Receta de Codillos y lomo de cerdo con patatas
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¿Un trozo de carne de cerdo jugosa e increíblemente tierna con hueso, envuelta en una crujiente piel de chicharrones? ¡Que no pare de latir mi corazón! Este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento, llamado Schweinshaxe, se sirve con una salsa de cerveza de gran sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
Receta de codillos y lomo de cerdo con patatas 2021
Aprenda a cocinar codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino para cualquier ocasión en que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso. Existen dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte y, aunque yo soy una chica “del norte”, debo decir que el plato “del sur” es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que más apetece.
El plato del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, muy común en Baviera, sobre todo para la Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, no deje de pedir este plato. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:
El del norte, llamado Eisbein, es un jarrete de cerdo hervido, que se come con chucrut y puré de guisantes amarillos. Debo admitir que no parece tan apetitoso como el bávaro, con toda la grasa. PERO, la carne es tan tierna. Y el caldo que resultó. Para comer los codillos, basta con sacar la carne y mojarla en un poco de mostaza. Oh. Tan… Qué bueno. En cambio, a mi abuelo le encantaba toda esa grasa y la devoraba mojada en mostaza. Eso yo no podía hacerlo.
Receta de codillos y lomo de cerdo con patatas del momento
El Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y crujiente al horno, es la receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un cristalino tono dorado pálido, la Berliner Weisse de New Glarus es una delicia para la vista y el paladar. Le da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar de maravilla, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja imagen familiar.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Comentarios
Me tomo algunas licencias poéticas con la receta de hoy. En realidad, el stinco di maiale es el jarrete del animal. Es un corte bastante fácil de encontrar en Italia, que se vende en muchos supermercados ya pelado y recortado y listo para el horno. Aquí en EE.UU., nunca he podido encontrar jarrete de cerdo, pero los codillos de cerdo, un corte tomado de la parte inferior de la pierna, justo por encima del pie, se pueden conseguir con bastante facilidad, incluso en supermercados asiáticos. (Los codillos de cerdo “al rojo vivo” son un plato clásico de Shanghai).
El jarrete de cerdo, mucho más gordo y con más hueso que la espinilla, es más pequeño pero requiere más tiempo de cocción que el jarrete. Un jarrete suele requerir de 3 a 4 horas de cocción lenta y húmeda, frente a las 1 hora y media o 2 horas necesarias para asar un jarrete. Pero a pesar de estas diferencias, se puede hacer un buen simulacro de stinco di maiale al forno con patate con jarrete de cerdo fresco. Esta receta le mostrará cómo hacerlo.
El “stinco di maiale al forno con le patate” es un plato típico de Italia para los días fríos, especialmente de Trentino-Alto Adigio y otras regiones del noreste con influencia austriaca y de la cocina de Mitteleuropa. Se trata de un plato sencillo a base de espinilla de cerdo y patatas, sazonadas con romero, ajo, sal y pimienta, que se asan juntas en el horno hasta que ambas están tiernas y doradas. En esta adaptación, el jarrete de cerdo fresco se cuece primero a fuego lento con verduras aromáticas hasta que está medio cocido, y luego se asa al horno junto con las patatas, como si fuera un jarrete de cerdo a la manera italiana habitual. Puede que el jarrete de cerdo no sea tan carnoso como el jarrete, pero lo que le falta de carne lo compensa con el maravilloso sabor que aporta a las patatas.
