Receta de Costillas de cerdo en chile verde
Costillas de cerdo mexicanas en salsa verde
Esta es la receta casera de chile verde de cerdo de mi mamá ( AKA chile verde de cerdo ). Este guiso está cargado de chuletas (o lomo) de cerdo deshuesadas cortadas en dados, cebollas, chiles verdes asados, tomates enlatados cortados en dados, caldo y hierbas. Por último, se añade un poco de maicena para espesar el chile verde.
¿El chile se escribe con “i” o con “e”? Se puede escribir de las dos maneras. Tradicionalmente, la grafía española “chile” es más auténtica. Chili es la grafía estadounidense y británica. Por lo tanto, ambas grafías tienen el mismo significado.
La paletilla de cerdo tendrá que cocinarse ~ 1 ½ horas más, porque necesita tiempo para deshacerse y volverse tierna. Eche la paletilla entera o en trozos grandes al guiso, y desmenúcela con un tenedor cuando esté tierna.
La maicena aclara el color del chile verde de cerdo, pero lo más importante es que también lo espesa. La maicena se apelmaza si se añade directamente al guiso. Es necesario mezclarla con un poco de líquido y luego añadirla lentamente a la olla del chile verde hirviendo a fuego lento.
Mezcla la maicena con un par de cucharadas de agua fría. Por lo general, una mezcla de maicena consiste en partes iguales de maicena en polvo y líquido. Por ejemplo, mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua. Dicho esto, añade un poco más de líquido si te cuesta mezclar.
Receta de costillas de cerdo
Este increíble estofado de cerdo con chiles verdes es un plato sustancioso y sabroso que consiste en tierna carne de cerdo cocinada a fuego lento en un caldo espeso y picante. Esta versión incluye los populares chiles asados al fuego con otros ingredientes típicos, pero también incluye espinacas, lo que hace que no sólo sea una comida deliciosa sino también nutritiva.
Mi marido me cuenta a menudo que en el instituto le decía a su madre: “algún día me casaré con una mexicana que sepa cocinar chile verde”. Gracias a mis padres, pudo marcar las dos casillas.
Para su gran alegría, he aprendido numerosas recetas con chiles verdes asados de mis padres e incluso asar mis propios chiles en casa. Tú también puedes, haz clic aquí para aprender dos formas sencillas de asar chiles verdes en casa.
Como siempre que preparo cualquier tipo de chile verde, mi esposo me recuerda el futuro que se auguraba durante su adolescencia. Esto es especialmente cierto cuando preparo uno de sus favoritos, el chile verde de cerdo.
El chile verde de cerdo es un guiso hecho con carne de cerdo cortada en cubos e ingredientes como ajo, cebolla, tomates y, por supuesto, chiles verdes asados al fuego. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en un caldo espeso, creando un plato sustancioso y sabroso que se suele degustar solo, con tortillas calientes, acompañado de alubias o en burritos. Este guiso es popular en lugares como el norte de Nuevo México, el sur de Colorado y otros lugares del suroeste.
Costillas de cerdo a la mexicana
Aunque las recetas de chile verde se remontan a 1600, cuando alguien dice chile verde “tradicional”, en realidad sólo quiere decir tradicional para él, su familia o su comunidad local. Esto nos lleva a la siguiente pregunta…
Hace años, me atreví a mirar la lista de ingredientes de un bote de salsa preparada para enchiladas y descubrí que contenía exactamente cero chiles rojos. En realidad era pasta de tomate aguada con algunos aromatizantes.
Así que decidí hacerla yo misma. Compré un montón de chiles rojos secos y pasé por el proceso de tostarlos, remojarlos y hacerlos puré. La salsa estaba deliciosa. Quiero decir… nos dejó boquiabiertos. PERO…
Tostar los chiles era una especie de dolor en el ya-sabes-qué. Además, llenaba el aire de aceite de chile que picaba los ojos. A mitad del proceso de tostado, mi hijo apareció en lo alto de las escaleras, frotándose los ojos rojos, buscando una razón de por qué sus ojos estaban ardiendo de repente.
Entonces descubrí el puré de chile rojo. El puré de chile rojo es simplemente chiles rojos tostados, remojados, hechos puré y congelados. Es una genialidad. También es la razón por la que felizmente hago salsa de enchilada roja TODO. EL. TIEMPO.
Costillas de cerdo en salsa verde
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Pero hay esas raras ocasiones en las que lo que intentas describir es tan increíble que requiere al menos un poco de fe si la persona con la que hablas va a intentarlo en primer lugar. ¿Y si te dijera que puedes preparar un plato rico, abundante y complejo de chile verde con sólo 15 minutos de trabajo práctico? Créame, puede hacerlo.
Hay una razón por la que el Chili Verde con Pollo en Olla a Presión es una de nuestras recetas más populares. Es porque la relación sabor-trabajo es simplemente fuera de serie. Aquí está la esencia: Ponga algunos ingredientes en una olla a presión. Enciéndala y cocine. Mezclar, sazonar y disfrutar. Sin carne precocinada, sin verduras chamuscadas y sin apenas preparación previa. Este chile verde de cerdo utiliza una técnica similar.
