Receta de Buñuelos de Cangrejo

Buñuelos de cangrejo azul

Estos buñuelos de patata son similares a las tortitas de patata y, naturalmente, sin gluten, sin lácteos, paleo amigable y uno de mis favoritos de comer comida limpia dedo que sabe delicioso sin ingredientes procesados.

Esta receta de buñuelos de patata es muy fácil de hacer y perfecta para preparar la comida, se pueden almacenar hasta 5 días. Ya he hecho estos buñuelos de patata y cangrejo varias veces y cada vez han quedado estupendos. Normalmente me gusta servir estos buñuelos de patata junto con una ensalada de col cremosa, una ensalada de rábanos o una ensalada de encurtidos como esta ensalada de zanahorias fermentadas o un chucrut de remolacha y col. La acidez combina a la perfección con su sabor suave.

Es muy importante utilizar carne de cangrejo fresca y de buena calidad. Yo utilicé carne de pinza de cangrejo desmenuzada con un tenedor. En cuanto a las patatas, cualquiera sirve, sólo hay que rallarlas y exprimirles el líquido. Así conseguirás unos buñuelos de patata crujientes.

Paso 3. Cocinar Cocinar: Calentar el aceite o la grasa en una sartén grande a fuego medio-alto. Pon 1,5 cucharadas de la mezcla en cada buñuelo, aplánalo con una espátula y cocínalo hasta que la parte de abajo esté bien dorada, unos 2-3 minutos. Déles la vuelta y cocínelos por el otro lado. Continúe la cocción, añadiendo más aceite si es necesario.

Crujientes buñuelos de cangrejo

Estos buñuelos de cangrejo requieren un poco de trabajo, pero merecen la pena porque son muy sabrosos y constituyen un entrante o canapé perfecto. También se puede sustituir el cangrejo por jamón. La mayonesa de azafrán es muy fácil de hacer y si te sobra se conserva sellada en la nevera un par de días.

1: Primero prepara la mayonesa de azafrán. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego lento. Añada el ajo y el azafrán. Cocínelos a fuego lento durante 1-2 minutos y, a continuación, añada el pastis y el agua y deje que el azafrán se impregne del líquido durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2: Poner las yemas de huevo en un robot de cocina con la mostaza y el vinagre. Añadir el agua infusionada de azafrán y triturar. Con el motor en marcha, añadir el aceite vegetal muy lentamente hasta que espese y emulsione. Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta de cayena, al gusto. Pasar a un bol limpio y cubrir con film transparente. Refrigerar hasta que se necesite.

3: Para hacer los buñuelos de cangrejo, vierta el agua con la mantequilla en una cacerola mediana y caliente hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego y añada la harina. Mezclar bien hasta que esté totalmente incorporada. Bata los huevos de uno en uno con una cuchara de madera. También puede pasar la masa a una batidora de pie. Batir a velocidad lenta para combinar los ingredientes, luego subirla a media y batir hasta que esté suave y se haya enfriado un poco.

Buñuelos de cangrejo y maíz

Cuando el arroz casi haya terminado de remojarse, llevar el caldo a ebullición en una cacerola mediana y reducirlo a la mitad. Añadir una hoja de laurel, el tomillo y la mantequilla y sazonar con sal. Incorporar el arroz y volver a hervir. Reducir a fuego lento, remover, tapar y cocer durante 12 minutos. Retire la cazuela del fuego y déjela reposar tapada durante cinco minutos. Retirar la hoja de laurel, esponjar el arroz y volver a tapar para mantenerlo caliente.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el apio, la cebolla, el hinojo, el ajo y la hoja de laurel restante. Bajar el fuego y rehogar la mezcla hasta que todas las verduras estén blandas, unos 15 minutos. Retirar la sartén del fuego, quitar la hoja de laurel y sazonar las verduras con sal al gusto.

En un bol grande, mezclar las verduras, el arroz, el cangrejo y una taza de mayonesa. Forme bolas de una pulgada con la mezcla, colóquelas en una bandeja forrada de pergamino y cúbralas con papel de plástico resistente al congelador o papel de aluminio. Lleve la bandeja al congelador durante al menos ocho horas.

Qué son los buñuelos de cangrejo

Los buñuelos de cangrejo precocinados le ofrecen todos los beneficios de esta delicia del mar, sin la complicada mezcla de aglutinantes, rellenos y carne. Hornéelos o saltéelos para un aperitivo rápido o colóquelos sobre ensaladas verdes para una comida completa.

Antes de decidirse por los pasteles precocinados, asegúrese de que tiene ejemplares de calidad. Aunque las tartas sean congeladas, asegúrese de que están hechas con una cantidad significativa de carne de cangrejo fresca. Los pasteles hechos con marisco enlatado, que son más miga y relleno que cangrejo, huelen y saben a pescado y a pasta. Si las hace usted mismo, utilice ingredientes de calidad y sólo la carne más fresca que pueda encontrar. Si no, pague más por las tartas de cangrejo precocinadas en tiendas especializadas, pescaderías o restaurantes.

Dependiendo de dónde las compre, serán frescas o congeladas. Los procedimientos de cocción son los mismos para ambos tipos, pero los congelados necesitan un poco más de tiempo para alcanzar la temperatura óptima.

Para que queden más crujientes, caliente una sartén a fuego lento. Derrita la mantequilla en la sartén y añada las tartaletas frescas o congeladas. Saltee las tortas congeladas durante unos 7 minutos por cada lado, o hasta que se doren ligeramente y estén bien hechas. Los pasteles sin congelar sólo necesitan unos 3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Los pasteles densos de más de 2 cm de alto pueden necesitar un poco más de tiempo de cocción. Al saltear los pasteles en la mantequilla, la capa de pan rallado vuelve a crujir, creando una capa exterior crujiente alrededor del suave interior.