Receta de Estofado casero
Estofado de ternera traduzione
Es difícil decir qué es mejor, si el aroma o el sabor de este estofado de ternera casero. Nuestra receta está repleta de patatas, carne y especias y es un sabroso plato que su familia le pedirá una y otra vez. Sólo hacen falta cuatro sencillos pasos de elaboración y un solo bocado para que nuestro estofado de ternera le transporte a un acogedor pub de las Islas Británicas. Si tiene la suerte de que le queden sobras, nuestro estofado de ternera con patatas es un almuerzo estupendo. Si sólo le queda una ración, no se avergüence de esconderla en el fondo de la nevera. Así, sólo tú sabrás dónde encontrarla. Nosotros haríamos lo mismo.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los guisos necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
¿Qué ingredientes se suelen utilizar en los estofados?
Las hortalizas de raíz (zanahorias, cebollas, nabos, chirivías y patatas), los tomates y el apio suelen añadirse a los guisos. La salsa que se forma al cocer el plato puede espesarse haciendo puré con las verduras o incorporando harina o yemas de huevo.
Estofado de ternera en olla de cocción lenta
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.
Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.
Receta de estofado Guinness
Una receta casera de estofado de ternera para cocinar en la cocina. Este estofado tradicional se come bien en un cuenco o sobre galletas. Sustitúyalo por cordero y ¡voilá!… ¡estofado irlandés! Si desea un estofado más espeso, añada más maicena y/o quite la tapa durante los últimos 15 a 20 minutos. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, ¡mejor! Varía las hierbas a tu gusto.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Estofado de ternera a la antigua
Cuando se piensa en la comida del domingo, hay tantas recetas tradicionales que elegir una favorita es una tarea imposible. Algunos están indisolublemente ligados a la lasaña o los canelones, mientras que para otros es difícil elegir entre el ragú napolitano y la salsa boloñesa. Sin embargo, no hay dudas cuando se trata de segundos platos: ¡el estofado de ternera emerge triunfante! Su lenta cocción, unida a unos aromas escasos y esenciales, es lo que lo hace tan bueno: es una receta querida por todos. Como todas las recetas de antaño, requiere mucha paciencia para hacerla bien. Así pues, lo único que tendrá que hacer es poner la cazuela al fuego y olvidarse de ella: mientras tanto, puede dedicarse a preparar unas cuantas guarniciones sabrosas, como unos moriscos y unas auténticas verduras asadas. Disfrute del estofado de ternera, para una comida de domingo realmente especial.
Para preparar el estofado de ternera, empiece por calentar una cacerola con el caldo de carne y déjelo caliente (necesitará alrededor de 4,4 – 5,5 lb, pero puede prepararlo en abundancia y congelar siempre lo que no vaya a utilizar). Mientras tanto, limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla; picar finamente las verduras en dados de 0,2-0,25 pulgadas 1. Ata el tomillo, la salvia y el romero con un trozo de hilo de cocina 2. Por último, cortar la carne en dados de entre 1,6 y 2 pulgadas 3.
