Receta de Guiso de ternera con patatas
Ternera a la alemana
Pelar la cebolla y el ajo y cortar ambos en dados. Pelar las patatas y las zanahorias, cortar las patatas en trozos del tamaño de un bocado y la zanahoria en rodajas. Enjuagar la ternera y secarla. Calentar aceite en una sartén y freír la ternera por todos los lados hasta que esté dorada. Añadir las verduras preparadas a la sartén, mezclar, saltear brevemente y sazonar con pimentón, sal, pimienta y comino. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento parcialmente tapado durante 1,5 horas aproximadamente. Remover de vez en cuando y añadir más caldo si es necesario.
Mientras tanto, enjuague el pimiento, córtelo por la mitad, quítele las semillas y las nervaduras y trocéelo. Enjuagar los tomates, escaldarlos en agua caliente, pelarlos, cortarlos en cuartos, quitarles las semillas y trocearlos. Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad o en cuartos según el tamaño. Añadir las setas, el pimiento, los tomates y la nata durante los últimos 20 minutos de cocción.
Estofado de ternera deutsch
El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico estofado italiano, una comida rústica de confort invernal. La receta del Spezzatino es una sabrosa receta completa de carne: tiernos dados de ternera cocinados lentamente con las patatas en estofado. El resultado es un guiso cremoso y delicioso. Sólo el aroma, mientras se cocina, es suficiente para que se te haga la boca agua.
El mejor estofado de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Puede utilizar esta receta incluso para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita cocinarse más tiempo que la ternera.
Paso 2) – Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un sofrito con el aceite de oliva virgen extra y las verduras troceadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y doren, unos 2 minutos.
Paso 3) – Añade los trozos de carne enharinados. Cocínelos a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todos lados. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego fuerte.
Milanesas de ternera
סMe gusta tanto un buen estofado de ternera! Si te apetece un buen estofado para salir del invierno, ¡ésta es tu receta! La carne de ternera es más delicada que la de buey, y combina perfectamente con espárragos y setas. Un buen vino blanco y salvia fresca le aportan un sabroso sabor ácido. Una sugerencia: evite el vino barato, de lo contrario la salsa será demasiado ácida.
Pelar y picar la cebolla, pelar y machacar los dientes de ajo. Vierta la mantequilla en un horno holandés esmaltado o en una olla pesada de fondo grueso y póngala a fuego lento. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añadir la cebolla y el ajo, y rehogar hasta que estén muy suaves y translúcidos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, limpiar los champiñones, desechar los tallos y cortar los sombreros en cuartos. Cuando las cebollas estén muy suaves y translúcidas, subir un poco el fuego y añadir las setas y 1 chorrito de mostaza. Rehogar 10 minutos más.
Reducir la ternera en dados grandes de unos 2 cm. Enharinar los trozos de carne sacudiéndolos para desechar la harina sobrante. Ahora, echar la carne en la olla y cocer 5 a fuego medio/alto, removiendo continuamente. Suba el fuego al máximo y vierta el vino blanco. Sigue cocinando a fuego alto 5 minutos más, removiendo continuamente. Por último, bajar el fuego al mínimo, cubrir con la tapa y cocer 30 minutos antes de añadir las patatas.
Recetas italianas originales
Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla hierve a fuego lento sin necesidad de mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Éstos son los principales errores que hay que evitar al hacer estofado de ternera.
El estofado es básicamente carne estofada en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, dados de tomate o incluso tomates de lata enteros que se rompen con una cuchara mientras se cuecen.
Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de ternera, pero el caldo de ternera también está bien. El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, aunque sólo tengas caldo de pollo, será mejor que el agua y no hará que tu estofado de ternera sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos caldo de pescado.
La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para guisar es precisamente lo que hace que no sea tan buena para asar: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que se ejercita mucho, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. También está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conjuntivo.
