Receta de Carnitas de puerco estilo Michoacán
Temperatura del aceite para carnitas
Una fragante mezcla de hierbas secas, especias y ajo aromatiza esta carne de cerdo cocinada a fuego lento, que recibe un toque de dulzor y acidez equilibrados del zumo de naranja fresco. Un ingrediente sorprendente aquí, la leche condensada azucarada, ayuda a que la carne de cerdo se caramelice durante la cocción. Para esta receta, utilice un asado de cerdo bien adobado, ya que la grasa adicional duplica el rico sabor del cerdo. Muchos cocineros de Ciudad de México añaden leche condensada azucarada a las carnitas, dice Pati Jinich, creadora de esta receta asombrosamente buena. Prueba a tratar las carnitas de leche condensada como si fueran carne de cerdo desmenuzada, y mete los sabrosos trozos en esponjosos panecillos de leche condensada.
¿Qué son las carnitas michoacanas?
Las carnitas, que literalmente significa “carnes pequeñas”, son un plato de la cocina mexicana originario del estado de Michoacán. Las carnitas se preparan estofando o cociendo a fuego lento carne de cerdo en aceite o, preferiblemente, manteca de cerdo hasta que esté tierna.
¿Cómo se hacen las carnitas en México?
“Las carnitas son cubos de carne de cerdo aromáticamente condimentada que se cuecen lentamente en manteca de cerdo hasta que quedan crujientes por fuera y blandas y suculentas por dentro”, dice el chef John. Añada algunas a tortillas calientes, rocíe con un poco de líquido de cocción y cubra con salsa, cebollas picadas y cilantro.
¿Qué corte de cerdo es mejor para las carnitas?
Las carnitas son la versión mexicana del cerdo desmenuzado. Tradicionalmente se preparan con paleta de cerdo (también conocida como nalga de cerdo) debido a su mayor contenido de grasa, que ayuda a que la carne se mantenga súper tierna y jugosa mientras se cocina.
Carnitas michoacán receta
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Lo mejor es que las carnitas no pueden ser más fáciles de hacer. Todo lo que tiene que hacer es coger paletas de cerdo enteras, trocearlas y sazonarlas, y luego echarlas en su cuba de cinco galones de manteca caliente para romper lentamente el colágeno y el tejido conjuntivo. Después, sólo queda desmenuzar la carne, hacerla crujiente y meterla en tacos, y ya tienes unas comidas dignas del rey. Cuantas más tandas de carnitas hagas, más sabrosas serán, ya que la grasa va cogiendo el sabor de las tandas anteriores.
Por supuesto, hay formas de evitarlo. La mejor es comprar tanta manteca de cerdo como se necesite (uno o dos litros) y hacer una versión a pequeña escala de la auténtica: colocar la carne de cerdo sazonada en un horno holandés, cubrirla con la grasa caliente y cocinarla lentamente en el fuego. La textura es perfecta, aunque el sabor se resiente un poco. En lugar de añadir sabor a la carne de cerdo, la manteca de cerdo nueva en realidad lo diluye. Sin la ventaja de cocinar varias tandas para acumular sabor en la grasa de cocción de la forma en que lo hace una taquería de verdad, tus carnitas nunca serán tan buenas como las auténticas.
La mejor receta de carnitas
Las carnitas son la versión mexicana del cerdo desmenuzado, cocinado a fuego lento en manteca de cerdo (cerdo confitado) con sabores mexicanos tradicionales. Cuando se hace bien, este plato es tierno y húmedo por dentro y crujiente por fuera.
Hay muchas maneras de hacer carnitas, pero la mayoría argumentará que NO son carnitas si no se cocinan lentamente en manteca. Entiendo el deseo de mantener vivas las tradiciones en la cocina mexicana, pero no estoy de acuerdo con esta idea. He hecho carnitas en una olla de cocción lenta o en una olla de presión usando métodos completamente diferentes y en mi opinión saben igual de bien.Eso no quiere decir que no crea que es importante enseñar a la gente la forma tradicional de hacer carnitas. Este es un platillo que apasiona a los mexicanos, cada región tiene su propio estilo de preparación, pero se dice que se originó en el estado de Michoacán.
ConservaciónUna de las cosas que más me gusta de este plato es que se congela MUY bien. Si te sobra algo, puedes servirlo en porciones y congelarlo para una comida o cena rápida más tarde. Para recalentarlo, descongélalo en la nevera y luego cocínalo en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, tapado durante 5-10 minutos.
Auténtica receta de carnitas al horno
La cocina mexicana tiene una gran variedad de platos deliciosos. De hecho, la cocina mexicana es una parte tan integral de las tradiciones culturales centenarias del país que el gobierno considera que debería incluirse en la lista de Obras Maestras del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, y ha solicitado el reconocimiento internacional de la cocina del país.
Para definir qué se cocina en las distintas zonas o estados de México, y cómo se cocina, tienen que confluir varias cosas. Lo primero que define un plato mexicano son las preferencias y recetas de las diferentes culturas precolombinas… ya que México fue un territorio poblado originalmente por mayas, olmecas, aztecas, por nombrar algunos. Sin embargo, la cocina también se define por el tipo de verduras y frutas que crecen en los distintos climas, así como por los diferentes animales que se encuentran allí. Todo ello ha definido los platos tradicionales de cada zona y, por supuesto, la mezcla con la cocina española y los productos que llegaron con la colonización.
