Receta de Frijoles borrachos colombianos
Receta Frijoles enlatados
Vivir fuera de Colombia no significa que no puedas disfrutar de tu comida favorita, como los frijoles, que son tan especiales para tantos colombianos. En mi casa, mi madre siempre fue muy creativa a la hora de hacer comida colombiana, aunque eso significara usar ingredientes no tradicionales. Por eso es tan fácil para mí obtener resultados iguales o similares usando lo que tengo a mano aquí en Estados Unidos, porque todo esto lo aprendí de ella.
En Colombia usan frijoles “cargamanto”, o frijoles verdes, si vives en Antioquia, para hacer los tradicionales frijoles colombianos. En la primera versión que publiqué para hacer esta receta indiqué que aquí en EE.UU. se pueden encontrar como frijoles “cargamanto”. Son un poco más pequeños y no tan carnosos como los que se encuentran en Colombia pero funcionan bien para esta receta. Eso no quiere decir que sean el único tipo de frijoles que se pueden usar. En la receta de hoy te mostraré cómo puedes hacerla usando frijoles pintos, que son uno de los frijoles más comunes en este país, así como frijoles rojos.
Receta de frijoles rojos colombianos
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Recuerdo el invierno de 2003, cuando Ed Levine escribió una guía de los mejores chocolates calientes de Nueva York. Recorté el artículo y me abrí camino a través de su lista, visitando casi todos los lugares que recomendaba. Sus chocolates eran espesos y ricos, intensamente achocolatados -más parecidos a tabletas de chocolate derretidas en una taza que a leche caliente aromatizada con cacao en polvo-, y me encantaban todos y cada uno de ellos. Pero el que tomé una y otra vez fue una versión de inspiración mexicana con chile y especias de la chocolatería de Jacques Torres en DUMBO. Por aquel entonces trabajaba en el paseo marítimo de Brooklyn y, después de que se publicara el artículo de Ed, casi todos los días a la hora de comer me subía en bicicleta a Furman Street, que discurre a lo largo de los muelles bajo la autopista Brooklyn-Queens Expressway y, durante los meses de invierno, es un túnel de viento tremendamente frío. Medio congelado, me compraba una taza y volvía con ella en la mano, parando cada manzana para beber un sorbo, pues su combinación de calor real y calor picante hacía que el aire helado pareciera una brisa refrescante.
Frijoles colombianos usando frijoles enlatados
Los frijoles charros (también llamados frijoles rancheros o simplemente sopa mexicana de frijoles) son un plato sencillo de frijoles pintos cocidos a fuego lento y condimentados con tocino y chiles. Un charro es un jinete tradicional de México, originario de la región de Jalisco del estado de México.
Los términos vaquero y ranchero hacen referencia a jinetes similares, pero los tres difieren en historia, vestimenta, tradición y estatus social. Sin embargo, parece que no difieren mucho en su forma de cocinar los frijoles al aire libre. Por eso los frijoles charros también se conocen como frijoles rancheros o frijoles vaqueros mexicanos.
La primera vez que descubrimos los frijoles charros fue en El Fogón, uno de nuestros sitios favoritos de tacos en Playa del Carmen, México. El Fogón es conocido por sus increíbles tacos al pastor, carne de cerdo marinada a la parrilla en una brocheta vertical y cortada en tacos con cilantro y cebolla.
Con un plato de carne a la parrilla recibimos una guarnición de frijoles charros que nos dejó boquiabiertos. Los frijoles pintos estaban perfectamente cocidos, y el sabor ahumado del tocino estaba equilibrado con el calor y el picante justos.
Receta de frijoles charros
El “tueste” es la base del sabor y la fragancia de un café. La mayoría de los estadounidenses no conocen las diferencias entre el tueste claro, medio y oscuro, ni lo que esto significa para el aroma y el sabor de su taza de café.
Para mejorar su experiencia de consumo de café -y para saber realmente qué tipo de café se adapta mejor a su paladar- es una buena idea conocer los diferentes tipos de tueste del café, como el tueste oscuro frente al tueste medio o el café de tueste claro frente al tueste oscuro.
Por eso te ofrecemos todo lo que necesitas saber sobre el tueste del café -desde el proceso de tueste hasta los sabores y texturas particulares de cada tueste- para que puedas experimentar y encontrar tu favorito.
El calentamiento de los granos (también conocido como tueste) produce un cambio químico que realza el sabor y el aroma que solemos asociar a los granos de café. Este proceso de tostado elimina parte del exceso de humedad de los granos, dejando un grano marrón crujiente, listo para hervir y colar.
Los tostadores de café llevan los granos a una temperatura alta, hasta que alcanzan su “craqueo” ideal. El “crack” determina cuál será el sabor del tueste. Cuando los granos han alcanzado el punto máximo de tueste, se enfrían rápidamente para detener el proceso de tueste.
