Receta de Estofado de ternera con alcachofas

40 horas carrillera de ternera o buey estofada

Cuando pienso en alcachofas, pienso en ensaladas y aperitivos. Así que una receta de Paola me llamó mucho la atención, porque escribió en su blog sobre un estofado de ternera con alcachofas, un plato de Génova llamado Spezzatino con i carciofi. Un estofado se llama stufato en italiano, pero cuando la carne se corta en trozos se llama spezzatino. Como ocurre con todas las recetas italianas, hay muchas versiones de este plato. Yo me he ceñido bastante a la receta de Paola, pero he utilizado salvia en lugar de perejil porque es lo que tenía a mano y, por supuesto, no he podido resistirme a cocinarlo todo al vacío. Salió buenísimo y lo bueno de esta receta preparada sous-vide es que lo único que se necesita para servirla, es abrir la bolsa y poner la comida en un plato. Así que preparé todo el domingo y luego lo refrigeré, y todo lo que hice el lunes por la mañana antes de salir para el trabajo fue encender mi sous-vide a 55C/131F y poner la bolsa en el agua. Cuando llegué a casa después del trabajo, estaba listo para servir y en la mesa en 1 minuto.

Utilicé ternera de corral para hacer esto, que es más sabrosa y no tan blanca como la ternera enjaulada. En esta foto he cortado la ternera, para que se vea lo bien rosada que está en todo su interior porque se ha cocinado al vacío. Además, la ternera queda muy jugosa. Más jugo aún en la carne significa menos jugo para la salsa, así que la próxima vez que haga esto añadiré un poco de caldo de ternera para tener más salsa. Ya he incluido esta adición en la receta a continuación.

Alcachofa con carne y verduras

Su preparación es un poco larga ya que se cocina a fuego lento y sin prisas, pero a veces ese es nuestro problema, la falta de tiempo. Cuando tengo poco tiempo la preparo con la olla rápida para acortar tiempo, pero no todo el plato, solo la carne, ya que necesita más tiempo al ser ternera. Luego para cocer la carne con las patatas lo hago a fuego lento y así queda la mejor salsa y un guiso delicioso. Pero se puede continuar el proceso echando las patatas en la olla, cerrarla y en unos minutos el plato estará listo.

Receta de estofado de cordero y alcachofas. Me To Mati #passionfood

Print RecipeEsta receta de ternera con puerros y alcachofas produce una carne que se deshace en la boca con los sabores dulces de los puerros y el terroso de las alcachofas. Puedes sustituir la ternera por dados de cordero para obtener otra variación excepcional de este delicioso guiso sustancioso. Sírvalo con una guarnición de arroz o cuscús.

La ternera con puerros y alcachofas es un plato clásico francés. La combinación de alcachofas y tocino añade sabor y textura a este plato de carne. Las hierbas frescas y las verduras añaden mucho sabor. La ternera se cuece en un caldo con los ingredientes. El caldo está delicioso servido con una ensalada verde o una guarnición de arroz. Este plato también es estupendo para las sobras y constituye una maravillosa comida navideña.

NotasLa ternera con puerros y alcachofas es una receta popular de la Edad Media. Los ingredientes son muy versátiles y se pueden utilizar en una gran variedad de recetas. Se pueden utilizar en platos de pasta, risotto e incluso como guarnición de la torta pasqualina. Se pueden asar, saltear o freír. Para este plato, el eneldo y el romero son excelentes hierbas de compañía. La ternera con puerros y, por supuesto, las alcachofas son más deliciosas cuando están en temporada.

Estofado de alcachofas y guisantes ¡¡¡Listo en menos de 30 minutos!!!

Spezzatino di Vitello con Carciofi ~ Después de haber pasado casi dos meses en Umbría en lo que debe ser la época más fría del año, nos apetecían constantemente guisos sabrosos y sopas sustanciosas. No hay nada como preparar un delicioso estofado a fuego lento durante horas para que la carne se ablande y los sabores se fundan y le calienten por dentro y por fuera. Sirva este estofado sobre una almohada de polenta blanda, como se muestra en la foto, o junto a una ración de puré de patatas al ajillo o arroz.

Últimamente he empezado a añadir una pizca de gremolata, una mezcla finamente picada de ajo, perejil y limón, a todas mis carnes estofadas o guisos como éste, lo que le da un toque delicioso a cada plato. En Italia tuvimos la suerte de disponer de alcachofas frescas en abundancia, pero si no encuentra alcachofas frescas de calidad, puede utilizar las congeladas. También puedes añadir zanahorias, apio o champiñones a este plato si quieres aumentar el factor vegetal.