El salvador

Cuando me mudé a Estados Unidos, hace más de una docena de años, me encantó encontrar chorizo en las tiendas de comestibles internacionales. Últimamente, me ha intrigado y sorprendido ver que mi chorizo mexicano está ahora acompañado de muchos otros tipos en las secciones refrigeradas de las tiendas más grandes y convencionales: Han llegado chorizos argentinos, colombianos, guatemaltecos, salvadoreños y hondureños. Al igual que los mexicanos, algunas de estas variedades se elaboran con pollo, pavo o ternera, además de cerdo. Incluso hay chorizo kosher, hecho con ternera, en Koshermart, en Rockville, y chorizo vegano en Trader Joe’s (que aún no he probado). Los hay picantes, más picantes, más picantes y más picantes que picantes.

Gracias a los asados de los domingos por la tarde en casa de amigos y a los viajes a Argentina, me había familiarizado con el chorizo con ajo del que los argentinos están tan orgullosos. Pero no conocía los otros tipos. Así que sorprendí a mi tendero habitual comprando una variedad de eslabones, y luego los cociné en casa para probar las diferencias, llenando mi cocina de humo con sabor a chorizo. Más tarde, en un día frío y lluvioso de noviembre, me dispuse a explorar el universo del chorizo, incluidos los fabricantes locales, en esta parte de América.

Chorizo mexicano

Ingredientes frescosAlta calidad. Sin rellenos. Sin gluten.Utilizamos cortes de carne de alta calidad y especias tradicionales de la región que no se encuentran en otros chorizos. Compramos nuestra carne de cerdo fresca de carniceros locales de Alberta y hacemos nuestro chorizo en pequeños lotes desde cero.

Receta de Anticuchos

ChoripánDESCRIPCIÓN: COMO EL CLÁSICO HOT DOG, SERVIDO AL ESTILO DE LA CALLE LATINOAMERICANA ¡En Argentina el choripán es una comida callejera omnipresente – típicamente cocinado en una parrilla (parrilla de carbón) y servido con chimichurri (¡pruebe la versión aquí en nuestra receta!), patatas fritas y una cerveza.

Arroz con ChorizoDESCRIPCIÓN: UN PLATO DE ARROZ COLOMBIANO.Nuestros chorizos El Colombiano están hechos al estilo tradicional del Departamento (Estado) de Antioquia. Esta receta de Arroz con Chorizo proviene de la misma región de Colombia.

Queso Fundido con ChorizoDESCRIPCIÓN: LITERALMENTE, QUESO FUNDIDO. Un aperitivo perfecto para mojar. El Queso Fundido con chorizo es un plato básico en muchos restaurantes mexicanos. Caliente, pegajoso y perfecto servido en una sartén pequeña, sartén de hierro fundido o cazuela de barro con tortillas o chips de tortilla.

Chorizo rezepte

En California, todo lo que tenia que hacer para conseguir Chorizo Salvadoreño era ir al super mercado mexicano. Northgate tenia el mejor!. Ahora que vivo en Michigan, no lo encuentro en ninguna parte. Asi que estoy buscando una receta para hacer Chorizo Salvadoreño Autentico.

Usted querrá alrededor de 2 1/2 oz de chile seco entero (anchos, guajillo, chipotle u otra mezcla de chile bastante suave). Si utiliza chile molido, sustitúyalo por aproximadamente 1 1/2 oz. Mantenga la carne muy fría en todo momento para mejorar el proceso de molido y relleno.

Cortar la panceta y la paletilla de cerdo en trozos de 5 a 7 cm de largo (retirar cualquier cartílago duro o fibroso). Triturar la carne con una picadora de carne. Póngala a enfriar en el frigorífico mientras prepara los condimentos.

Receta de Muchacho relleno

Corte los chiles en trozos grandes y planos. En una sartén caliente y seca, tueste rápidamente los chiles, unos cuantos trozos cada vez, hasta que empiecen a cambiar de color o a ampollarse. Esto sólo tomará unos segundos – no cocinar demasiado o quemar. Coloque los chiles tostados en un bol, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.

Pupusas

El chorizo o chouriço es un tipo de embutido de cerdo. La mayoría de los países hispanos tienen su propia versión del chorizo, un embutido fermentado de sabor maravilloso que es, para los españoles, como el salami para los italianos. Muchos habitantes de las antiguas colonias españolas han intentado hacer embutidos similares, utilizando ingredientes y métodos locales.

En Europa, el chorizo es un embutido fermentado, curado y ahumado, que puede cortarse y comerse sin cocinar, o añadirse como ingrediente para dar sabor a otros platos. En otros lugares, algunos embutidos que se venden como chorizo pueden no estar fermentados ni curados, y requieren cocción antes de su consumo. El chorizo español y el chouriço portugués obtienen su característico sabor ahumado y su color rojo intenso de los pimientos rojos secos y ahumados.

Muchos de los chorizos del Nuevo Mundo (América Latina) intentan, si no duplicar, al menos acercarse al sabor del chorizo original, un embutido fermentado de varias regiones de España. Esas recetas originales de chorizo son para salchichas fermentadas, y requieren condiciones muy especiales de bacterias, temperatura y humedad para su producción. Intente duplicar una de ellas con algo diferente y, obviamente, no producirá un duplicado. Así, por ejemplo, encontramos vinagre en casi todas las recetas del Nuevo Mundo, a pesar de que el ácido inhibe el desarrollo de la estructura proteica y hace que el contenido del embutido se deshaga, en lugar de adherirse y mantenerse unido. Los embutidos fermentados tienen un cierto sabor.

Receta de Pierna en sidra