Receta de Chocos a la plancha
Calorías de la sepia a la plancha
La sepia, sin embargo, tiene un aspecto diferente al de sus parientes, con piel marrón rojiza y marcas blancas, y ocho tentáculos pequeños y dos más grandes. También son prolíficos productores de tinta, que, según John Susman, de Fishtales, tiene un sabor mucho más a nuez que la tinta de calamar.
“Sin el cuerpo delgado y las largas patas del calamar, la sepia, con su cuerpo redondo y patas pequeñas, se ha considerado a menudo inferior”, dice Susman. “Pero en la última década ha pasado de ser un cebo a convertirse en el centro del plato.
“La sepia es el cebo preferido (por encima del calamar) de los pescadores de merlán del rey Jorge. Está claro que el KGW es un pez de estilo y gusto, que aprecia la sensación más completa en boca, desde el crujiente bocado inicial hasta la textura cremosa y el sabor ligeramente más vivo”.
La sepia, que se encuentra en todo el sur de Australia, se reproduce y crece con rapidez, lo que le confiere unos índices de sostenibilidad estelares. Se comercializan en torno a los 15-25 cm y su comportamiento en la cocina es similar al del calamar, aunque hay que tener en cuenta algunas diferencias.
Recetas con sepia
Nunca había comido sepia hasta que conocí a mi marido y me mudé a Portugal. Para aquellos que nunca han oído hablar de este interesante molusco (cefalópodo con una concha en el interior), la sepia es bastante similar al calamar en que son de la misma familia, tienen la misma forma del cuerpo (aunque un calamar es más delgado) con tentáculos, y el sabor y la textura también es similar.
Consejo: Si compra sepia fresca, busque una piel intacta y brillante, así como un cuerpo con los tentáculos, la cabeza y demás intactos. También debe tener un olor a mar fresco, no a pescado. Para guardarla, límpiela bien, quítele las tripas y la bolsa de tinta y colóquela en un recipiente hermético o envuélvala bien en plástico. La sepia puede refrigerarse hasta 3 días, o congelarse hasta 3 meses.
Rochelle es una americana que cocina, come, fotografía y escribe en Portugal. Le encanta la comida de verdad y aprender a hacerla desde cero. Como nueva expatriada, está aprendiendo poco a poco a hablar el idioma y pronto podrá pedir algo más que un café y un pastel de nata en la pastelería local.
Sepia a la plancha
La clave para conseguir esa piel dorada es utilizar una sartén antiadherente de buena calidad. Si me sigues en las redes sociales sabrás que mis sartenes favoritas son las de BRA. (No, no me pagan por decir eso, deberían) La calidad de estas sartenes es increíble y sin duda marcan una gran diferencia en alimentos delicados como el pescado o el marisco.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Sepia entera a la plancha
Puedes encontrar este calamar a la plancha en los puestos de comida de los mercados coreanos o en la calle en Corea, pero también es fácil de hacer en casa con esta receta. Es muy difícil equivocarse si se utilizan calamares de buena calidad. Lo mejor es que sean frescos, pero también se pueden congelar.
Los calamares o sepias más pequeños son más fáciles de cocinar, ya que son más tiernos. A veces, el calamar se etiqueta como “sepia” en las tiendas coreanas porque el calamar es uno de los animales marinos que componen la categoría mayor de criaturas marinas de la sepia. Pero también se puede hacer este plato con sepia que no sea calamar.
