Receta de judías verdes en escabeche

Una alternativa fresca a los pepinillos en vinagre, estas crujientes judías son un sabroso aperitivo veraniego, una guarnición para un Bloody Mary o un condimento para un sándwich o una ensalada. Estas judías verdes en vinagre son fáciles de preparar y se conservan hasta una semana en el frigorífico.

¡Están buenísimas! Súper fáciles también. Utilicé una mezcla de judías verdes y amarillas que recogí hoy en el mercado de agricultores. Después de que las judías se asienten en el líquido de encurtido durante dos horas, creo que es una buena idea colarlas y ponerlas en un recipiente aparte para conservarlas durante más tiempo.

Receta de judías verdes en escabeche en la nevera

Judías verdes en escabeche picante de Nueva OrleansKeto | Bajo en carbohidratos | Sin azúcar | Sin lácteos | Sin frutos secos | Sin gluten | Sin soja | VegetarianoEsta receta utiliza chiles, granos de pimienta negra y salsa picante, todos sabores que recuerdan a uno de mis lugares favoritos… ¡Luisiana! Utilicé la técnica del “encurtido rápido”, que se puede aplicar a muchas verduras, no sólo a las judías verdes. Y, al instante se convierten en un aperitivo increíble (ideal para obtener electrolitos después de un entrenamiento!), cortar en una ensalada, como una parte picante de cualquier charcutería, o, por supuesto, añadirlos a un Bloody Mary para un verdadero toque de Nueva Orleans!* Y no se olvide de leer a través de los CONSEJOS PRO para esta receta a continuación!*

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Judías verdes en escabeche a la antigua

Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.

Me arriesgaré a decir que las judías verdes son la verdura ideal para conservar en vinagre. Esta afirmación general viene del hecho de que he comido muchas, muchas judías en escabeche y todas ellas han sido muy agradables. De algún modo, su naturaleza ágil sobrevive a una larga inmersión en el escabeche y su dulce frescura se percibe en todo momento, ya sea como guarnición de un Bloody Mary ejemplar o directamente del tarro.

Esta receta de alubias de Szechuan en escabeche rápido del libro Put ’em Up! de Sherri Brooks Vinton toma la naturaleza ágil de las alubias verdes y la combina con el calor adormecedor de los granos de pimienta de Szechuan para obtener un tarro de alubias que no durarán mucho en el frigorífico.

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Están infusionadas con un equilibrio perfecto de las cinco sensaciones gustativas primarias. El dulzor procede del azúcar; la acidez, del vinagre de sidra; la sal, de la salsa de soja; un ligero amargor vegetal, de las judías apenas escaldadas; y el calor, de los granos de pimienta de Szechuan, el ajo y el jengibre.

Judías verdes en escabeche rápido

Compré una bolsa de judías negras en un supermercado asiático y he descubierto que son diferentes de las que se venden en los supermercados normales. En Australia, las judías negras se suelen llamar “alubias negras”, pero las que compré en la tienda asiática son judías negras de soja.

Mi abuela solía escabechar las judías negras de soja tostadas con Ponzu. A menudo añadía zanahoria y calamar seco a la plancha. Me encantaba este plato. Este sencillo escabeche de judías negras de soja me trajo dulces recuerdos del plato de mi abuela.

Judías negras de soja 1 taza *O judías amarillas de sojaZanahoria 1 a 2 *la cantidad que deseeDaikon (rábano blanco) 1/2 a 1 *la cantidad que deseePonzu 1/2 taza (O vinagre de arroz 1/4 taza y salsa de soja 1/4 taza)Agua 1/4 tazaEdamame cocido 1 taza

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