Receta de Cordero al Horno con Patatas
Cordero griego con patatas al horno
No hay nada como el cordero asado a la griega con patatas. En Grecia, la carne (cordero, ternera, pollo) y las patatas al horno son un plato omnipresente durante todo el invierno. En mi última visita a Atenas, mi tía me contó un secreto que lleva este tradicional cordero asado a otro nivel. En lugar del zumo de limón habitual, añadió el zumo de una naranja. Lo probé al volver a casa y está delicioso. Puede que pase un tiempo antes de que vuelva a usar limones, y este plato es tan delicioso como sencillo.
Esta receta griega de cordero asado es la auténtica y la que encontrará servida en los hogares griegos durante todo el invierno, aunque también es imprescindible para la Pascua griega ortodoxa. Obtenga la receta completa a continuación y siga leyendo para conocer algunos consejos y trucos que le garantizarán un resultado suculento en todo momento.
El cordero asado con patatas a la griega es un plato tradicional maravillosamente sencillo de preparar. En algunos hogares griegos se prefiere la sencillez del cordero, la sal, la pimienta y tal vez un poco de orégano o ajo, mientras que a otros les gusta la trifecta de sabores del zumo de limón, el ajo y el orégano. Un secreto menos conocido es condimentar el cordero asado y las patatas con zumo de naranja fresco y mostaza, además de sal, pimienta y ajo. El resultado es sabroso, con un ligero toque dulce, pero sin que los sabores de la naranja y la mostaza dominen en ningún momento.
¿Hay que tapar el cordero en el horno?
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paletilla asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quita el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.
¿Cuál es la mejor temperatura para hornear cordero?
Los cortes de cordero más magros se asan en un horno más caliente (450°F) para conseguir una corteza dorada y un centro bien cocido; los cortes de cordero más grasos se cocinan a fuego lento (325°F) para eliminar toda la grasa y permitir que el cordero se cocine en su jugo. Debido al calor residual, el cordero seguirá cociéndose incluso después de sacarlo del horno.
¿Cómo asa Gordon Ramsay el cordero?
Y cuando tienes un corte magnífico, como un costillar de cordero, puedes cocinarlo a la manera de Gordon Ramsay, es decir, primero saltearlo ligeramente a la sartén, luego untarlo con una mantequilla con hierbas y ajo y, por último, terminarlo en el horno hasta que aún esté rosado y jugoso en el centro. Siempre sale perfecto.
Cordero asado a fuego lento con patatas debajo
Es difícil imaginar un día festivo o una fiesta sin la tradicional pierna de cordero asada en un hogar griego. Acompañada de un montón de deliciosas patatas asadas al horno, es un plato clásico griego muy apreciado por muchos.
A la hora de planificar el tamaño de la pierna de cordero que va a pedir, debe calcular medio kilo de carne (sin cocer) por persona. Las piernas más pequeñas son más sabrosas y producen asados más tiernos, así que opte por dos piernas más pequeñas en lugar de una demasiado grande. Calcule entre 20 y 25 minutos de asado por kilo de carne.
Para los guisos precocinados o las sobras que estén en una fuente de horno de cristal y se hayan refrigerado, no los introduzca directamente en el horno caliente, ya que el cristal podría romperse. En su lugar, introduzca los recipientes de cristal fríos en un horno frío para que se calienten mientras se precalientan. O bien, deje reposar el recipiente fuera del frigorífico durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.
Receta de cordero con patatas
No hay nada mejor que ir a casa de unos amigos griegos en una ocasión especial cuando tienen el cordero en el asador asándose todo el día sobre las brasas. El sabor y la ternura de la carne son inolvidables.
También se puede encontrar esto en algunas tabernas griegas, aunque la realidad es que la carne es bastante cara allí y los lugareños sólo suelen hacerlo en ocasiones especiales, como festivales religiosos y días de fiesta. Las tabernas con las que te encuentres son realmente para el placer de los turistas, ¡pero no encontrarás a nadie quejándose!
Si tienes un horno, ya has recorrido la mitad del camino. Con unos pocos ingredientes y mucho tiempo y paciencia, puedes preparar fácilmente cordero a la griega con patatas en tu casa. Prepáralo a la hora de comer y ¡listo para cenar!
Este plato es sinónimo de Grecia, sobre todo en Semana Santa, cuando cada familia lo cocina para romper el ayuno después de la Cuaresma. En esa ocasión, sin embargo, se cocina un cordero entero en un asador al aire libre. En Grecia, ésta puede ser la única vez que se come cordero durante el año debido a su coste, lo que en muchas zonas lo convierte en una comida para ocasiones especiales.
Cordero asado con patatas y zanahorias
2. Añadir las patatas, el ajo, la cebolla y los puerros al molde y esparcir el tomillo. Ase durante 10 minutos y, a continuación, mezcle el caldo de pollo y la pasta de tomate y viértalo en el molde. Tápelo bien con papel de aluminio, reduzca el horno a 180°C, termostato 4 y cocine durante 1 hora y 5 minutos más hasta que el cordero y las verduras estén tiernos.
3. 3. Pasa el cordero a una tabla de trinchar, cúbrelo con papel de aluminio y un paño de cocina y déjalo reposar. Añada los tomates al molde, rocíelos con el jugo de la sartén y áselos durante 10-15 minutos hasta que los tomates estén bien cocidos pero mantengan su forma.
