Receta de Lomo liso a la olla
Cómo cocinar solomillo de cerdo entero al horno
Ponga los filetes a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Seque bien los filetes con papel de cocina. Cubra ligeramente los filetes con aceite de oliva y sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta (presionando los condimentos en la carne con los dedos). Presione suavemente los lados de los filetes hasta que tengan un grosor uniforme de 5 cm.
Coloque una sartén de 10 pulgadas de fondo grueso resistente al horno o una sartén de hierro fundido en una bandeja para hornear con borde y coloque ambas en la rejilla del horno ajustada a la posición media-baja, y caliente el horno a 500 grados F. Cuando el horno alcance la temperatura (alrededor de 15 a 20 minutos), retire la sartén del horno y transfiérala a la estufa a fuego alto (tenga cuidado – la sartén y el mango estarán muy calientes).
Coloque inmediatamente los filetes en la sartén, con cuidado de que no se toquen entre sí. Dórelos durante 2 ó 3 minutos sin moverlos, déles la vuelta con unas pinzas y dórelos por el segundo lado otros 2 ó 3 minutos sin moverlos, o hasta que ambos lados estén bien dorados y tengan una buena corteza. Retire la sartén del fuego y, con unas pinzas, pase los filetes a la bandeja del horno caliente. (Después de transferir los filetes al horno, proceda con la salsa de la sartén).
Solomillo de cerdo estofado al horno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne procede de la grasa y, con sólo pequeñas cantidades de marmoleo, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verás vienen con algún tipo de sabor grande y potente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me cree? Pregúntele a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retrocedamos. Una cocción más rápida también tiene sus inconvenientes: Cuanto más rápido se cocina un trozo de carne, mayor es el gradiente de temperatura dentro de ese trozo de carne. Esto significa que con un solomillo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien hecho en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio raro, como esto:
Receta de solomillo de ternera
Volviendo a esta receta, estoy encantada de compartir con vosotros mis consejos para cocinar solomillo de cerdo. Este post ha sido escrito en colaboración con The National Pork Board y no podía pensar en una receta mejor para celebrar la maravilla que es la carne de cerdo perfectamente cocinada.
Para crear medallones de cerdo, se corta un solomillo en trozos de 2,5 cm de grosor. Que yo sepa, no se puede comprar la carne cortada de esta manera en la tienda, pero afortunadamente, sólo se tarda unos dos minutos en casa para crear unos medallones de cerdo perfectos.
La grandeza de este método se ve tanto en lo rápido que se cocina la carne de cerdo como en lo jugosos que quedan los resultados. Asa un poco de brócoli o espárragos mientras se cocina el cerdo, o hierve patatas baby, y tendrás la cena en la mesa en menos de 20 minutos.
Suelo utilizar Pinot Grigio o Chardonnay para la mayoría de los platos. Si no eres un gran bebedor de vino, las botellas pequeñas que se venden en paquetes de 4 en la mayoría de las tiendas de comestibles son una gran manera de tener vino a mano para cocinar sin tener que abrir una botella llena para una receta.
Solomillo de ternera en sartén de hierro fundido y horno
A veces tengo poco tiempo para planificar y ejecutar una cena o comida completa, pero aún así quiero algo casero y delicioso. Mis platos rápidos favoritos suelen incluir cerdo, pescado o pasta junto con otro componente principal.
Empiezo marinando la carne de cerdo con hierbas y aceite de oliva. Me lleva unos 10 minutos prepararlo por la mañana. No seas perezoso, puedes sacar tiempo. Luego se mete en una bolsa resellable y se guarda en la nevera durante unas 4 horas. Ahora bien, si no tienes hierbas o tiempo para marinar, obtendrás excelentes resultados con un rápido frotamiento de sal y pimienta, que lleva unos dos minutos.
Ten siempre a mano una sartén de hierro fundido para dorar bien las proteínas. He usado sartenes de acero inoxidable, pero no funcionan tan bien. Caliéntala a fuego medio-alto y utiliza un aceite neutro, como el de semillas de uva. Cocínala por todos los lados durante unos 3 minutos por cada lado. Utiliza pinzas para girar la carne y mantenerla en su sitio si es necesario.
La polenta es muy sencilla y sabrosa, y no le quitará protagonismo al componente principal del plato. Algunas personas utilizan caldo, pero yo sólo utilizo agua porque la mantequilla y el queso que se añaden proporcionan sabor más que suficiente. ¡No te compliques!
