Receta de Berza andaluza

Recetas españolas

Ponga los tomates cherry, los pimientos asados, el aceite de oliva y el vinagre de sidra de manzana en una batidora. Tápelo y hágalo puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla hecha puré a través de un colador en la mezcla de tomate y pepino; remueva para combinar.

Ponga 1/3 de la mezcla de tomate en la batidora. Tápela, enciéndala y hágala puré hasta que quede suave. Devolver el puré al resto de la mezcla de tomate y pepino. Remover para mezclar. Cúbralo y póngalo a enfriar en el frigorífico durante 2 horas.

En Bhavana, la inspiración y el aprendizaje están en el centro de todo lo que hacemos. Después de pasar un día con nosotros, te llevarás conocimientos e información que mejorarán tu vida, tu bienestar y el de tu familia.

Migas con huevo frito

Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Yo no soy pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado de un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no sepa nada de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se suelen asociar a esta profesión. Comparten el principio de aprovechar al máximo unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en la mininevera de un estudio neoyorquino. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o comprando media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, lo mío es la cocina pastoril.

Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas son una tapa que se encuentra por toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se hacen cociendo en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que estén dorados y crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se hacen cociendo lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente leer el hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).

Migas españolas america’s test kitchen

Quizá haya oído que la popularidad de la col rizada ha tocado techo. No es el caso de España, donde esta verdura “extranjera” acaba de ser descubierta. Ahora se cultiva de forma extensiva en Murcia (este de España), una región famosa por sus huertas. La mayor parte se destina a la exportación, pero, por fin, la col rizada ha empezado a aparecer en los mercados locales. Los programas de televisión presentan esta verdura tan nutritiva.

He estado cultivando col rizada en mi huerta para asegurarme una cantidad suficiente de esta verdura de hoja verde para las sopas de invierno. Plantada a finales de otoño, proporciona puñados de verduras durante todo el invierno. Ahora tengo que arrancarlo todo para dejar sitio a las tomateras. Le quito las hojas, desechando los tallos, y las blanqueo en agua hirviendo con sal. Bien escurridas, las guardo en bolsas de plástico y las meto en el congelador. Como la col rizada es una novedad en España, no existen recetas tradicionales para prepararla. Inspirándome en la similitud de nomenclatura entre berza y col (la berza pertenece a la familia de las coles), he adaptado una receta andaluza muy tradicional, utilizando berza en lugar de col.

Serious eats salchicha sous vide

Nuestra guía gastronómica de Andalucía está repleta de recursos e información que le ayudarán a descubrir una de las estrellas culinarias más brillantes de España.    Pasee por las calles de Granada, explore las grandes ciudades fortaleza del interior, como Ronda, y las impresionantes regiones costeras del Mediterráneo.  Desde exquisitos campos de naranjos y almendros, pasando por dorados aceites de oliva, hasta famosas especialidades culinarias como el jamón ibérico. La región andaluza está llena de ricos sabores y recetas centenarias que se siguen elaborando hoy en día.

Una introducción a la región de AndalucíaAndalucía es una de las mayores comunidades autónomas de España y se extiende desde la frontera occidental con Portugal hasta las costas meridionales del Atlántico y el Mediterráneo, por el interior hacia el norte hasta las comunidades de Extremadura, y se extiende hacia el este hasta incluir la península de Gibratan y hasta Murcia.  La región tiene una geografía increíblemente diversa que proporciona un clima mediterráneo árido que facilita una fuerte producción agrícola, con casi la mitad de la región andaluza reservada como tierra de cultivo. Los cultivos de girasol, maíz y arroz son comunes en la región, así como la mayoría del aceite de oliva producido en la región de Jaén.Clima AndaluzAndalucía disfruta de un clima mediterráneo cálido en la mayor parte de la región, con veranos muy calurosos e inviernos suaves y cálidos. El este experimenta vientos muy fuertes, que empujan el aire caliente por toda la región en verano y producen vientos muy fríos procedentes del mar Mediterráneo en los meses de invierno.  Debido a la orografía montañosa de la región, algunas localidades de mayor altitud (por encima de los 900 m) pueden experimentar días bastante fríos y noches muy por debajo de los 0 ºC, con heladas y nevadas frecuentes en los meses de invierno.