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Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Las costillas fritas son una preparación maravillosa cuando se tienen costillas de cerdo y de ternera. Freír costillas de cerdo es un método de cocción de costillas menos habitual que estofarlas, ahumarlas o asarlas, pero es muy común en Tailandia, y las costillas se preparan bastante rápido sin necesidad de precocción ni horneado. Una marinada de cilantro y ajo cubre las costillas, y harina sazonada es todo lo que se necesita antes de meterlas en el aceite. Una preparación sencilla y sabrosa, estas costillas pueden servir como aperitivo o como comida completa cuando se sirven con sus guarniciones favoritas, como una ensalada de pasta, verduras asadas o patatas crujientes.

Otros métodos de cocción sugieren remojar las costillas en vinagre, escaldarlas para eliminar parte de la grasa o cocerlas al vapor en el horno para acelerar el proceso de cocción posterior, pero para estas costillas crujientes no hace falta, ya que pasan de crudas al plato en menos de una hora. Para obtener los mejores resultados, tenga a mano un termómetro de alimentos para controlar la temperatura del aceite en el wok y, una vez transcurrido el tiempo de fritura, para comprobar si están en su punto. Cada grosor de costilla requiere un tiempo de cocción diferente, así que asegúrese siempre de que el interior de la carne de cerdo alcanza al menos 145 °F.

Receta de Mole de olla vegetariano.

Receta fácil de costillas fritas

¿Has probado alguna vez las costillas fritas? ¿Sabías que puedes freír tus costillas? Pues ahora ya lo sabes y te voy a enseñar cómo puedes hacerlo tú también. No veas las costillas fritas como una receta de pollo frito crujiente. Tienes que enfocarlo desde un ángulo diferente. También tienes que mantener el fuego en la mezcla. Un pequeño toque de la vieja parrilla siempre es una buena idea. Luego necesitas salsa y la salsa es la clave. Yo voy por una salsa BBQ estilo asiático. Las costillas de cerdo fritas abren un nuevo capítulo a la hora de disfrutar de un buen costillar. Sigue siendo barbacoa, pero más sabrosa.

Costillas

Algunas recetas le indican que hierva las costillas antes de cocinarlas a la parrilla o en el horno. Para hervirlas, se pone agua a hervir en una olla. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, conviene saber por qué se hierven, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.

Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por hervir las costillas durante un corto periodo de tiempo o hervirlas durante un largo periodo de tiempo para ablandar la carne de las costillas. De este modo se elimina parte de la grasa superficial y también resulta más fácil quitar la piel interior de las costillas antes de asarlas. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. A continuación, las costillas se siguen cocinando a la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.

Receta de Crepes de morcilla

Algunas recetas cuecen las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo una hora. Esto reducirá considerablemente el tiempo de cocción en la parrilla, y la cocción a fuego lento ablandará el tejido conjuntivo de la carne, dando como resultado unas costillas mucho más tiernas. Es importante cocer las costillas a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede hacer que la carne quede dura.

Receta de costillas fritas con sal y pimienta

¿Una de las razones por las que estas costillas fritas están tan increíblemente buenas? Se asan en el horno durante horas en una sabrosa mezcla que incluye mucho ajo, jengibre, ralladura de naranja y salsa de soja, además de zumo de naranja y un añadido inspirado: ginger ale. Una vez que las costillas están tiernas, se fríen para que queden crujientes. Cuando están listas, se mezclan con una salsa dulce y pegajosa aderezada con ketchup y cebolletas.

Receta de Paletilla de cordero al horno con romero

El Zinfandel, con su voluptuoso sabor a bayas y sus modestos taninos, es un buen maridaje para estas costillas igualmente exageradas. Aunque los mejores Zinfandel suelen ser vinos de un solo viñedo procedentes de viñas viejas, algunos Zins californianos de precio moderado adquieren complejidad mezclando fruta de distintas regiones.