Receta de Bizcocho japonés (kasutera)

Pastel de castella taiwanés

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Este post tiene dos secciones. La primera sección es el meollo de cómo preparo la Castella. La segunda sección son todos mis errores y la solución para que no vuelvas a cometer el mismo error que yo.

La principal diferencia entre la tarta castella japonesa y la taiwanesa es que la versión japonesa incluye harina de pan en la receta en lugar de harina de repostería o harina para todo uso, sin mantequilla ni levadura en polvo.  Por eso, a diferencia de la castella taiwanesa, es elástica, ligeramente pegajosa y de corteza oscura. Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para conseguir esta atractiva textura. Yo ni siquiera utilizo extracto de vainilla.

La Castella tiene migas más suaves y apretadas y es más resistente, ligeramente pegajosa y saltarina, gracias a la harina de pan. La fórmula de origen utiliza Mizuame, un sirope de almidón japonés elaborado con malta y arroz. Yo lo sustituyo por miel, ya que el mizuame es difícil de conseguir fuera de Japón.

Ingredientes de la tarta Castella

Ingredientes: 1 taza más 1 cucharada de azúcar granulada 1/4 de taza de miel 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de limón 1/4 de cucharadita de sal 7 huevos grandes, separados 1 taza de harina para tartas, tamizada 1/8 de cucharadita de cremor tártaro 1 cucharada de té verde en polvo o cacao en polvo sin azúcar (opcional-si se utiliza omitir el extracto de limón).

Instrucciones: 1. Precalentar el horno a 325 grados F (160 C). Usar pergamino para forrar el fondo de un molde tubular de 10 pulgadas, preferiblemente con fondo desmontable o 2 moldes de pan (8 x 4 pulgadas). Engrasar el pergamino. En un bol grande, bata 1 taza de azúcar, la miel, la vainilla, el extracto de limón y la sal con las yemas de huevo. Colocar el bol en un recipiente grande con agua caliente. Con una batidora eléctrica, batir unos 5 minutos a velocidad media-alta hasta que la masa adquiera un color amarillo pálido y doble su volumen. Incorporar suavemente la harina tamizada. 2. 2. Lavar las varillas. En un bol grande, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad baja durante 1 minuto, aumentando la velocidad a media-alta. Cuando estén espumosas, añadir 1 cucharada de azúcar y el cremor tártaro. Batir a punto de nieve pero sin que se seque. Con una espátula, montar las claras en tercios. Verter la masa en el molde. Golpear suavemente sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire. 3. Hornear en la rejilla central del horno de 35 a 45 minutos o hasta que esté dorado. Cuando esté hecho, los lados del pastel se despegarán ligeramente del molde; la parte superior quedará plana y esponjosa al presionarla con el dedo. Dejar enfriar 20 minutos. Pase un cuchillo pequeño entre el borde del pastel y el molde. Retirar del molde con cuidado. Retire el pergamino y deje enfriar completamente. Servir o guardar herméticamente. Rinde entre 12 y 24 porciones, según el tamaño del molde que utilice. NOTA: Esta receta es una adaptación de la receta Kastutera de “Japanese Cooking for the American Table” de Susan Fuller Slack. Es un libro de cocina maravilloso, con recetas interesantes y *muy* auténticas. Si te gusta la comida japonesa, échale un vistazo.

Receta de tarta castella taiwanesa

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La castella (カステラ, kasutera) es un tipo de wagashi (confitería tradicional japonesa) desarrollado originalmente en Japón a partir de la “confitería Nanban” (confitería importada del extranjero a Japón durante el periodo Azuchi-Momoyama). La masa se vierte en grandes moldes cuadrados o rectangulares, se cuece en un horno y se corta en formas rectangulares alargadas. Como la receta lleva mizuame, un tipo de jarabe de azúcar, el Castella tiene una textura húmeda.

Receta fácil de tarta de castella

Aunque Japón es famoso por sus postres, no es ningún secreto que la mayoría de las tartas y pasteles más apreciados del país se basan en la repostería occidental. Los cremosos y ligeros bollos son una variante del bollo suizo; la tarta de fresas es un clásico occidental, aunque se ha adaptado a la sensibilidad japonesa con menos azúcar, y en las pastelerías japonesas es más fácil encontrar la tarta de castañas del Mont Blanc o el Baumkuchen alemán que en sus países de origen.

Pero el pastel que inició la obsesión japonesa por los pasteles es posiblemente el que menos lazos tiene con la cocina occidental. De hecho, la versión japonesa original era tan diferente de su progenitora desde el principio que nos atreveríamos a describirla como la primera tarta auténticamente japonesa que apenas comparte ingredientes con las tartas occidentales.

Esta afirmación, por supuesto, puede discutirse y discutirse ardientemente. Después de todo, hasta el propio nombre es una prueba irrefutable de que el pastel se creó bajo la influencia occidental (el nombre Castella procede del portugués Bolo de Castela, “pastel de Castilla”).