Receta de Carnitas de puerco
Receta de auténticas carnitas
Paletilla de cerdo tierna como el otoño cocinada en la olla de cocción lenta. Esta receta superfácil se prepara en menos de 10 minutos y puede cocinarse en tan sólo 4-5 horas a temperatura alta. Utiliza la deliciosa carne desmenuzada para las recetas de pulled pork y carnitas para que la planificación de las comidas sea un juego de niños, al tiempo que engañas a tus seres queridos haciéndoles creer que has pasado horas en el horno.
¿Alguna vez ha comido un plato de carne de cerdo o ternera que estaba tan tierno que era como cortar mantequilla? Tal vez lo haya pedido en un restaurante y, con cada bocado de suculenta carne, se haya imaginado que el chef ha pasado dos días seguidos cocinando a fuego lento hasta alcanzar la perfección.
Aquí es donde se produce la magia. Cuando coges un corte de carne duro que NO es super magro y lo cocinas más allá de bien hecho, todos los tejidos conectivos se rompen y crean la carne más tierna, deliciosa y desmenuzable.
Si alguna vez has hecho pot roast o Mississippi pot roast, sabes de lo que estoy hablando. Coge un simple asado de ternera, cúbrelo con especias, cocínalo a fuego lento durante varias horas y tendrás una carne increíblemente tierna que podrás servir con tus guarniciones favoritas, como puré de patatas y salsa o puré de “patatas” de coliflor.
Receta de carnitas al horno holandés
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Lo mejor es que las carnitas no pueden ser más fáciles de hacer. Todo lo que tiene que hacer es coger paletas de cerdo enteras, trocearlas y sazonarlas, y luego echarlas en su cuba de cinco galones de manteca caliente para romper lentamente el colágeno y el tejido conjuntivo. Luego sólo queda desmenuzar la carne, hacerla crujiente y echarla a los tacos, y ya tienes unas comidas dignas del rey. Cuantas más tandas de carnitas hagas, más sabrosas serán, ya que la grasa va cogiendo el sabor de las tandas anteriores.
Por supuesto, hay formas de evitarlo. La mejor es comprar tanta manteca de cerdo como se necesite (uno o dos litros) y hacer una versión a pequeña escala de la auténtica: colocar la carne de cerdo sazonada en un horno holandés, cubrirla con la grasa caliente y cocinarla lentamente en el fuego. La textura es perfecta, aunque el sabor se resiente un poco. En lugar de añadir sabor a la carne de cerdo, la manteca de cerdo nueva en realidad lo diluye. Sin la ventaja de cocinar varias tandas para acumular sabor en la grasa de cocción de la forma en que lo hace una taquería de verdad, tus carnitas nunca serán tan buenas como las auténticas.
Tacos de cerdo crujientes
Las carnitas son la versión mexicana del cerdo desmenuzado, cocinado a fuego lento en manteca de cerdo (cerdo confitado) con sabores mexicanos tradicionales. Cuando se hace bien, este plato es tierno y húmedo por dentro y crujiente por fuera.
Hay muchas maneras de hacer carnitas, pero la mayoría argumentará que NO son carnitas si no se cocinan lentamente en manteca. Entiendo el deseo de mantener vivas las tradiciones en la cocina mexicana, pero no estoy de acuerdo con esta idea. He hecho carnitas en una olla de cocción lenta o en una olla de presión usando métodos completamente diferentes y en mi opinión saben igual de bien.Eso no quiere decir que no crea que es importante enseñar a la gente la forma tradicional de hacer carnitas. Este es un platillo que apasiona a los mexicanos, cada región tiene su propio estilo de preparación, pero se dice que se originó en el estado de Michoacán.
ConservaciónUna de las cosas que más me gusta de este plato es que se congela MUY bien. Si te sobra algo, puedes servirlo en porciones y congelarlo para una comida o cena rápida más tarde. Para recalentarlo, descongélalo en la nevera y luego cocínalo en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, tapado durante 5-10 minutos.
Receta de carnitas el momo
¡Una auténtica Receta de Carnitas de Cerdo que es completamente adictiva! Primero, las carnitas se cocinan lentamente en una Olla Instantánea, en la estufa, o en tu olla de cocción lenta antes de ponerlas en el horno para que queden crujientes y caramelizadas. Este cerdo desmenuzado mexicano es el relleno perfecto para tacos, burritos o nachos. Esta es mi receta más popular por una razón mis amigos, pero no te atrevas a saltarte el último paso de esta fabulosa carne de carnitas ….
Si bien hay algunos pasos adicionales para esta receta de carnitas en olla de cocción lenta, ninguno de ellos es difícil o consume mucho tiempo. Y, el resultado final está fuera de este mundo. He hecho estas dos veces ya en el último mes y tengo las guarniciones en la nevera para la Ronda # 3.
La carne se deshace completamente en la boca, mientras que el caramelizado exterior multiplica los increíbles sabores. A nuestra familia le cuesta no comérselo todo antes de que tengamos la oportunidad de meter un poco en una tortilla de harina casera.
Si buscas algo de entretenimiento, entra rápidamente en los comentarios de esta receta de carnitas y vivirás todo un debate político junto a las críticas favorables a la receta. Verán, me atreví a hacer el siguiente “comentario” sobre unas elecciones, y los lectores siguen mezclando lo político con lo culinario:
