Receta de carne de cerdo con limòn
Chuletas de cerdo a la sartén con zumo de limón
Este adobo es un poco diferente a la mayoría de los que comparto, ya que tiene una proporción muy alta de zumo de limón. Lo que significa que si se deja demasiado tiempo, empieza a “cocinar” la carne de cerdo – de la misma manera que los jugos de cítricos (limón y lima) se utiliza para “cocinar” el pescado crudo para hacer ceviche sin acercarse a la estufa.
Cocinar las chuletas de cerdo en la parrilla lleva 4 minutos por el primer lado, luego 3 minutos por el otro, seguidos de 4 minutos de reposo. Esto es para chuletas de cerdo de unos 2cm / 4/5″ de grosor, 280g/9 oz cada una, con hueso.
Cociné la mitad de estas chuletas de cerdo marinadas con ajo y limón en el horno (foto de abajo) y la otra mitad en la barbacoa (foto de arriba). Usted puede ver la diferencia en la corteza, simplemente porque tengo un mayor calor en la barbacoa.
También he proporcionado instrucciones para hornear estas chuletas de cerdo en el horno – la única manera de conseguir un buen dorado es utilizar la parrilla / asador durante unos buenos 5 – 7 minutos para dorar la parte superior solamente. Así que el tiempo de horneado se reduce considerablemente.
Aunque hay mucho limón en el adobo, las chuletas de cerdo no adquieren un sabor ácido una vez asadas, ya que el picante del limón se atenúa una vez cocinadas, dejando un sabroso sabor a limón terroso.
¿Qué le hace el zumo de limón a la carne de cerdo?
El zumo de limón ablanda la carne y la hace aún más sabrosa
El zumo de limón es un gran ablandador de la carne; la acidez rompe suavemente las fibras proteínicas de la carne, dejándola deliciosamente tierna.
¿El limón ablanda la carne de cerdo?
Los limones son muy ácidos, por lo que son un gran ablandador de la carne. Una capa espesa de zumo de limón aplicada una hora antes de cocinarla extraerá el agua de la carne, mejorando así su textura. Una cantidad excesiva de este adobo podría endurecer la carne.
Salsa cremosa de limón para cerdo
A veces, cuando me preguntan cuál es el secreto de un plato que he preparado, la respuesta es un pequeño truco específico que he aprendido de mi madre o de un libro de cocina. Pero la mayoría de las veces, el gran secreto no es tal. Es el limón.
Añadir zumo o ralladura de limón a un plato, dulce o salado, cambia por completo su perfil de sabor. De repente, una salsa de tomate bastante buena rebosa complejidad, una tarta de moras sabe a mil bayas perfectas y a todo el verano, y los brócolis estofados no son sólo una guarnición, sino la mejor parte de la comida. Los cítricos aportan ese sabor glorioso que no se puede determinar. Los limones son un potenciador del sabor tan importante como la sal. Pero mientras que la sal es un pilar básico incluso en las despensas peor surtidas, los limones a menudo se pasan por alto.
En la lengua, la sal y los limones ejercen una magia similar. Desde el punto de vista bioquímico, los receptores del sabor salado y ácido son relativamente sencillos en comparación con sus homólogos dulce, amargo y umami: Degustar los sabores salado y ácido depende únicamente de la detección de iones -sodio para la sal, hidrógeno para el ácido-, mientras que degustar otros sabores depende de receptores más complicados. La acidez, al igual que la salinidad, también provoca un aumento de la salivación: ambos sabores hacen que, literalmente, se haga más apetitosa la comida. Como la degustación depende del poder disolvente de la saliva, la presencia de saliva en la lengua es necesaria para que las papilas gustativas, y por tanto el cerebro, perciban el sabor. El resultado es que un chorrito de limón es tan bueno como una pizca de sal para realzar el sabor de cualquier alimento.
Asado de cerdo al limón
Utilicé mi termómetro de carne para controlar la temperatura interior. El cerdo está listo cuando se cocina a 140 grados F. Así que lo que hice fue cocinarlo hasta que alcanzó 135 grados, luego lo saqué y lo dejé reposar durante al menos 5 minutos. El cerdo sigue cocinándose y alcanza esos seguros 140 grados.
NutriciónCalorías: 245kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 31g | Grasas: 12g | Grasas Saturadas: 3g | Grasas Poliinsaturadas: 2g | Grasas Monoinsaturadas: 7g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 98mg | Sodio: 273mg | Potasio: 603mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 4IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 11mg | Hierro: 2mg
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Solomillo de cerdo al limón
Son crujientes por fuera, tiernos por dentro y están bañados en una deliciosa salsa de nata que encantará a todos. Sírvelos con arroz, patatas o incluso con pasta. Las opciones son infinitas.
SALSA. Mientras se hornean, puedes preparar la salsa de nata en la misma sartén que usaste antes. Cuantos menos platos mejor, ¿verdad? Además, conseguirás todos esos trocitos dorados en la salsa que le dan un sabor aún más increíble.
*Nota: La salsa sólo requiere unos pocos ingredientes y unos minutos para hacer. Sin embargo, requiere limón y tomillo FRESCOS. No se permiten sustitutos ni atajos. Esta es la principal fuente de condimento para las chuletas de cerdo (aparte del empanado), por lo que usar los ingredientes correctos es clave.
SERVIR. Una vez que las chuletas de cerdo estén completamente cocinadas, querrás meterlas en la salsa de nata y servirla por encima con una cuchara. Nos gusta utilizar pequeños platos de condimentos para servir salsa de crema adicional en el lateral, ¡y siempre se acaba en un santiamén!
Si estás buscando una receta deliciosa para las fiestas o simplemente quieres hacer algo diferente con carne de cerdo, te recomiendo que pruebes esta receta. ¡Tiene dos GRANDES pulgares hacia arriba de todo el mundo!
