Receta de lomo asado

Cómo cocinar el solomillo

Cuando se trata de asar un solomillo de ternera entero en el horno, hay dos formas de hacerlo: rápida o no tan rápida. El método más rápido, sencillo y básico es meter el solomillo en el horno y asarlo a fuego fuerte. Sin embargo, algunas recetas requieren asar inicialmente la carne a baja temperatura y luego subir la temperatura del horno para ayudar a que el asado se dore.

Cualquiera de estas estrategias puede dar como resultado el mejor asado de solomillo de ternera de su vida, siempre y cuando no lo cocine en exceso. Le mostraremos exactamente cuánto tiempo debe asar el solomillo de ternera para obtener los resultados más sabrosos, empezando por nuestro método más rápido y básico.

Para cocinar el solomillo de ternera, necesitará una bandeja para asar o una sartén grande, resistente y poco profunda con una rejilla en su interior. Los lados de la sartén deben tener de 5 a 7 cm de altura. Si no tiene una bandeja para asar con rejilla para el solomillo de ternera, puede utilizar una bandeja para hornear de 13×9 pulgadas con una rejilla de alambre apta para el horno colocada en el interior. También necesitarás un termómetro para carne apto para horno.

Una pregunta habitual que hacen los novatos en el solomillo de ternera es: “¿Debo asar el solomillo de ternera en una rejilla?”. La respuesta es sí. Colocar la carne sobre una rejilla en una bandeja para asar la mantiene por encima de los jugos. Esto permite que el calor circule alrededor de la carne.

Solomillo

Cuando se trata de cocinar solomillo de buey, menos es más. En cada buey sólo hay dos solomillos, que corren a lo largo de la columna vertebral y no soportan peso. Esto significa que es el único corte de carne que no contiene tejido conjuntivo, lo que lo hace tierno y sabroso. Cuando pensamos en el filet mignon, debemos tener en cuenta que todo el sabor de la carne debe transmitirse a los comensales. No sobrecargue los sabores naturales cubriendo la carne con especias fuertes como el romero o el tomillo, en su lugar cree sabores asentados de ajo, sal y pimienta para complementar el sabor de la carne. La siguiente receta le mostrará cómo cocinar un solomillo o filete de ternera entero en pasos fáciles de seguir.

Soy un gran fan del aceite de oliva infusionado con sabor, puedes hacerlo por tu cuenta remojando las ramitas de romero durante la noche en una o dos tazas de aceite de oliva. Durante este paso, utilice toda la ramita de romero para pincelar el aceite de oliva, como si estuviera pintando. Esto creará un agradable sabor a romero en el exterior de la carne. A continuación, cubra generosamente el solomillo con el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Es posible que tenga que empujar suavemente los granos de pimienta en la carne para que se peguen. Deje reposar la carne a temperatura ambiente.

Bordelaise

La Cocina de Pruebas de Better Homes & Gardens lleva casi 100 años en funcionamiento ininterrumpido, desarrollando y probando recetas prácticas y fiables que los lectores pueden disfrutar en casa. El equipo de la Cocina de Pruebas incluye especialistas culinarios, estilistas de alimentos, nutricionistas licenciados y registrados, y otros expertos con licenciaturas en ciencias de la alimentación, alimentación y nutrición, o artes culinarias. Juntos, el equipo prueba más de 2.500 recetas, produce más de 2.500 imágenes de alimentos y crea más de 1.000 vídeos gastronómicos cada año en la cocina de pruebas de última generación.

Para preparar en casa una cena digna de un restaurante de carnes, no se necesitan utensilios ni equipos sofisticados. Esta receta de solomillo de ternera asado se cocina a la perfección en el horno. Utilice un termómetro para asegurarse de que el solomillo de ternera está cocinado exactamente como a usted le gusta. Una vez fuera del horno, déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto garantizará que el asado esté tierno y jugoso.

Análisis nutricional por ración:: 305 calorías, 22 g de proteínas, 1 g de hidratos de carbono, 23 g de grasa total (7 g de grasa saturada), 91 mg de colesterol, 0 g de fibra, 0 g de azúcar total, 2% de vitamina A, 3% de vitamina C, 450 mg de sodio, 3% de calcio, 10% de hierro Intercambios: 3 carne media grasa, 1,5 grasa Elección de carbohidratos: 0

Solomillo de ternera a fuego lento

Hay dos tipos de comidas especiales: las que requieren todo un día de preparación y una meticulosa atención a los detalles para no estropearlas, y las que son fáciles y relativamente infalibles, pero siguen siendo deliciosas para el público.

He aquí un ejemplo perfecto de esto último: un asado de solomillo de ternera. Imagínese un filet mignon, pero asado, cortado en lonchas para servir, tierno como una costilla, pero magro. Sí, es un corte de ternera bastante caro; no es un asado para todos los días, sino para alguien especial o para una ocasión especial.

Mi amiga Kathi me enseñó el otro día esta forma de preparar el solomillo de ternera. A ella le encanta prepararlo para caterings porque aguanta bien, está delicioso incluso a temperatura ambiente y a todo el mundo le encanta.

La mejor manera de asegurarse de que este solomillo sale tan bonito como en las fotos es utilizar un termómetro de carne para comprobar su temperatura interna. Empiece a comprobar la temperatura interna a los 20 minutos. (Si no ha puesto el solomillo completamente a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno, tardará más en cocinarse a la temperatura deseada).