Receta de Silpancho boliviano
Silpancho receta carne picada
El silpancho es un plato principal tradicional de Bolivia, originario de la ciudad de Cochabamba, conocida por su deliciosa comida y sus abundantes raciones. La palabra silpancho procede del quechua sillpa, que significa estirado, y se refiere concretamente a la carne, que al machacarse se estira y aumenta de tamaño. Por esta razón, silpancho a veces se escribe sillpancho.
Otra forma de hacer silpancho es con carne picada. Se machaca la carne con el pan rallado hasta obtener un disco redondo ultrafino y grande. Debe ser tan grande como el plato en el que se sirve. De hecho, el restaurante El Cheff silpancho de La Paz, Bolivia, utiliza el plato como plantilla. El machacado de la carne y el pan rallado puede ser un poco engorroso, así que yo pongo la mezcla entre dos trozos de papel encerado y luego la exprimo con un rodillo. Opcionalmente, se pueden servir pequeños montones de ensalada de remolacha y ensalada de zanahoria a un lado del plato. Es uno de mis platos bolivianos favoritos.
Tucumana
Todos los viernes después de la puesta del sol, una casa de mi cuadra traía una bombilla desnuda para colgar afuera de su puerta y un letrero que decía silpancho hecho de una lata de manteca aplastada. Cuando era muy pequeña en Cochabamba, mi calle era un callejón sin salida y esta luz de silpancho era la única iluminación de la calle. Mi mamá nos mandaba con un plato a comprar un silpancho a la señora que los vendía y nos lo llevábamos a casa para compartir entre los cinco. La gente vendía silpancho de esta manera para ganar un poco de dinero extra y era tan delicioso.
Me mudé a Maine en 2009 y lo primero que extrañé fue la comida boliviana. La primera receta boliviana que hice para mis suegros fue silpancho y les encantó. Así que ahora, el silpancho es el plato favorito de mis dos familias de Maine y Bolivia.
Primero, pon 1 taza de arroz con 2 tazas de agua a calentar en la estufa. También pon 3 papas enteras a hervir por unos 10 minutos. Una vez que estén lo suficientemente frías como para tocarlas, las cortarás en rodajas así (fíjate que el interior aún está crudo). Vas a terminar de cocinarlas en una sartén.
Silpancho cerca de mí
El silpancho es un plato muy popular en Bolivia que combina una serie de ingredientes, como huevos, bistec o pollo, arroz y patatas. Cuando se prepara adecuadamente, suele ser una comida enorme y muy saciante que no escatima precisamente en carbohidratos o grasas. De hecho, no es un plato para personas a dieta, ya que podrían desmayarse al ver su extensa lista de ingredientes y el tamaño del plato.
La mayoría de las formas de silpancho comienzan con una capa de arroz, normalmente arroz blanco. Sobre ésta se añaden patatas al vapor. El siguiente ingrediente es carne o pollo empanados, cortados finos y fritos en distintos tipos de aceite. Muchas recetas en Internet recomiendan el aceite de oliva. A continuación, el plato puede cubrirse con dos huevos fritos, que se aderezan con perejil, remolacha y cebolla.
Existen algunas variantes de recetas de silpancho. A veces, la carne sobre el arroz se corta en dados y se cuece en lugar de dejarla en forma de filete, pero esto es mucho menos habitual. Otra variante consiste en colocar salsa pico di gallo sobre los huevos en lugar de utilizar la cobertura de perejil, cebolla y remolacha. Otras recetas se alejan de lo tradicional recomendando poner la carne en un adobo que incluya ingredientes como la salsa de soja.
Historia de Silpancho
Un día conocí a alguien que se convertiría en una de mis mejores amigas. Ella es de Bolivia, un hermoso país del centro de Sudamérica. Afortunadamente, planeamos unas vacaciones para visitar juntos su país y déjenme decirles que fue uno de los viajes más emocionantes que he vivido. Aprendí un poco sobre su cultura, sus costumbres y sus hermosos paisajes. Durante nuestra visita, conocimos Cochabamba, una ciudad rodeada de interesantes paisajes y tierras de cultivo, considerada la tercera en importancia económica dentro del país.
Como siempre, intento deleitarme con la gastronomía de cada región que visito y agradezco haber tenido el placer de probar algunos de los tradicionales y deliciosos platos de la zona. Uno de los platos que más me llamó la atención fue el Sipancho Cochambino, un plato típico muy sencillo, pero totalmente completo. Hoy les mostraré cómo prepararlo y créanme, no sólo les encantará, sino que quizás tengan que visitar Bolivia.
