Receta de Falda de ternera rellena
Bistec de falda relleno a la italiana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El bistec de falda es uno de esos cortes de carne hechos a medida para la parrilla. Cuando se cocina bien, tiene un sabor suave y carnoso y una textura magra, con la cantidad justa de masticación cuando se corta finamente a través del grano. Si lo rellenas con ingredientes llenos de sabor, como embutidos italianos, quesos y condimentos contundentes, estarás en el buen camino. Un buen molinete de bistec de falda es uno de los trozos de carne que más rápido se cocinan y más impresionantes resultan en la parrilla, el tipo de cosa que se saca cuando se quiere impresionar a los vecinos.
Rellenar y asar un bistec de falda no es tan difícil, pero requiere un poco de pericia para asegurarse de que lo martillea limpiamente y en la dirección correcta (si lo abre de la forma equivocada, en lugar de tiernas lonchas cortadas a contrapelo, acabará con un bistec tan fibroso y duro que será mejor utilizarlo como tope para la puerta).
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la falda?
La mejor manera de cocinar la chuleta de falda es rápidamente y a fuego fuerte. Este corte fino es perfecto a la parrilla, en una sartén, en el horno o incluso en un ahumador. Sólo tendrá que asegurarse de que la temperatura de la falda es la correcta para que la carne no se cocine demasiado.
¿Para qué sirve el interior de la falda?
Frente al bistec de falda exterior, este corte es conocido por su perfil de sabor robusto. Marínelo y áselo caliente para hacer fajitas o utilícelo para salteados. Siempre es importante cortar la carne a contrapelo, pero aún más en el caso de cortes finos y gruesos como el Skirt Steak.
¿Es necesario remojar la falda antes de cocinarla?
Pero necesita dos pasos esenciales para que esté en su punto: el remojo y el machacado. El remojo elimina parte de la salinidad y el machacado hace que el filete esté más tierno.
Recetas de arrachera
Oriente la arrachera de modo que el extremo corto quede frente a usted, coloque la mano hacia abajo sobre la arrachera y haga un corte horizontal a lo largo del lado largo de la arrachera, cortando la carne casi por la mitad, deteniéndose cuando aún le falten unos dos centímetros. A continuación, ábralo como un libro.
Una vez que el filete se haya marinado, se cubre el interior con prosciutto, hojas de albahaca fresca, queso parmesano, tiras de pimientos asados y perejil. A continuación, enrolla la arrachera con el relleno dentro, como un rollito, y átalo con un cordel.
Cúbralo y refrigérelo durante toda la noche. El día que vaya a servirlo, sáquelo de la nevera una o dos horas antes de cocinarlo y deje que el filete alcance la temperatura ambiente antes de hornearlo.
Empanar una arrachera puede ser un poco complicado. Si en su tienda de comestibles hay un carnicero, puede pedirle que lo haga por usted.Trader Joe’s vende un tarro de pimientos rojos asados que funciona bien como sustituto para asar los suyos propios.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Receptor de braciole de ternera
Asar un filete de falda es un método de cocción muy solicitado. Puede elegir su receta favorita de filete de falda, marinada o condimento para preparar una comida maravillosa. Si decide utilizar un adobo, coloque el filete en un bol o en una bolsa de plástico con cierre y añada el adobo. Utilice suficiente marinada para cubrir la carne por completo y asegúrese de dar la vuelta al filete varias veces mientras se marina. La receta de la marinada debe indicar el tiempo de marinado. Por razones de seguridad alimentaria, refrigere siempre la carne durante el marinado. Antes de cocinar, saque la falda de la marinada y deje que escurra el exceso de marinada.
Normalmente, la falda es un trozo de carne muy fino y alargado. Si lo desea, corte el filete en 3&ndash4 secciones para obtener porciones individuales y facilitar el corte después de la cocción. Debido a lo delgado del corte, es fundamental seguir el tiempo de asado correcto, dependiendo del grado de cocción deseado (consulte la tabla siguiente).
Independientemente del método que elija, asegúrese de que la carne esté completamente descongelada antes de colocarla en la parrilla. Recomendamos descongelarla en el frigorífico durante al menos 24 horas. Si prefiere marinar la falda, es mejor esperar hasta que esté completamente descongelada. El marinado durante la descongelación puede hacer que la textura de la superficie de la carne sea blanda. Una vez descongelada, sáquela del frigorífico unos 30-40 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Si le gusta sazonar su bistec de falda, le recomendamos que utilice Kansas City Steak Original Steak Seasoning.
Filete relleno
Levante con cuidado la rejilla de cocción e inserte el fijador de placas en el Big Green Egg. Si utiliza otra parrilla, mueva el bistec de falda al lado indirecto. La parrilla debe seguir funcionando a 350 grados F (180 grados C).
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
