Receta de Mixiotes de carnero
Pronunciación de Mixiote
No importa cuántas veces desenvolvimos estos fragantes paquetes para revelar la salsa rojo ladrillo más hermosa y suculenta carne, nos quedamos atónitos una y otra vez que estábamos de pie en nuestra cocina de prueba en la ciudad de Nueva York y no justo en el medio de México. Los chiles Guajillo, suaves y dulces, prestan su matiz y sabor característico a la carne -típicamente cordero, aunque nuestras costillas cortas se traducen maravillosamente- penetrando todo el camino durante la cocción lenta. Como la ternera se asienta justo encima del hueso durante la cocción, también aporta carnosidad a la salsa. Se sorprenderá igualmente (es decir, felizmente) de que algo tan auténtico pueda salir de su propio horno.
Cómo hacer mixiotes
En una sartén grande a fuego medio-alto, añadir 3 cucharadas de aceite vegetal. Salpimentar los jarretes de cordero. Cuando el aceite esté caliente, dorar los jarretes de cordero por todos los lados. Trabajar por tandas si es necesario, sin llenar demasiado la sartén. Retirar los jarretes del fuego y reservar para que se enfríen.
También es una buena idea tener una vaporera con un gran depósito de agua. Envuelva bien los jarretes en el papel de pergamino y, a continuación, envuélvalos en papel de aluminio o plástico resistente para asegurarse de que el jugo del cordero se queda dentro del papel.
Tutorial Cochinita Pibil
Steven McCutcheon-Rubio es candidato a doctor en estudios alimentarios por la Universidad de Nueva York y estudia el cambio agrario en la América Latina contemporánea. Además de en Serious Eats, su trabajo ha aparecido en las ediciones mexicanas de Elle, Travel + Leisure y Balance, así como en Chilango y CNNMéxico.
A menos que viva en el centro de México o en una zona donde abunde la buena comida mexicana, le perdonarán si nunca ha oído hablar del mixiote. A diferencia de las carnitas, los chicharrones, los tacos al pastor u otros platos asociados a la comida callejera de este país, el mixiote no se ha convertido en un icono internacional de la cocina mexicana. Puedes haber crecido aquí y no saber lo que es. (Yo pasé buena parte de mi infancia en el occidental estado mexicano de Jalisco, y debo confesar que nunca había oído hablar del mixiote hasta hace unos años). E incluso en un lugar como Ciudad de México, una megalópolis de más de veinte millones de habitantes apasionada por la comida y en parte tierra natal del mixiote, puede ser difícil encontrarlo.
Entonces, ¿qué es? El término “mixiote”, derivado del náhuatl, se refiere tanto a la película o membrana similar al pergamino que se obtiene de las hojas de maguey como al plato que se prepara envolviendo la carne en este pergamino y cocinándola al horno o al vapor. Las variedades más comunes son el cordero o el conejo. Sin embargo, el plato puede prepararse con cualquier variedad de ingredientes, como ternera, cerdo, pollo o pescado.
Tacos de Mixiote | Mexico City Street Food
El chile Guajillo es el chile seco más común en México después del Ancho. El sabor del Guajillo es distinto, ligeramente afrutado con un fuerte sabor a pino y bayas. El sabor del Guajillo se prepara fácilmente, por lo que un poco rinde mucho. Este chile es entre un 2-4 en la escala de calor de 1-10. El Guajillo, junto con el Passilla y el Ancho, forman la santísima trinidad de los chiles utilizados para preparar las salsas de mole tradicionales.
Coloca los cuadritos en la rejilla de una vaporera o tamalera con agua en el fondo. Tápalos y cuécelos al vapor durante unas 2 horas o hasta que el cordero esté muy tierno. Asegúrate de revisar el nivel de agua en la vaporera mientras se evapora.
