Receta de Carrilleras con gambas
Carrillada de cerdo receta italiana
Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hubiéramos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de toro estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.
Como no conocía la palabra, le pregunté qué eran. Intentó explicármelo y, al final, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explica con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.
Las carrilladas llegaron unos minutos después, trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y abundante. La carne estaba tan tierna que se deshacía con el toque de un tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.
Carrilleras de cerdo asiáticas
Para Eduardo Ojeda, del Equipo Navazos, una comida clásica de los domingos son las carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento en caldo de ternera, palo cortado rico y oxidativo y un chorrito de aceite de oliva. El exceso de aceite ayuda a mantener la carne, relativamente magra, tierna mientras se cuece. En Jerez, un jerezano y un criminólogo se han embarcado en la búsqueda de las barricas más antiguas y potentes de amontillado (y descubren por qué hace que la comida sepa mejor).Destacado en: El Jerez va con todo “
Receta china de carrillada de cerdo
Pasamos la mayor parte de nuestro viaje a Portugal en la costa, por lo que comimos mucho pescado y marisco. Cuando comíamos carne, las carrilleras de cerdo guisadas estaban a menudo en el menú. A menudo se trataba de cerdo ibérico, llamado porco preto en Portugal. Las carrilleras de cerdo más ricas que comí durante el viaje estaban en un pequeño restaurante llamado O Emigrante, en Évora Monte, en la calurosa y seca región interior del Alentejo. Me gustaron mucho los sabores que utilizaron con las carrilleras de cerdo: laurel, corteza de limón, cebolla, ajo y tomate, y las sirvieron con judías verdes. Las carrilleras de cerdo se llaman bochechas de porco en portugués, pero en este restaurante se llamaban queixadas de porco preto no forno. “No forno” se refiere a la preparación en el horno.
Las carrilleras de cerdo ibérico son difíciles de encontrar aquí, por lo que utilicé carrilleras de jabalí en su lugar. Si puedes, utiliza carrilleras de cerdo ibérico, pero también puedes utilizar carrilleras de cerdo normales. La receta que sigue está inspirada en mi comida en Évora Monte, pero es mi propia creación. Como siempre, las preparé al vacío, pero también se pueden hacer al horno.
Carrilleras de cerdo Szechuan
Calentar una sartén honda apta para horno o una olla a fuego fuerte. Añada aceite vegetal, saque las carrilleras de cerdo, sacúdalas para quitarles el exceso de harina e introdúzcalas en la sartén. Dorar durante 2-3 minutos por ambos lados hasta que la carne adquiera un bonito color dorado.
Cuando las carrilleras estén bien doradas, sáquelas de la sartén y páselas a un plato. Baje el fuego a fuego medio y añada las cebollas cortadas en rodajas. Fríalas hasta que estén transparentes y, a continuación, añada el ajo y fríalo durante un minuto más, con cuidado de que no se queme.
Añada el vinagre balsámico y la sidra de manzana. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento. Reducir la sidra durante unos 5 minutos hasta que espese. Vuelva a poner las carrilleras de cerdo en la olla y añada el caldo suficiente para cubrir casi 3/4 partes de las carrilleras. A continuación, añadir el tomillo, el romero y las hojas de laurel.
Vuelva a poner la olla en el fuego (recuerde utilizar un paño de cocina o manoplas para protegerse las manos) y continúe cocinando la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Si ve que queda grasa flotando por encima, quítela con una cuchara o un cucharón.
