Receta de Alubias negras con arroz y sepia
Receta de frijoles negros guatemaltecos
En un abrir y cerrar de ojos, este salteado equilibra el calor, la caramelización y el humo, cumpliendo los pilares del sabor: dulce, salado, ácido y amargo. Las judías pintas se pueden sustituir por judías verdes si no se dispone de ellas.
3. Con un cuchillo afilado, cortar el tubo de calamar por un lado y colocar la pieza plana. Hacer un corte en forma de cruz en la parte interior del calamar, a tres cuartas partes de su longitud, para que los trozos se curven al cocinarse. Cortar los calamares en trozos cuadrados de 4 cm. Escaldar los calamares en un cazo con agua hirviendo durante 30 segundos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
4. Poner un wok o una sartén a fuego fuerte. Añadir el aceite y, una vez caliente, añadir los calamares y las judías. Cocinar durante unos 30 segundos o hasta que los calamares tomen un color dorado. Verter la salsa y cocinar un minuto más.
Receta china de calamares
Ese pequeño rayo de sol que es mi nieto ha vuelto a China dejando un vacío de 0,84 m de altura en mi vida y un montón de recuerdos frescos. Shane, Shan y Dermot regresaron a la niebla tóxica de Pekín anteayer viernes. Fueron unos días de abatimiento y de sentirme como un alma perdida sin mi pequeño parche, unos días de disfrutar (en secreto) de una casa tranquila y ordenada y unos días más de reagruparme y volver a mi vida laboral normal.
Esta última visita fue especial por el tiempo que pude pasar a solas con Dermot mientras su madre y su padre se tomaban una breve y tardía luna de miel y por la oportunidad de conocer su peculiar sentido de la diversión, su capacidad para imitar y, incluso en esta temprana etapa de su vida, para reírse de sí mismo y de nosotros. Así que algunas de sus expresiones ya se han convertido en frases hechas en nuestra casa: la forma en que dice “no, no, no” sacudiendo la cabeza con pesar cuando se enfrenta a algo que quiere hacer pero sabe que no le está permitido, como desmontar el contenido de una estantería de DVD, su particular “myum, myum” al saborear una nueva comida, su perfecta imitación del “atchoo” de mi sobrina Jodie, con la cabeza echada hacia atrás como si él también tuviera el pelo casi hasta la cintura, su esperanzado “¿chu? “ante la perspectiva de salir.
Arroz y frijoles guatemaltecos
1. Lavar los tubos de calamar y abrirlos para dejarlos planos. Pase la punta del cuchillo a lo largo de los trozos de calamar en forma de cruz diagonal (esto ayudará a que los calamares se enrosquen bien al cocinarlos).
2. 2. Añada los calamares preparados a una cazuela con agua hirviendo, reduzca el fuego y cuézalos a fuego lento durante 45 minutos. Sacar los calamares del agua con una espumadera y enfriarlos bajo el grifo de agua fría. A continuación, escurrirlos y ponerlos en un bol con la harina de maíz y mezclarlos bien.
3. 3. Enjuagar rápidamente las alubias negras con agua fría y verterlas en un cuenco pequeño. Picar el ajo y el jengibre y añadirlos a las alubias negras con una pizca de sal. Aplastar ligeramente los ingredientes con el dorso de una cucharilla.
8. Añade la ½ cucharada de aceite restante al wok y llévalo a fuego fuerte. Una vez caliente, añadir los calamares y freír durante 30 segundos. Devolver las verduras al wok, verter la salsa y llevar a ebullición enérgicamente.
1. Lavar los tubos de calamar y abrirlos para dejarlos planos. Pase la punta del cuchillo a lo largo de los trozos de calamar en forma de cruz diagonal (esto ayudará a que los calamares se enrosquen bien al cocinarlos).
Arroz y judías con leche de coco
1: Lavar y enjuagar los calamares y cortarlos en trozos pequeños (Foto 1). Lavar y cortar la cebolla verde en trozos de 5 cm de largo (Foto 2), reservar. Ponga todos los ingredientes del Ingrediente 4) en un bol pequeño y mézclelos bien (Foto 3), reserve.
2: Una sartén antiadherente a fuego alto. Añadir unas tazas de agua fría y llevar a ebullición. Añada los calamares cortados en rodajas (Foto 4) y cocínelos durante 15 segundos si utiliza calamares grandes, 8 segundos si utiliza calamares pequeños. Escurrir inmediatamente y reservar.
3: Calentar 1,5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Saltear el ajo picado, las judías negras fermetadas picadas y el jengibre cortado en rodajas durante 30 segundos (Foto 5). Añadir la cebolla verde picada y la salsa de chile (Foto 6), saltear durante otros 30 segundos.
4: Añade los calamares previamente cocidos, remueve y cocina durante 30 segundos (Foto 7). Añadir todos los ingredientes del Ingrediente 4) remover para mezclar (Foto 8). Pasar a un plato y servir inmediatamente sobre un poco de arroz al vapor.
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