Receta de Carne frita con fideos
Fideos fritos con carne
Así se ablanda la ternera con un método de restaurante chino llamado “terciopelo de ternera”. También se utiliza para el pollo y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato sódico y transforma la carne de vacuno económica para que quede increíblemente tierna en salteados y fideos fritos.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en harina de maíz y fécula de maíz, la fritura en aceite antes del salteado, los ablandadores químicos y el marinado con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Parece contradictorio ablandar los filetes, porque se supone que si la carne de vacuno se vende con la etiqueta “filetes”, eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utilice esta técnica para ablandar los filetes económicos, no los caros.
¿Cocinas los fideos antes de freírlos?
Los fideos deben hervirse o remojarse previamente antes de freírlos. Enjuague y escurra los fideos hervidos o previamente remojados. Antes de freírlos, hay que dejar que se sequen bien.
¿Puedo freír los fideos en lugar de hervirlos?
En una sartén gruesa o un wok, calentar las 3 cucharadas de aceite de cacahuete a fuego medio-alto. Añadir los fideos. Extiéndalos rápidamente hacia los bordes de la sartén y déjelos cocer sin remover hasta que se doren por abajo. Tardarán entre 5 y 8 minutos.
Beef pan fried noodles near me
MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta diaria de 2.000 kcal para un adulto medio.
La puntuación MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio web. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en bases de datos de composición de alimentos estándar como USDA SR28, BLS32, así como en datos de las etiquetas de los alimentos.
El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.
Los fideos fritos con ternera son uno de los platos favoritos de los amantes de la comida china. Se trata de un plato cantonés elaborado con ternera salteada, fideos anchos de arroz, cebolletas, jengibre, brotes de soja y salsa de soja oscura. Conocido como “gon chow ngau ho” en cantonés, se puede encontrar en varios restaurantes chinos. Cuando se preparan fideos fritos de ternera, el “wok hei” (aliento del wok) es el componente esencial del plato para que quede sabroso, carbonizado y fragante. El intenso calor y la rápida agitación del wok confieren al plato un aroma complejo y un sabor carbonizado, una técnica culinaria clásica de la cocina china muy apreciada por muchos chefs, cocineros caseros y clientes. He aquí una sencilla receta de fideos fritos de ternera con un toque local para que la pruebe en casa.
Receta de fideos de ternera a la sartén
Tiempo de cocción 15 minutosRaciones 4Ingredientes80 ml de aceite vegetal250 g de fideos de huevo frescos estilo Hong Kong (finos) o 150 g de fideos secos150 g de filete de cuadril, cortado en rodajas finas1 x 2 cm de jengibre, cortado en juliana6 cebolletas, parte blanca y parte verde clara, cortadas en bastones de 4 cm2 puñados grandes de brotes de sojaPara la salsa½ pastilla de caldo de carne, disuelta en 100 ml de agua1 cucharadita de soja light1 cucharadita de aceite de sésamo1 cucharadita de vino Shaoxing1 cucharada de salsa de ostras1 cucharadita de azúcar¼ cucharadita de pimienta blanca
MétodoCalentar la mitad del aceite en un wok a fuego fuerte y añadir los fideos. Cocer durante 5-8 minutos removiendo de vez en cuando para que queden crujientes.Mientras tanto, mezclar los ingredientes de la salsa.Retirar los fideos y servir en platos. Calentar el aceite restante, añadir el filete y saltearlo hasta que cambie de color. Añadir el jengibre y la cebolleta, rehogar unos segundos y añadir la salsa. Sofríe unos segundos más. Sirve el salteado de ternera sobre los fideos y cubre con los brotes de soja.
Receta de fideos fritos
La salsa hoisin es un condimento cantonés de color oscuro que aporta un sabor inconfundible a los platos. La salsa hoisin combina los sabores umami, dulce, ácido y salado, lo que la convierte en una especie de salsa milagrosa asiática. Y lo que es mejor, a diferencia de muchas salsas y adobos asiáticos, la hoisin no suele contener productos de origen animal, por lo que muchas de las versiones que se compran en las tiendas son aptas para los vegetarianos. Sólo tienes que leer la etiqueta antes de comprarla.
La salsa hoisin se puede utilizar para casi todo. Es habitual encontrarla en la cocina china y vietnamita. Probablemente la hayas probado como salsa para mojar pato pekinés o rollitos vietnamitas, pero también es estupenda para salteados y como adobo. Tenemos un montón de recetas para darle rienda suelta a su creatividad: eche un vistazo a nuestro filete hoisin a la parrilla o a los rollitos de primavera de pato hoisin para empezar.
Sólo tenía que comentar la forma en que cocinaste la “carne picada”. Dejarla cocer y no tocarla hasta que esté carbonizada es absolutamente delicioso. Lo que es un hermoso sabor de la carne de vacuno similar a una hamburguesa crujiente que no puede ser vencido.
