Receta de Higado de ternera a la veneciana en salsa
Hígado y cebollas a la veneciana rick stein
Mucha gente tiene aversión a las vísceras. Tal vez sea porque a menudo no están bien preparadas -la cocción excesiva, que tiende a acentuar el sabor “mineral” de las vísceras y a endurecer su textura, es demasiado frecuente-. O tal vez sea sólo la idea de comer un órgano, aunque nunca he entendido por qué alguien comería con gusto ciertas partes de un animal y no otras. Si usted pertenece a esta última categoría, quizá prefiera saltarse este artículo.
Pero si pertenece al primer grupo, o tiene una mente abierta sobre el tema, tal vez quiera probar este plato, Hígado y cebollas a la veneciana, que es probablemente la forma más conocida de preparar el hígado de ternera en el repertorio italiano. Combina el hígado cortado en finas lonchas con mucha cebolla bien caramelizada, que aporta dulzor para equilibrar el sabor terroso del hígado, y un chorrito de vinagre, vino blanco o incluso zumo de limón para equilibrar el dulzor de la cebolla. Creo que estará de acuerdo conmigo en que es una combinación perfecta.
Comience salteando la cebolla cortada en rodajas finas en una combinación de mantequilla y aceite de oliva (o sólo mantequilla) a fuego medio o medio-bajo en una sartén ancha hasta que la cebolla esté bien blanda y suave. La cebolla no debe tomar color -regular el fuego con cuidado y añadir un poco de agua o vino y sal ayudará a que el proceso de marchitamiento avance y evitará que se dore.
¿Cómo se cocina el hígado para que sepa bien?
El remojo del hígado en leche o suero de leche es muy recomendable porque ayuda a eliminar gran parte del sabor amargo y a ablandar la carne. ¿Cómo ablandar el hígado? Déjelo en remojo durante al menos 2 horas en leche o suero de mantequilla antes de cocinarlo.
¿Cómo cocino el hígado para que no quede gomoso?
El hígado es un tejido blando y sensible con un 70% de agua. Cuando se cocina el hígado de cordero durante mucho tiempo con sal, libera rápidamente toda su agua y se vuelve duro y gomoso. Así que la mejor manera de cocinar el hígado es reducir el tiempo de cocción a 5 minutos en total. Por último, nunca añada agua mientras cocina el hígado.
Recetas de hígado de ternera al estilo jamaicano
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y el tomillo, salpimentar y cocer, removiendo con frecuencia, durante 1 hora o hasta que se caramelicen. Añadir 80 ml de vino y cocer a fuego lento durante 2 minutos o hasta que se evapore. Retirar del fuego y reservar.
En otra sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto. En 2 tandas, salpimentar el hígado y cocinarlo, dándole la vuelta a mitad de cocción, durante 1 minuto o hasta que esté dorado pero aún rosado en el centro. Retirar del fuego.
Receta mediterránea de hígado
A quienes les gusten el hígado y las cebollas les encantará este plato, como a muchos a los que no. Con cebollas dulces caramelizadas, hígado fundente y perfectamente cocinado, y una pizca de salvia, este plato terroso nos hace desfallecer de placer. Sírvalo sobre polenta cremosa. Más: Más recetas italianas
Cómo cocinar el hígado Olvídate de todo el hígado amargo y granuloso que hayas comido. Para que el hígado sepa bien hay que resistirse a la tentación de cocinarlo demasiado. Debe dorarse para evitar que se escapen los jugos y debe estar ligeramente rosado por dentro, no gris sucio. Utilice el fuego alto con valentía y brevemente.
El Brunello di Montalcino es el vino más exaltado de la Toscana porque ofrece una combinación de riqueza, potencia y elegancia sin parangón en la región. Sírvase uno aquí para disfrutar de una experiencia suntuosa. Una opción más asequible es el Rosso di Montalcino, una especie de Brunello a escala reducida.
Receta de hígado de ternera
Inicio del Canal Cooking Companion. Una fuente selecta de recetas para hacer pasar por tesoros familiares. Platos elegantes y limpios que se centran en el sabor natural de los alimentos. Nunca quisquillosos, nunca extravagantes, deliberadamente directos. Todo con un enfoque específico en la técnica para una cocina infalible. siempre.
Hígado de ternera a la veneciana y cebollas: Me recuerda al dicho americano “¡¿Qué soy yo?! ¡¿Hígado picado?!”. Ahora, puede decir, “por qué sí, de hecho” y decirlo como un gran cumplido. Este plato es elegante, refinado y muy nutritivo. Saltear las tiras de hígado en un santiamén las mantiene tiernas y las cebollas suavizan el hierro. Combinado con la polenta, tienes un favorito de la familia. Era septiembre en Venecia e intentábamos disfrutar de la ciudad en un fin de semana lluvioso. También hacía frío, así que nos escapamos de la Plaza de San Marcos a un restaurante cercano recomendado por un amigo, Osteria Enoteca San Marco. Mi marido pidió hígado de ternera y le encantó. Así que volvimos a casa para buscar la receta y, sorprendentemente, no hay muchas recetas en inglés de hígado a la veneciana. Estuvimos allí en 2018, y esta receta es lo más parecido que nuestra memoria nos permite.
