Receta de Calamares a la andaluza sin gluten
Calamares fritos receta
Al crecer, pensaba que la comida española eran las tapas. No tenía acceso a muchos otros platos o influencias españolas, y los que destacaban eran los pintxos. Pero como en cualquier país profundamente influido por una historia de descubrimientos y conquistas, así como por una gran extensión geográfica, las especialidades regionales varían mucho. La geografía, el clima, las oleadas de invasores y las conquistas de nuevos territorios han contribuido a crear la cocina española que hoy conocemos y amamos. Para los celíacos, el país está lleno de ingredientes básicos de calidad y comidas interesantes. En esta guía de España sin gluten, me centraré en los platos y las técnicas culinarias que son seguros, así como en algunos lugares que se pueden probar en Barcelona y otros puntos de España.
La comida es muy importante en España, y muchos restaurantes pueden adaptarse a una dieta celíaca con facilidad. Al igual que mi guía de Portugal, este post está pensado para eliminar la ansiedad a la hora de pedir y ayudarte a afrontar las comidas de España con alegría.
Una nota sobre los horarios de las comidas: Los españoles comen tarde. La cena suele empezar sobre las 8 de la tarde, y si vas entonces es probable que seas el único en el restaurante. Los tentempiés eran los que más trigo contenían, así que mi consejo para los celíacos que estén acostumbrados a comer un poco antes sería que se aprovisionaran de tentempiés en su hotel o apartamento, para poder aguantar hasta la cena.
Calamares a la romana
Llevamos varias semanas hablando de las Sour, cervezas súper refrescantes, y también de las Berliner Weisse, una subcategoría de este estilo. Seguro que te ha picado la curiosidad y quieres probar alguna de ellas. Y lo entendemos, por la noche la temperatura no baja y lo que quieres es compartir una buena charla con tus amigos y unas buenas cervezas.
¿Por qué no propones una cena para descubrir estos dos estilos de cervezas? En nuestra tienda tenemos varias elaboradas con mucho mimo por cerveceros nacionales. Y para hacerlo aún más fácil, te propongo un menú completo, con los platos que mejor maridan. Más fácil imposible….
Para empezar, vamos a combinar los entrantes con las cervezas de menor graduación. Puedes empezar con una ensalada de canónigos con queso tierno, miel y romero que armoniza a la perfección con la Heliodora Berliner Weisse. Esta cerveza suave y muy refrescante tiene un potente sabor cítrico debido a la naranja sanguina. Además, su baja graduación alcohólica es perfecta para empezar la noche.
Tempura de calamares
Los calamares fritos son probablemente uno de los aperitivos más populares en los restaurantes. Sé que mis amigos y familiares casi siempre tienen un pedido si está disponible en el menú. Eso no significa que todos los pedidos de calamares sean iguales. Hay muchas maneras de preparar este plato.
Algunos restaurantes rebozan los calamares con harina, huevo y pan rallado. Es una buena manera de que queden crujientes por fuera y de que los calamares conserven su forma sin que se les caiga el empanado. Sin embargo, a veces da la sensación de que el empanado es la estrella del espectáculo mientras que los calamares son un acompañante gomoso. Otros restaurantes a veces apenas empanan los calamares, lo que realza el calamar, pero a menudo puede significar un empanado empapado que se cae al servirlo.
En esta receta, he optado por un término medio y he utilizado un empanado ligero, pero también leche o suero de leche para ablandar los calamares. Esto permitió que el empanado se adhiriera realmente a la superficie lisa del calamar. Marinar el marisco en leche puede sonar extraño, pero es una forma estupenda de quitarle el sabor a pescado a alimentos que pueden estar congelados o no ser frescos.
Pulpo a la gallega
¿Te preguntas dónde comer sin gluten en Barcelona? En esta guía, escrita por dos amantes de la comida sin gluten que han pasado una semana comiendo en la capital catalana, te damos nuestra opinión sobre los mejores restaurantes y pastelerías sin gluten de Barcelona.
Barcelona es una ciudad encantadora, y su prominencia en las mentes de los turistas de todo el mundo significa que no es de extrañar que hay un montón de comida sin gluten que se encuentran. Dicho esto, no estoy segura de haber estado completamente preparada para la gran cantidad de restaurantes seguros sin gluten que hay en Barcelona. Desde tapas, pescado y patatas fritas, hasta muchas panaderías sin gluten, hay un montón de opciones sin gluten en Barcelona.
En la siguiente guía, comenzaremos con algunos consejos para viajar a Barcelona como celíaco (o alguien que evita el gluten por una razón diferente) seguido de una guía detallada de los mejores lugares sin gluten de la ciudad.
Los dividiremos en tres grupos: restaurantes dedicados sin gluten, panaderías dedicadas sin gluten y restaurantes que no son 100% sin gluten, pero que han sido acreditados por la asociación local de celíacos.
