Receta de Cochinita pibil estilo Yucatán
Cochinita pibil al horno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hasta que no probé la cochinita pibil en su territorio natal, nunca la entendí del todo. ¿Le parece presuntuoso? No quiero que suene presuntuoso. Es sólo que siempre pensé, ¿quién querría pedir carne de cerdo desmenuzada, suave y un poco seca cuando hay carnitas o lengua en el menú?
Lo que no sabía era que la “cochinita pibil” que servían en los restaurantes que había visitado en Estados Unidos tenía tanto que ver con la cochinita pibil real como el cerdo desmenuzado de Crock-Pot con la auténtica barbacoa al estilo sureño.
La auténtica cochinita pibil dista mucho de ser suave o seca. Es cierto que no es picante (el calor proviene de los condimentos intensamente picantes de acompañamiento), pero tiene un aroma dulce y terroso único que le confieren las naranjas amargas de Sevilla, el achiote, el ajo carbonizado y una serie de otras especias. A ese aroma terroso se añade el herbáceo de las hojas de plátano en las que se cocina, junto con el ahumado de horas de cocción lenta en un píib (o, en español mexicano moderno, pib), el horno maya que consiste en un agujero en el suelo revestido de piedras calientes.
Receta de cochinita
La cochinita pibil, un plato de cerdo asado a fuego lento, es originaria del sur de México, concretamente de la península de Yucatán, que comprende los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. La comida tradicional yucateca, tal y como la conocemos hoy en día, surge de la fusión de las primeras influencias europeas con la comida autóctona maya y sus técnicas de preparación. Por ejemplo, la cochinita pibil es el resultado de la suculenta combinación de carne de cerdo española con especias y métodos de cocción prehispánicos.
Tradicionalmente, este plato consiste en adobar la cochinita, que es literalmente cochinillo (en su lugar se puede utilizar paleta de cerdo, lomo o asado de culo de Boston), en el zumo de naranjas de Sevilla o amargas, colorearlo con achiote (semilla de achiote), envolverlo en una hoja de plátano y luego asarlo lentamente sobre piedras calientes bajo tierra. Esta preparación queda así bien resumida por el descriptivo nombre maya de “cochinita pibil”, que básicamente significa “cochinillo asado bajo tierra”. La carne de cerdo, tierna y sabrosa, se obtiene marinándola durante al menos 8 horas en un jugo muy ácido y cocinándola lentamente durante horas. Como no siempre se dispone de naranjas amargas, se puede combinar zumo de limón o lima con zumo de naranja para conseguir los mismos resultados. El achiote da a la cochinita pibil su color característico y es mejor si se añade en forma de pasta, que se hace moliendo las semillas de achiote (o achiote) junto con otras especias.
Tacos de cochinita pibil
La cochinita pibil es un popular plato de cerdo asado a fuego lento de Yucatán, México, originario del pueblo maya. Se trata de carne de cerdo adobada con axiote, una exótica y deliciosa semilla local que le da un sabor muy característico. Suele servirse con cebollas rojas frescas y salsa de chile habanero. Por su sabor picante y delicioso, la cochinita se considera un plato favorito imprescindible en todo México. Itacate lleva este emblemático plato a tu casa con esta Cochinita Pibil lista para comer. Como acompañamiento de tortas, tacos o sola, es una auténtica delicia mexicana. Debido al adobo y a la forma en que se prepara, la carne se conservará durante meses y no perderá su sabor.
Sugerencia de presentación: Haz caso de la siguiente recomendación: sírvelo con cebolla, cilantro, lima y salsa, acompañado por ejemplo de las Tortillas Masamor de nuestra tienda, así como de unas cuantas salsas y ya puede empezar tu noche de tacos mexicanos.TweetSharePin
Receta de tacos de cochinita
Es uno de los platos que más le gusta cocinar a mi novia Holly, y desde que conoció sus recetas, primero en The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy y luego en un libro llamado Mexican Border Flavors. Holly lo prepara siempre que puede.
A Holly no le gusta que añada queso seco mexicano a su pibil, pero a mí me gusta el contraste entre el queso y el adobo ácido. A veces sacamos algunas cebollas encurtidas para servir con esto, también, como es tradicional.
No caigas en la tentación de añadir picante a este plato con chiles: No se supone que sea muy picante, aunque el rojo brillante de la pasta de achiote, que es en gran parte semillas de achiote machacadas, harina de maíz y ajo, seguro que le da un aspecto picante.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
