Receta de Ensalada de papaya y lechuga

Receta de Ensalada de papaya y lechuga

Ensalada de coliflor

2 cucharadas de semillas de papaya, extraídas de papaya fresca1 cucharada de edulcorante artificial1/2 cucharadita de mostaza en polvo o mostaza de Dijon2 cucharadas de vinagre de vino blanco1/4 taza de aceite de canola1 cogollo grande de lechuga romana, picada1/2 papaya grande, pelada y cortada en dados, aproximadamente 2 tazas 2 aguacates, pelados y cortados en dados1 naranja mediana, pelada y cortada en dados1/4 taza de cebolla roja en rodajas finascebollas verdes, picadas

Una sabrosa ensalada de sandía con el toque picante del queso Gorgonzola hará que cualquier almuerzo sea un éxito. El sabor y la textura ligeros del aceite de canola son ideales para una vinagreta y combinan bien con los sabores vivos del plato.

Receta de curry verde

Esta ligera y refrescante receta de ensalada tailandesa de papaya verde (Som Tam) sabe igual que la que degustas en uno de los restaurantes de Tailandia. Echa un vistazo a mi post para ver un montón de consejos y trucos para hacerla de la forma más auténtica en tu cocina (se puede hacer fácilmente vegana y sin gluten).

La ensalada tailandesa de papaya verde (Som Tam) es una ensalada tailandesa clásica muy popular que se prepara con papaya verde inmadura rallada. Esta deliciosa ensalada de papaya tiene sabores dulces, ácidos, picantes y salados al mismo tiempo.

Cuando seleccione papaya verde (inmadura), asegúrese de que sea de color verde oscuro y firme al tacto. No debe tener partes blandas ni manchas negras. Al pelarla, el interior de la fruta debe tener un color verde pálido sin manchas rosas o naranjas.

Gambas secas – Las gambas secas picadas (o la pasta de gambas) dan un sabor único a esta ensalada y se añaden tradicionalmente a esta receta. Personalmente, no soy fan de las gambas secas, por lo que no las incluí, pero sin duda hay que añadir una cucharada de gambas secas picadas junto con las verduras.

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Pasta de curry verde

Derek organiza un club de cena en Brooklyn con comida tailandesa que respeta las técnicas tradicionales. Está influenciado por el diálogo continuo con cocineros tailandeses y el estudio de libros de recetas antiguos. Empezó a escribir para Serious Eats en 2020.

Camine por cualquier calle bulliciosa de Tailandia y oirá el rítmico golpeteo de morteros de arcilla con mazos de madera mientras los vendedores preparan repeticiones del som tam: ensaladas rebozadas que se acompañan con un aliño ácido. El plato más conocido de esta categoría es sin duda el som tam tailandés, la ensalada de papaya verde triturada del centro de Tailandia que se ha convertido en sinónimo del término “som tam”. La ensalada combina crujientes tiras de papaya verde inmadura con chiles frescos, ajo picante, sabrosas gambas secas, cacahuetes tostados, judías verdes y tomates, todo ello mezclado con un aliño salado-amargo-dulce a base de salsa de pescado, zumo de lima y azúcar de palma. Es todo lo que se puede pedir a una ensalada: refrescante, ligera y rápida de preparar.

Las ensaladas rebozadas al estilo som tam son parte integrante de las cocinas de Laos e Isan, y se han convertido en un producto de comida rápida para llevar que ahora se puede encontrar en toda Tailandia y prácticamente en cualquier lugar que sirva platos laosianos o tailandeses fuera del Sudeste Asiático. Aunque las ensaladas som tam siguen el mismo esquema básico de preparación (más adelante hablaremos de ello), los ingredientes y sabores varían de una región a otra. En Laos e Isan, el som tam tiende a favorecer las notas saladas y ácidas más que las dulces, con ingredientes como pla ra -una salsa de pescado fermentado conocida como padaek en laosiano-, cangrejos salados y ciruelas en escabeche. Esta receta es de som tam al estilo tailandés central, que está equilibrado entre ácido y dulce, gracias a la generosa cantidad de azúcar de palma en el aliño. El sabor dulce y salado puede variar mucho de un estilo a otro, pero el ácido, o “som”, es un requisito.

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Ensalada de papaya verde

Cuando éramos pequeños, daba igual lo que cenáramos, siempre había ensalada en la mesa. Esto era antes de que las lechugas prelavadas y en caja fueran tan comunes, así que la base solía ser lechuga de hoja o espinacas frescas con cebollas verdes a veces fruta a veces tomates, pepinos o pimientos, a veces un poco de queso de cabra o piñones y siempre mucho zumo de limón.

Teníamos mucha suerte. Eso significaba que comíamos verduras todos los días en un mundo anterior a los batidos verdes, los suplementos verdes o incluso la col rizada, tal y como la conocemos ahora. También significaba que aprendimos a anhelar las verduras frescas desde una edad temprana. Esto no significaba que no fuéramos a la tienda de dulces, al DQ o comiéramos pizza en algunas noches de entrenamiento de fútbol, pero todo estaba equilibrado la mayoría de las noches de la semana.

Mi madre hacía unas ensaladas estupendas, y esta es una de mis favoritas (que intento no hacer muy a menudo porque siempre quiero que me recuerde a ella). Ella habría utilizado piñones tostados, pero yo los sustituí por nueces de Brasil porque a todos nos vendría bien un poco más de selenio alimentario en nuestras vidas. La lechuga es de hoja roja de color púrpura intenso (poder pigmentario), pero se puede utilizar col rizada, lechuga romana o cualquier otra verdura que te apetezca últimamente. Puede ser extraño ver papaya en esta ensalada cuando hay bayas frescas locales y melocotones, etc apareciendo por todas partes en esta época del año, pero aquí está la cosa; la papaya es realmente buena para usted.

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