Receta de Carne guisada en salsa

Bullabesa

Este estofado de ternera en olla de cocción lenta es la comida perfecta para las frías noches de otoño e invierno. Llena de sabor acogedor e ingredientes sustanciosos, esta receta de estofado de ternera te calentará de dentro a fuera.

– Carne para estofado: Esta receta comienza con un kilo de carne de ternera, cortada en trozos de 2,5 cm: La harina espesa el caldo, garantizando un guiso sustancioso: Este estofado de ternera se sazona con sal, pimienta, salsa Worcestershire, pimentón, ajo y una hoja de laurel.- Caldo: Utiliza caldo de ternera casero o comprado.- Verduras: Necesitará zanahorias, patatas, cebollas y apio.

1. 1. Mezcle los ingredientes: Coloque la carne en la olla de cocción lenta, luego revuelva con harina, sal y pimienta. Añade el caldo, las verduras, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo y la hoja de laurel. Remueve para mezclar.2. Prepara la olla de cocción lenta: Tapa la Crock-Pot y cocina a fuego lento de 8 a 12 horas o a fuego alto de 4 a 6 horas.

Este sustancioso estofado de ternera en Crock-Pot es una comida completa tal cual, así que no hay necesidad de servirlo con ningún acompañamiento. Sin embargo, si desea añadir algo extra, considere acompañarlo con pan casero – pruebe una baguette francesa o panecillos básicos. Una simple ensalada de acompañamiento también funcionaría bien.

Estofado de ternera en olla de cocción lenta

Económico y sustancioso, no hay mejor manera de pasar los meses más fríos. Déjalo cocer a fuego lento en el fogón o en el horno, acelera el proceso con la olla a presión o prepáralo y olvídate de él con la olla de cocción lenta. Limpia tu plato con pan de soda irlandés, un pan rústico rápido sin levadura o este increíble pan artesano crujiente.

Suelo hacer estofado de ternera en el horno, pero a veces me apresuro a hacerlo en la olla a presión. La olla de cocción lenta también es muy práctica, y a veces uso el horno, sobre todo si estoy haciendo otras cosas en la cocina. ¡Instrucciones para todo!

Cuanto mejor se dore, más cosas marrones habrá pegadas en el fondo de la olla* = mejor sabor de la salsa con un color más intenso y rico. Verás en el vídeo de la receta cómo el fondo de mi olla es básicamente marrón oscuro cuando termino de dorar la ternera.

* Este color marrón se llama “fond” y siempre que se dore carne, pescado o gambas en la sartén, hay que hacer todo lo posible para utilizarlo en una salsa o similar, ¡porque es sabor, sabor, sabor!

Coq au vin

Más sobre jessyratfink “¡Ésta es la receta de estofado de ternera que uso desde hace años! Sabe muy parecido al estofado de ternera de mi abuela, lo cual es increíble teniendo en cuenta que nunca conseguí su receta. Es comida reconfortante. ¡He jugado con esta receta durante años y creo que finalmente estoy listo para compartir mi estofado de carne con el mundo!

En este instructable te voy a mostrar cómo hago mi estofado de carne (ollas a presión eléctricas son los mejores!) y también le dirá cómo hacerlo en una olla de cocción lenta y en la estufa. Yo lo he hecho de todas esas maneras y siempre sale bien 😀

Añadir ConsejoHacer PreguntaComentarDescargarPaso 2: Cocinar en Olla a Presión VS Estufa VS Olla de Cocción LentaLos pasos son esencialmente los mismos para cada proceso, pero hay algunas pequeñas diferencias :DEn una olla a presión:

Todo puede ir realmente a la vez – sólo esperar a que la maicena hasta que el guiso esté cocido. Tardará 25 minutos a alta presión en hacerse – libera rápidamente la presión al final:

Utiliza una olla grande. Deberás cocer la ternera, la cebolla, el apio, el ajo, la salsa de soja y la pasta de tomate a fuego lento durante al menos dos horas. No añadas las patatas y las zanahorias enseguida, ¡se desharán demasiado! Cuando la carne esté tierna, añade las zanahorias y las patatas y deja cocer a fuego lento otros 30-45 minutos. Entonces puedes ajustar los condimentos y añadir maicena para espesar.  En la olla de cocción lenta:

Estofado de cordero

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.