Cómo comer patas de centollo

Aunque el aspecto del centollo puede intimidar con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

La primavera es una estación en la que se suele pensar en corderitos y pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igual de adorable): ¡el centollo! Los centollos se pescan con nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el lecho marino. Su carne blanca, sobre todo las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para preparar bocadillos, pastas o como centro de mesa.

Los centollos son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo pardo. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo con humanidad.

Receta de cangrejo español

Aunque el aspecto del centollo puede intimidar con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, por lo que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

Receta de Gambas al ajillo con Thermomix

Tiempo de cocción de las patas de centollo

Si tenemos una cena y algún invitado está a dieta, nada mejor que un buen centollo gallegoEs decir, naturalmente, es uno de los mariscos más apreciados por su exquisita carne; solo hay que cocerlo con abundante

agua, sal y laurel durante unos 15 o 20 minutos dependiendo de su tamaño. Si se dispone de tiempo, antes de cocerlo, se pone en agua fría durante 2 horas ya que quedará muy limpio con el aliento. Una vez cocido, se separan las patas, se parte el cuerpo y se vierten todos los demás jugos en el caparazón, mezclándolo bien.

Receta de Hamburguesa de gambas

Si te gusta, otra forma de prepararlo es mezclándolo todo en el caparazón con huevo cocido y un buen vino blanco, aunque para mi gusto simplemente el centollo cocido ya constituye un gran manjar por sí mismo.

Cómo elegir un centollo

Raciones: 21 centollos cocidos enteros, de aproximadamente 1,5 kg4 dientes de ajo1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar2 cucharadas de aceite de guindilla½ cucharadita de puré de guindilla scotch bonnet2 tomates125 g de ketchup de tomate50 ml de salsa de sojaun manojo pequeño de cilantro fresco 2 cebolletas

Método1. Empiece por preparar el cangrejo cocido: retire las pinzas y las patas del cuerpo y rompa los caparazones con un martillo o un rodillo para que entre la salsa. Divida el cuerpo del cangrejo en dos separando el caparazón superior del inferior, deseche los “dedos de hombre muerto” y separe la carne marrón en un plato. Utilice una brocheta para retirar la carne blanca del cangrejo. Con un cuchillo fuerte, parta el cuerpo del cangrejo en dos para poder acceder a la carne oculta. Añádala a su plato de carne marrón.

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2. 2. Pela el ajo y el jengibre y córtalos lo más finamente posible. Cuando esté listo, caliente un poco de aceite de guindilla a fuego fuerte en un wok. Añadir el ajo, el jengibre y el puré de guindilla, sofriendo rápidamente hasta que desprendan aroma. Se cortan los tomates en dados y se añade el ketchup de tomate, la salsa de soja y un chorrito de agua para soltarlos.