Receta de Guiso de temporada
Receta de sopa
En esta época del año, pocas cosas son tan satisfactorias como un guiso rico y abundante. Tenemos un montón de platos con los que aguantar hasta la primavera, desde el gulash húngaro perfumado con pimentón y la menestra toscana de judías, pan y verduras hasta la carne adobada y los guisos de pollo que se preparan en sólo media hora en la olla a presión. Encuéntrelos todos en nuestra colección de 15 recetas de estofados para combatir el invierno.
Nuestra versión del clásico estofado de ternera americano está hecha con champiñones, cebollas, zanahorias, guisantes, patatas y rollo de ternera. Preparamos el estofado lentamente para estratificar los sabores y añadimos un trío de potenciadores del umami -Worcestershire, anchoas y salsa de soja- para darle más sabor. La carne debe estar perfectamente tierna en unas 2 horas y media. Es tentador dejarla más tiempo, pero la carne empezará a secarse.
El estofado con Guinness suena muy bien, pero el problema es que después de unas horas cociendo a fuego lento la cerveza, relativamente ligera, se pierde por completo. Para hacer un estofado Guinness que sepa realmente a Guinness, reforzamos los sabores a café y chocolate de la cerveza con café y chocolate agridulce de verdad. Aparte de estos ingredientes secretos, el estofado no difiere demasiado de nuestra versión americana.
Sopa de temporada
Cuando el tiempo se vuelve frío y gris, apetece acurrucarse en casa para estar calentito y cómodo. Por eso hemos reunido nuestras recetas favoritas de sopa de invierno. Desde recetas de sopa para Crock-Pot que puedes dejar cocer a fuego lento todo el día hasta recetas de cenas rápidas y fáciles que puedes preparar cuanto antes, tenemos las recetas de sopas de invierno más acogedoras y reconfortantes para ti.
Una rica mezcla de queso Cheddar extra afilado, patatas y brócoli, esta sopa clásica te acompañará durante todo el otoño y el invierno. Aunque requieren un poco más de trabajo, los picatostes caseros merecen la pena: añaden un crujiente irresistible.
El fideo se refiere a los espaguetis rotos, que se utilizan en la sopa y también se pueden freír para darles un toque crujiente. Los fideos rotos se pueden utilizar en sopa y también se pueden freír para darles un toque crujiente.
Receta de guiso de marisco
Diez recetas favoritas de menestra de verduras para todas las estaciones: verano, otoño, invierno y todo el año. Se trata de “recetas de estofado asesinas”: probadas y verdaderas, sanas, sabrosas, fáciles de incorporar las verduras que le gustan y de dejar fuera las que no. Algunas recetas funcionan mejor con una cornucopia de verduras frescas de verano de su CSA, jardín o mercado de agricultores; otras funcionan maravillosamente con verduras de supermercado de todo el año.
Comedores limpios, ¡tomad nota! Todas las recetas son de guisos vegetarianos. La mayoría son guisos veganos o se pueden hacer veganos fácilmente. Todas funcionan como guarnición o plato principal vegetariano/vegano, perfecto para las comidas del Lunes sin carne. Algunos requieren un poco de tiempo para preparar las verduras, otros son rápidos-rápidos. Dos se hacen en olla de cocción lenta.
Además de diez consejos y técnicas para perfeccionar tus propios guisos de verduras, creando una mezcla de verduras saludables. ¿Se ha preguntado alguna vez qué es lo que realmente importa para elaborar una buena menestra de verduras? Ahora lo sabrá. Así que coged un cuchillo afilado, amantes de las verduras, ¡a guisar!
¡El tamaño importa! Corta las verduras en trozos bastante grandes y de diferentes formas. Nada de papilla de verduras, ¡quieres poder identificar cada verdura en cada bocado! Ten en cuenta que los trozos grandes tardan más en cocinarse y los pequeños menos.
Recetas de temporada
EstofadoEstofado de cordero y lentejasTipoEstofadoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apios, chirivías, patatas, cebollas, judías, setas, etc.), carne, (como ternera) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
