por alguien mucho más refinado y elocuente. Cuando probé este cab, noté un ligero sabor/aroma a ciruela (¿soy el único al que le cuesta distinguir sabor y aroma al catar un vino?), luego recuerdo que me gustó un aroma muy suave a café. Luego, leí lo que la enóloga Joy Anderson tenía que decir al respecto. “El Snoqualmie Reserve Cabernet Sauvignon tiene aromas de cereza negra madura especiada con notas herbáceas en nariz. En el paladar hay un toque de salvia con sutil roble dulce seguido de largos taninos aterciopelados”.
¿Qué le hace el vino tinto a la carne de vacuno?
Unas moléculas del vino tinto llamadas taninos ablandan las grasas de la carne y ayudan a liberar el sabor de la carne. La grasa, a su vez, suaviza las cualidades astringentes del vino, ayudando a suavizar la bebida y a producir un sabor más jugoso y afrutado.
¿Qué vino es mejor para la salsa de champiñones?
Los vinos tintos afrutados como el Pinot Noir del Nuevo Mundo, el Merlot o incluso un Tempranillo joven son sorprendentemente adecuados. Si el plato es más ligero, se recomienda un Riesling seco. Si hay salsa de soja, entonces, por ejemplo, un Riesling semiseco.
¿Cuál es el mejor vino tinto para cocinar carne de vacuno?
El mejor vino tinto para cocinar asado de ternera
Merlot y Pinot Noir tienden a funcionar mejor debido a su color profundo y su composición de taninos pesados. No deben ser vinos añejos, sino más frescos para que conserven su sabor afrutado.
Comentarios
Aunque estoy de acuerdo en que un buen filete no debería estar bañado en salsa para filetes, una guarnición de setas y jugo de carne ayuda a realzar los sabores terrosos y la textura. Pronto te darás cuenta de que esta sencilla salsa también se puede utilizar como guarnición y sobre casi cualquier tipo de proteína o simplemente sola.
Para mi receta de salsa sencilla de champiñones, no me decido por el tipo de champiñones que utilizo. Los champiñones de botón blanco son los más fáciles y baratos de encontrar, pero también puedes ponerte un poco elegante y utilizar un champiñón más caro como el rebozuelo.
Límpialas lavándolas suavemente con una toalla de papel húmeda o enjuagándolas en un escurridor. La suciedad se queda pegada en todo tipo de sitios, así que creo que el método de la toalla de papel funciona mejor. No las pongas en remojo, se pondrán blandas.
Algo un poco más afrutado o con matices dulces, una salsa divertida y coqueta. Mientras que los vinos amaderados o envejecidos en roble, un sabor terroso. Si no te gusta cocinar con vino, sustitúyelo por más caldo de carne.
Una buena salsa de champiñones puede complementar muchas comidas y todo tipo de proteínas, pero esta salsa de vino tinto en particular es perfecta para la carne roja; ribeyes, New York Strips, solomillo de ternera (filet mignon) o incluso un porterhouse. En un filete o incluso una hamburguesa, lleva su comida al siguiente nivel.
Salsa fácil de champiñones al vino tinto para filete
Una rica salsa de setas es una forma sencilla de aderezar un filete y, si se prepara con vino tinto, añadirá un sabor delicioso a cualquier carne roja. La receta se prepara fácilmente, empezando por saltear las setas en mantequilla y aceite; luego se añade el vino tinto y se deja cocer a fuego lento unos minutos antes de añadir el caldo de carne. Se reduce el líquido y se añade una mezcla de harina y agua para espesar la salsa. Se sazona y se remata con un poco de perejil.
Cuando se cocina con vino, siempre hay que utilizar uno que a uno le guste beber. Esta receta funciona bien con un vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Merlot y Syrah. En esta receta puede utilizar champiñones de botón o crimini (baby bella) cortados en láminas, o utilizar una mezcla de setas silvestres. Pero, independientemente del tipo de seta que elija, la salsa es una forma estupenda de aderezar filetes y hamburguesas sencillos, así como carne asada o trozos de carne asada sobrante. Esta salsa de setas con vino tinto también está deliciosa sobre polenta o puré de patatas.
Cazuela de ternera, champiñones y vino tinto slow cooker
Un filete con champiñones y una buena técnica francesa no pueden fallar. Eso fue lo que pensé en una noche de semana reciente: tenía un filete, media botella de vino tinto y una bolsa de setas del mercado agrícola (esas setas eran lo único que pude encontrar; la realidad del invierno se ha instalado definitivamente).
No puedo decir que me propusiera cocinar una receta de la Pioneer Woman, pero ahí estaba, incapaz de resistirme a sus imágenes de un filete perfecto y a ese intenso color rojo de las setas. La receta en sí es bastante sencilla; probablemente podría haber salido de Julia Child. Pero son sabores que nunca pasan de moda.
