Receta de Lomo al vino blanco
Receta de medallones de cerdo alemanes
Un Chardonnay en barrica tiene jugosos sabores a piña y notas de manzana que son un complemento natural para los sutiles sabores a cerdo del solomillo de cerdo. Piense, por ejemplo, en la clásica imagen de dibujos animados de un cerdo en una bandeja con una manzana en la boca, o en el constante debate sobre si la piña debe estar en la pizza hawaiana.
Además, la acidez crujiente del Chardonnay realza los sutiles sabores del cerdo, mientras que los sabores redondos y mantecosos encajan con los sabores tiernos y carnosos de su solomillo de cerdo. Por último, debido al miedo a la triquinosis, la gente suele cocinar demasiado la carne para asegurarse de destruir este parásito. Desgraciadamente, esto hace que el solomillo de cerdo quede seco. Afortunadamente, la mantequilla redonda, la vainilla y las notas tostadas del Chardonnay, junto con sus sabores a manzana y frutas tropicales, resuelven este problema con un solo sorbo.
Para evitar la sequedad del solomillo de cerdo, muchos restaurantes y recetas lo rellenan. El relleno ayuda a mantener húmedo el Solomillo de Cerdo, además de aportar sabor adicional a la carne, tierna pero de sabor sutil. Hay docenas de ingredientes con los que se puede rellenar el solomillo de cerdo, como cebolla, arroz, pasas, setas o un chutney de manzana o albaricoque.
¿Es bueno el vino blanco con el solomillo de cerdo?
Los vinos blancos con un toque de jugosidad, como el Riesling, el Chardonnay o el Pinot Blanc, resultan fantásticos con el Solomillo de cerdo. En el caso de los vinos tintos, para acompañar el Solomillo de Cerdo se necesitan vinos tintos de cuerpo más ligero pero jugosos, como Beaujolais Villages, Zinfandel o Côtes du Rhône.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo?
Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se consigue que se cocine a la misma temperatura durante todo el proceso, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Saltear el solomillo al final le da un color precioso y una corteza crujiente deliciosa.
Recetas francesas con cerdo
El lomo de cerdo es un corte de carne estupendo: requiere poca preparación, puede alimentar fácilmente a un grupo y no es caro. Pero tiene sus inconvenientes. Si se cocina demasiado, puede resultar seco y sin sabor. Si lo adornas con ajo y lo cocinas bien, conseguirás que sepa delicioso y tenga un aspecto estupendo. Seguro que este asado de cerdo con salsa será un éxito en tu próxima reunión. Y si sobra cerdo, se puede hacer un fantástico bocadillo.
Para empezar, para darle sabor, haz pequeños cortes en el cerdo y rellénalos con ajo fresco. A continuación, para darle color y aún más sabor, utiliza una técnica de restaurante infalible en dos partes: dorar en la parte superior del horno y terminar en el horno. Al dorar el cerdo se crea una costra que es clave para el sabor y la textura de la carne. El dorado también le da una ventaja en la salsa de la sartén. Al dorar, las proteínas de la carne se doran y se pegan a la sartén. Esos trocitos dorados (llamados fond) darán a la salsa una gran profundidad sin tener que utilizar un montón de ingredientes.
Para el cerdo, haz unos cortes de ½ pulgada de profundidad a intervalos de 1 pulgada alrededor del cerdo e inserta el ajo en los cortes. Sazone el cerdo con sal y pimienta. Ate bien el cerdo con hilo de cocina a intervalos de 2-3 pulgadas.
Medallones de cerdo en salsa de vino
Un solomillo de cerdo es algo que guardo siempre en el congelador porque hay muchas formas de cocinarlo. Cubrirlo con una cremosa salsa de vino blanco te hace sentir como si estuvieras pidiendo en un restaurante pero sin tener que salir de casa (o cambiarte de tu ropa cómoda).
Hay muchas maneras de cocinar el solomillo de cerdo, pero yo opté por asarlo en el horno para que fuera súper fácil. Si tengo tiempo, lo chamusco rápidamente en la estufa y luego lo transfiero al horno. Puedes asarlo fácilmente a la parrilla o cocinarlo en la estufa. Elige tu favorito.
Receta de cerdo al porto
Todo el mundo quiso repetir. Utilicé dos solomillos de una libra y media cada uno. Alcanzaron la temperatura después de 35 minutos en el horno. Usé mostaza con miel porque era lo único que tenía. Fácil y delicioso. Si te gusta el rábano picante, lo usé como condimento y me encantó. hace casi 3 años
Las instrucciones no dejaban claro que había que dejar reposar TANTO la carne de cerdo COMO los jugos durante 10 minutos antes de añadir la nata. He descubierto por las malas que si añado nata a un líquido a 350 grados se hace cuajada inmediatamente.
