Cortado de leche con panela
Queso panela casero
También conocido como “queso de canasta”, el Queso Panela es un queso popular en muchos hogares mexicanos o mexicano-americanos. En nuestra casa, es bastante importante para los niños – lo cortan en rebanadas y lo rellenan dentro de tortillas de maíz para merendar a cualquier hora del día.
Para convertir la leche en queso hay que cambiar las propiedades de las proteínas. Las caseínas se coagularán en cuajadas y dejarán atrás el suero (el subproducto). Puede ayudar a propagar este cambio con cuajo y con ácido (limón o vinagre).
Deje reposar esa mezcla de leche y cuajo durante 20 minutos, sin removerla. Transcurridos esos 20 minutos, observará que la cuajada ha subido unos centímetros; utilice un cuchillo de sierra para cortarla en forma de tablero de ajedrez.
A continuación, vierta la cuajada en un colador forrado con una gasa. Nosotros solemos utilizar dos colocadas en diagonal una sobre la otra para tener suficiente cuerda para atarlas una vez escurridas. Añada una o dos cucharaditas de sal al queso mientras se escurre y mézclela con la cuajada.
Dejar escurrir el suero del queso durante 1-2 horas o prensarlo ligeramente (con una prensa de queso o pesas) durante una hora. Es importante que el queso conserve al menos una pequeña porción de suero o quedará demasiado seco.
Queso panela en español
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Usos del queso Panela
Aquí, en Milk Street, hemos redescubierto artículos de despensa más sabrosos, como harinas, vinagres, aceites y sales. Sin embargo, el azúcar encabeza nuestra lista. Este azúcar en bruto sin refinar, procedente de Colombia, tiene un sabor complejo y terroso que resulta estupendo en cualquier plato, desde el té, el café y los cócteles hasta la avena o el pomelo. Su sabor agridulce también queda bien en aplicaciones saladas, como una olla de frijoles mexicanos o salsas para pasta a base de tomate. Se convertirá en su estándar de azucarero.
En Milk Street hemos redescubierto más productos sabrosos de la despensa, como harinas, vinagres, aceites y sales. Sin embargo, el azúcar encabeza nuestra lista. Este azúcar en bruto sin refinar, procedente de Colombia, tiene un sabor complejo y terroso que resulta estupendo en cualquier plato, desde el té, el café y los cócteles hasta la avena o el pomelo. Su sabor agridulce también queda bien en aplicaciones saladas, como una olla de frijoles mexicanos o salsas para pasta a base de tomate. Se convertirá en su azucarero habitual.
El azúcar de panela sin refinar tiene un sabor agridulce profundo y terroso que mejora el té, el café o los batidos. Matt, nuestro editor gastronómico, lo tiene en su azucarero como su edulcorante de cabecera. Pruébalo en una simple ensalada de frutas, y es especialmente bueno con pomelo. La panela también es nuestro edulcorante preferido para las judías y las salsas de estilo latino.
Queso panela al horno
Precaliente el horno a 160 grados centígrados y forre una bandeja para magdalenas de 12 agujeros con moldes para magdalenas. En el bol de una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar panela y las vainillas hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno y, a continuación, añadir la harina y la leche y mezclar lentamente hasta obtener una masa homogénea. Repartir la mezcla uniformemente en los moldes para magdalenas, llenándolos hasta la mitad aproximadamente. Hornear durante 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio y las magdalenas se ablanden al tacto. Sacar las magdalenas de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer el glaseado, batir la mantequilla con las semillas de vainilla utilizando una batidora de pie y el accesorio batidor durante 1-2 minutos, o hasta que esté pálido y cremoso. Añadir el azúcar glas y tamizar el chocolate blanco en polvo (descartar lo que no pase por el tamiz) y batir durante 1-2 minutos más o hasta que el glaseado esté esponjoso. Añada el chocolate blanco derretido (asegúrese de que el chocolate se ha enfriado un poco o la mantequilla se derretirá) y bata hasta que se mezclen.
